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去咖啡店怎么点咖啡?一篇文章让你成为咖啡界老司机

字号+ 作者:花吃花在 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2017-06-15 15:32 我要评论

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 如今越来越快的工作节奏总让人想要逃离,这也促成了城市里一个个别具风格的咖啡店如雨后春笋般冒出,想要在闲暇时间慢下来的我们找到了栖身之所,只是太多人在享受咖啡店里慢生活的时候,并不了解自己

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如今越来越快的工作节奏总让人想要逃离,这也促成了城市里一个个别具风格的咖啡店如雨后春笋般冒出,想要在闲暇时间慢下来的我们找到了栖身之所,只是太多人在享受咖啡店里慢生活的时候,并不了解自己杯中的咖啡。

去咖啡店你还在“盲”点咖啡?读完这篇让你成为咖啡界小咖

“盲”点在咖啡店中比比皆是,很多人去到咖啡店看到点单牌子,盯着自己耳熟能详的咖啡,等咖啡摆到面前喝上一口的时候经常发出让咖啡师匪夷所思的评价:有人会在喝上一口美式后说,怎么这么苦啊?有人会在喝上一口卡布后说,这怎么全是沫,咖啡就那么一点?由于这种对咖啡“不了解”导致自己无法喝上一杯真正适合自己口味和心情的咖啡,也会使自己的评价听上去有那么一点点的尴尬。

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为了避免那一点点的尴尬,我们来深度了解一下浓缩咖啡、美式咖啡、拿铁和卡布奇诺这些耳熟能详的咖啡名字的背后故事。

浓缩咖啡与美式咖啡的血脉相连

我们先来看看最基础也是最能品尝出咖啡风味的两款咖啡,我们一般去咖啡店看点单牌子的第一款和第二款咖啡一定是浓缩咖啡和美式咖啡,稍微了解一下他们,就会发现两者之间有着藕断丝连、血脉相通的关系。

浓缩咖啡

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浓缩咖啡是所有咖啡的一个基础,但很多人从未去了解过他,更别说品尝他,但真正了解后你会知道他才是咖啡的根本,所以本篇也会着重为大家介绍一下浓缩咖啡。

浓缩咖啡(Espresso)是一种意大利式煮制咖啡的方法,以90.5摄氏度的热水,借由高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来冲出咖啡,已有百年的历史。通常供应量是以“份”(shot)来计算,点单时一般用语为Espresso、Double Espresso,量少但风味浓烈,酸味和苦味明显,通常用特别小的杯子盛装。

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浓缩咖啡这个词来源于意大利语,意思是“快”,其制作和品尝都应该是快速进行的。想要做出一杯风味上佳的浓缩咖啡,所需因素众多,这四项为最重要:正确的研磨,正确的咖啡拚配,优质的特浓咖啡机,和操作熟练的咖啡师,缺一不可。

咖啡豆磨粉后经过咖啡机短时高压的冲煮过程,咖啡因含量降低,风味较其他机器冲煮出来的咖啡来说更加的浓烈醇香。其最大的特点是冲煮得当的浓缩咖啡表面会有一层红棕色的泡沫漂浮表面,成分为植物油、蛋白质及糖,占整个浓缩咖啡的10%~30%,它就是咖啡脂,也是鉴定一杯浓缩咖啡的制作好坏的重要因素。

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如何去品鉴一杯浓缩咖啡是很多人想着重了解的,我们从“品”和“鉴”两方面为大家具体的说一说。

“品”尝浓缩咖啡的时候一定要快,最好在三口内喝完,很多咖啡爱好者为了能在浓缩咖啡最好风味的时候品尝到完美的浓缩咖啡,通常都会站在吧台前等待浓缩咖啡出来的那一刻立马进行品尝,不加任何调味料,只喝其最纯净的味道。

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“鉴”定一杯浓缩咖啡主要考察以下三个因素:

1、完美的意大利浓缩咖啡,表面会覆盖着一层浓郁的红棕色泡沫;

2、好的意大利浓缩咖啡喝完后杯内会留有淳郁的香味;

3、观察克利玛“挂杯”(残留在杯壁上)的程度,挂杯多的就是好的浓缩咖啡,在国外,没有“挂杯”的浓缩咖啡是可以拒绝付账的。

美式咖啡

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美式咖啡诞生在二战之后,当时美国人在结束欧洲战事时,有许多军队来到了南欧,他们喝不了风味浓烈的浓缩咖啡,所以就用温开水稀释。这也是浓缩咖啡和美式咖啡的血脉关系,而两者之间的纽带便是温开水,水温和水量都是关键因素。

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冲泡美式咖啡的水温是关键,一般使用90~93摄氏度的水,温度太低提炼不够,温度太高咖啡味道会变差。美式咖啡以其“清淡”的口味著名,法国人曾戏称美式咖啡为洗袜子的水,颜色呈浅透明浅咖啡色。

当然了,这杯美式咖啡到底有多清淡,加入水的量是重要影响因素。美国人喝咖啡,像进行一场不需要规则的游戏,随性放任,百无禁忌。单纯的美式咖啡分为浓淡两大类,美国东岸比西岸喝得浓,南方又比北方浓。咖啡店中的美式咖啡都有着店家的配比,有时无法达到每个人的需求,我们如果想喝到符合自己“浓淡”的美式咖啡也可以在点单的时候直接点一份的浓缩咖啡,再问店家要一个杯子和热水,自己冲泡出属于自己口味的美式咖啡。

