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你应该要知道的食事
咖啡是目前最流行的饮品之一，饮用方式非常多元，拿铁、美式、义式浓缩咖啡等等，咖啡中最广为人知的成分就是咖啡因（caffeine），咖啡因是一种生物碱，在脑中会与“腺核苷”竞争其受体，进而阻止我们启动睡眠机制，让咖啡有“提神”的功效。
由于基因的关系，有些人对咖啡因特别敏感，只要摄取到一定程度的咖啡因就会有失眠、头痛、血压升高等副作用，所以这些人对咖啡因相关制品敬谢不敏，但咖啡可以不要有咖啡因吗？
除了选择咖啡因含量较低的豆种，如：阿拉比卡豆以外，现在的食品加工技术已经可以大幅减少咖啡的咖啡因含量，主要方式有以下三种：
1、溶剂流洗：利用有机溶剂，如：乙酸乙酯，流洗咖啡豆或咖啡粉，即可将咖啡因溶出后去除。
2、瑞士水洗法：将咖啡豆浸泡在温水中，咖啡因会逐渐的溶出至水中，进一步再利用活性碳吸附咖啡因，即可去除咖啡因。
3.超临界萃取法：在高压低温的环境下，二氧化碳会形成液态，再将液态二氧化碳流洗咖啡豆，即可将咖啡因溶出后去除。
但溶剂、水与二氧化碳并不具有咖啡因的专一性，因此流洗过程中也会让其他营养素、香味物质流失，而这些去除咖啡因的方式，都无法完全去除咖啡因，因此市面上的产品都称为“低咖啡因咖啡”，且要在标示上声称是低咖啡因咖啡，浓度要低于20 ppm，换算成美式咖啡约为4毫克，远远低于一般咖啡，是咖啡因敏感者的另一选择。
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2019-03-12 09:53:39
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