咖啡豆酒桶发酵处理法介绍—洪都拉斯雪莉酒桶发酵咖啡豆风味评价。

字号+ 作者:y 来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 2021-10-11 17:49:38 我要评论

今天介绍一只酒香浓郁的咖啡豆,这种酒香咖啡豆是通过特殊处理法达成的,带有浓郁的威士忌酒香,他就是洪都拉斯的雪莉酒桶发酵咖啡豆。洪都拉斯雪莉咖啡豆国家:洪都拉斯产区:马萨瓜拉庄园:莫卡庄园海拔:1500

今天介绍一只酒香浓郁的咖啡豆,这种酒香咖啡豆是通过特殊处理法达成的,带有浓郁的威士忌酒香,他就是洪都拉斯的雪莉酒桶发酵咖啡豆。

洪都拉斯雪莉咖啡豆

国家:洪都拉斯

产区:马萨瓜拉

庄园:莫卡庄园

海拔:1500-1700m

品种:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

处理法:精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵

风味体现为香草奶油伴随着浓郁的威士忌酒味,中段有比较明显的黑巧克力,尾段蜂蜜甜感明显,整体果酸也比较明显,另外还有洪都拉斯水洗豆甜橙庄园也非常不错,口感均衡,带着可可的余韵。

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它拥有这种风味的关键点就是它的处理法:精致水洗朗姆酒桶发酵

圣荷西庄园主人选用卡斯蒂略品种(Castillo)的咖啡豆,手工挑选熟透顶的咖啡果实,首次进行水洗处理工序,把咖啡果皮与果肉去除,再放入水中发酵20小时,让残余的果胶也脱落。接著放进 8 年以上的朗姆酒橡木桶,将豆子静置酒桶三个月,每天翻滚一次,均匀地吸附酒香。期间会每30天会对桶内的咖啡豆进行取样,以确保其发酵程度以及是否完整吸附酒香。 发酵完成后的朗姆酒味咖啡豆会拿去温室干燥,温室温度平均,可以避免非洲棚架日晒带来的高温使咖啡豆二次发酵。

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产地介绍:洪都拉斯曾经也是全球咖啡主要的出产国之一,洪都拉斯咖啡主要是销售往欧洲的一些国家,因此那些对于洪都拉斯不产咖啡的人来说感觉很讶异,因为闻所未闻。洪都拉斯位于中美洲北部,北临加勒比海,南濒太平洋的丰塞卡湾,地形多为山地和高原。它属热带气候,气温温和,雨量充沛,是咖啡生长的理想之地。这里因地制宜,生产了许多种类的咖啡。


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