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手泡咖啡制作基础入门(三)初学者注水姿势要领

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2014-09-11 14:56 我要评论

对于很多刚接触手泡咖啡的朋友来说,可能一个主要的问题就是:在初学阶段,原来看似简单轻便的手冲壶拿在手里突然变得重千斤,水流调节也没看起来那么自如,注水时间长了手还会发抖,无法控制水流这些,一方面是因为练习不足不够熟练,;另一个原因就是没能找

  对于很多刚接触手泡咖啡的朋友来说,可能一个主要的问题就是:在初学阶段,原来看似简单轻便的手冲壶拿在手里突然变得重千斤,水流调节也没看起来那么自如,注水时间长了手还会发抖,无法控制水流……这些,一方面是因为练习不足不够熟练,;另一个原因就是没能找到一个合适的姿势和用力方式。手泡咖啡到底采用什么样的姿势才算最好?这个没有标准的答案,每个人的身高,体型,操作习惯不同,在姿势上也会有所差异,但是对于初学者,如果掌握了姿势要领,学会根据自身条件调整好姿势,那么练习起来也是事半功倍,所以在此总结了一套最基本最简单的手泡咖啡初学姿势,仅供参考。

  1. 准备工作

  保持操作区域整洁有序,准备好所需工具:手冲壶、滤器、虑壶、滤纸、咖啡渣接取杯、毛巾,将手冲壶里注入9分满的水。

  2. 调整姿势

  稍微活动一下四肢,保持身体舒适放松。

  操作时可以采用两种站姿:一是朝向正前方,双脚分开一拳的距离,正直站立。二是身体朝向左前方侧立,左腿在前右腿在后,双脚跟接触并分开30度角。根据个人身体条件调整站姿,两种站姿都要保证:脚掌着地,将重心落于双脚,保持稳定,腰板直挺,肩膀自然打开,保持全身既有形又放松的状态。

  3. 调整身体、吧台与器具的距离。身体与吧台距离保持在5—10公分左右。将虑壶置于身体正前方,距吧台边缘10公分以内,保证在注水时,目光下射直视滤器和水流。左手轻轻按住吧台以辅助身体平衡,右手握壶。

  4. 提壶并浇水。握壶时拇指和小手指在壶把外侧,食指、中指和无名指在壶把内侧,以环扣的形式握住手冲壶,保持稳定。以肩为轴,通过大臂用力来提壶,小臂,手腕和手指起着稳定手冲壶的作用,保持自然舒适状态。

  5. 注水。将手冲壶提起,保持壶嘴距离滤器上方3公分左右的距离,壶嘴对准滤器正中央位置,目光直视滤器,轻轻倾斜壶嘴角度,让水流缓缓流出。以滤器中央点为圆心,按顺时针的方向注水,由内往外画同心圆。同心圆最外圈距离滤器边缘1公分以内。保持水流纤细、均匀、缓慢、稳定。注水停止时注意保持水流缓和。

  注水熟练之后按照正常萃取注水步骤即:闷蒸,第一次、第二次、第三次注水分别按照总体注水量的60%,30%和10%的比率进行练习。

  三次注水结束后,轻轻将滤器和滤壶分离,注意不要将滤器内残余水滴溅到吧台上。

  手泡咖啡制作步骤

  一.准备器具并烧水。

  二.磨咖啡粉并设置到滤器。

  三.预热虑壶并调整到合适水温。

  四.冲泡。

  1、 闷蒸。少量水浸湿咖啡使其充分膨胀。

  2、 膨胀到顶峰时第一次注水。(60%)

  3、 膨胀面落到平面时第二次注水。

  4、 第三次注水。

  5、 分离滤器。

  五.将咖啡倒入杯子并清洗整理器具。

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