咖啡因

咖啡可以没有咖啡因吗?低咖啡因咖啡是否真的无咖啡因?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡因 2019-03-12 09:53 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 你应该要知道的食事 除了选择咖啡因含量较低的豆种,如:阿拉比卡豆外,现在的食品加工技术可大幅减少咖啡的咖啡因含量,主要方式有三种:溶剂流洗、瑞士水洗法、超临界萃取法。


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  你应该要知道的食事
 
  除了选择咖啡因含量较低的豆种,如:阿拉比卡豆外,现在的食品加工技术可大幅减少咖啡的咖啡因含量,主要方式有三种:溶剂流洗、瑞士水洗法、超临界萃取法。
 
  咖啡是目前最流行的饮品之一,饮用方式非常多元,拿铁、美式、义式浓缩咖啡等等,咖啡中最广为人知的成分就是咖啡因(caffeine),咖啡因是一种生物碱,在脑中会与“腺核苷”竞争其受体,进而阻止我们启动睡眠机制,让咖啡有“提神”的功效。
 
  由于基因的关系,有些人对咖啡因特别敏感,只要摄取到一定程度的咖啡因就会有失眠、头痛、血压升高等副作用,所以这些人对咖啡因相关制品敬谢不敏,但咖啡可以不要有咖啡因吗?
 
  除了选择咖啡因含量较低的豆种,如:阿拉比卡豆以外,现在的食品加工技术已经可以大幅减少咖啡的咖啡因含量,主要方式有以下三种:
 
  1、溶剂流洗:利用有机溶剂,如:乙酸乙酯,流洗咖啡豆或咖啡粉,即可将咖啡因溶出后去除。
 
  2、瑞士水洗法:将咖啡豆浸泡在温水中,咖啡因会逐渐的溶出至水中,进一步再利用活性碳吸附咖啡因,即可去除咖啡因。
 
  3.超临界萃取法:在高压低温的环境下,二氧化碳会形成液态,再将液态二氧化碳流洗咖啡豆,即可将咖啡因溶出后去除。
 
  但溶剂、水与二氧化碳并不具有咖啡因的专一性,因此流洗过程中也会让其他营养素、香味物质流失,而这些去除咖啡因的方式,都无法完全去除咖啡因,因此市面上的产品都称为“低咖啡因咖啡”,且要在标示上声称是低咖啡因咖啡,浓度要低于20 ppm,换算成美式咖啡约为4毫克,远远低于一般咖啡,是咖啡因敏感者的另一选择。

END

 

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    【拉丁美洲咖啡产地故事】委内瑞拉咖啡产业的兴衰简史

    世界著名的埃塞俄比亚咖啡产区的风味特点描述

    纽约星巴克被指控超100家门店使用“敌敌畏”剧毒杀虫剂

    哥斯达黎加中央山谷黑珍珠咖啡豆风味特点冲煮参数介绍

    雀巢推出水果味新品【果萃咖啡】!速溶咖啡还有机会爆发?!

    艺妓/瑰夏种Geisha/Gesha咖啡价目表_世界上最好的咖啡豆多少钱

    肯尼亚咖啡地区不同县的咖啡风味特点以及它的水洗豆与日晒豆的区

    巴拿马翡翠庄园艺伎咖啡介绍 艺伎咖啡有着什么风味?
网友点评