咖啡因

咖啡可以没有咖啡因吗?低咖啡因咖啡是否真的无咖啡因?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡因 2019-03-12 09:53 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 你应该要知道的食事 除了选择咖啡因含量较低的豆种,如:阿拉比卡豆外,现在的食品加工技术可大幅减少咖啡的咖啡因含量,主要方式有三种:溶剂流洗、瑞士水洗法、超临界萃取法。


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  你应该要知道的食事
 
  除了选择咖啡因含量较低的豆种,如:阿拉比卡豆外,现在的食品加工技术可大幅减少咖啡的咖啡因含量,主要方式有三种:溶剂流洗、瑞士水洗法、超临界萃取法。
 
  咖啡是目前最流行的饮品之一,饮用方式非常多元,拿铁、美式、义式浓缩咖啡等等,咖啡中最广为人知的成分就是咖啡因(caffeine),咖啡因是一种生物碱,在脑中会与“腺核苷”竞争其受体,进而阻止我们启动睡眠机制,让咖啡有“提神”的功效。
 
  由于基因的关系,有些人对咖啡因特别敏感,只要摄取到一定程度的咖啡因就会有失眠、头痛、血压升高等副作用,所以这些人对咖啡因相关制品敬谢不敏,但咖啡可以不要有咖啡因吗?
 
  除了选择咖啡因含量较低的豆种,如:阿拉比卡豆以外,现在的食品加工技术已经可以大幅减少咖啡的咖啡因含量,主要方式有以下三种:
 
  1、溶剂流洗:利用有机溶剂,如:乙酸乙酯,流洗咖啡豆或咖啡粉,即可将咖啡因溶出后去除。
 
  2、瑞士水洗法:将咖啡豆浸泡在温水中,咖啡因会逐渐的溶出至水中,进一步再利用活性碳吸附咖啡因,即可去除咖啡因。
 
  3.超临界萃取法:在高压低温的环境下,二氧化碳会形成液态,再将液态二氧化碳流洗咖啡豆,即可将咖啡因溶出后去除。
 
  但溶剂、水与二氧化碳并不具有咖啡因的专一性,因此流洗过程中也会让其他营养素、香味物质流失,而这些去除咖啡因的方式,都无法完全去除咖啡因,因此市面上的产品都称为“低咖啡因咖啡”,且要在标示上声称是低咖啡因咖啡,浓度要低于20 ppm,换算成美式咖啡约为4毫克,远远低于一般咖啡,是咖啡因敏感者的另一选择。

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