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千万不要再大呼美式咖啡为什么那么苦或者美式咖啡为什么没有甜味,因为美式咖啡的浓淡你可以自己调节,而糖是需要自己加的。

如今美式咖啡包含的的范围较广,甚至可以是所有黑咖啡的总称,滴滤、法压等器具做出来黑咖啡都可以叫做美式咖啡。

通过浓缩咖啡与美式咖啡的血脉关系我们不难发现咖啡的奇妙之处,每一个单一变量也存在着众多的变量,而每一个微小甚至是微不足道的变量都影响着咖啡最后的口感和风味。

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拿铁咖啡和卡布奇诺的同卵双生

拿铁和卡布奇诺作为奶咖的两大脊柱存在,如果用一个词语来形容他们之间的关系,那便是同卵双生。他们如同一对双生儿,很像,但有着细微的差别,说他们同卵是因为拿铁和卡布都是由浓缩咖啡、牛奶和奶泡组成的。下面我们来一起看看这细微的差别到底在哪里?

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拿铁咖啡

很多时候,大家去咖啡店点拿铁咖啡的时候会直接称呼其为拿铁,但如果是在特别讲究咖啡细节的咖啡店,你点上来的会是一杯牛奶而不是一杯咖啡。拿铁的本意是牛奶的意思,只有说拿铁咖啡他才是一杯我们如今在咖啡店中经常喝到的“拿铁”。

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拿铁咖啡分为意式拿铁咖啡和美式拿铁咖啡,意式拿铁咖啡由浓缩咖啡和牛奶组成,美式拿铁则是将部分牛奶换成了奶泡,我们通常喝到的都是美式拿铁,而这个奶泡的量也是拿铁咖啡的关键性标志,其必须为1cm左右的奶泡。

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由此我们可以看出,拿铁咖啡更加注重的是突出牛奶带给浓缩咖啡的新体验,但其实不尽然,拿铁咖啡最开始在意大利人眼中是浓缩咖啡才能带给牛奶难以忘怀的味道,主体是不同的。醇香牛奶在遇到强烈的浓缩咖啡后减轻了牛奶的腻,增添了牛奶的滑。

卡布奇诺

说起卡布奇诺就一定要知道其蕴含的一个黄金比例1:1:1,指的是一杯卡布奇诺中有三分之一的浓缩咖啡,三分之一的牛奶和三分之一的奶泡。由此我们可以发现拿铁和卡布奇诺那细微的不同之处便是奶泡的含量,卡布的奶泡含量要远远多于拿铁,同时卡布奇诺中浓缩的味道比拿铁也要强烈许多。

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一杯完美的卡布奇诺离不开完美的奶泡,口感是否细腻绵密也是检验一杯卡布奇诺的重要因素,喜欢喝卡布的人往往极度重视每一口奶泡带来的新奇体验。

如果更加细分,卡布奇诺分为干和湿两种。干卡布奇诺指奶泡多,牛奶较少,喝起来咖啡味浓过奶香,适合重口味者饮用,湿卡布奇诺奶泡较少,牛奶量较多,奶香盖过的咖啡味,适合口味清淡者。湿卡布奇诺的风味和时下流行的拿铁差不多。一般而言,卡布奇诺的口味比拿铁来得重,如果您是重口味不妨点卡布奇诺或干卡布奇诺,您如果不习惯浓呛的咖啡味,可以点拿铁或湿卡布奇诺。

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拿铁咖啡和卡布奇诺之间的同卵双生关系体现出了奶咖中牛奶和奶泡含量的不同对于浓缩咖啡的延展度的不同体现,值得注意的是拿铁咖啡和卡布奇诺也都是不含糖的,需要甜味的话可以自行添加。

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如何在家“开”一个小小的咖啡店

看完了上面介绍的四款咖啡后,不免发现,其实咖啡并不复杂,我们也可以轻松的在家开一家小小的咖啡店,不仅满足自己日常的咖啡需求,更可以招待朋友们来家中小咖啡店做客,这时你就成为了一名小小咖啡师了。

“开”起这个家庭咖啡店,我们首先需要一台小型的意式咖啡机,不仅体积小好存放,同时也满足咖啡豆研磨、制作浓缩咖啡、加热牛奶、打奶泡的各项需求。

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咖啡豆的准备因人而异,不同人对于咖啡豆的追求不同,对于咖啡豆的酸涩度需求也不尽相同,找到一款适合自己的咖啡豆才是最重要的。

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如果想要做出带拉花的咖啡,奶缸的选择必不可少,容量和奶缸嘴的形状都需特别关注,如果是长期一人饮用咖啡可以选择小容量的奶缸,做客的朋友较多选择大容量一些的奶缸,但越小容量的奶缸打奶泡越对时间和技术有着更高的要求。

对于想要学习拉花的咖啡新手,为了可以打出更加绵密的奶泡,做出奶香四溢的奶咖,牛奶一般要选择全脂牛奶,最好为自己再配备一个温度计,以便于打奶泡是控制温度和时间。当然了,减肥的人们也可以选择脱脂牛奶。很多人喝咖啡还是少不了白砂糖的陪伴,根据自己对咖啡甜味的不同追求,添加即可。但其实还是建议大家多喝喝不添加任何调味料的咖啡,能够更好的喝出咖啡的纯度。

光有好的咖啡也是不行的,好马配好鞍,一套有格调的咖啡杯也是你小小家庭咖啡店的精髓,咖啡和咖啡杯的碰撞才有了一杯完美的咖啡。不同的咖啡用不同的咖啡杯,才会使咖啡品性得以全部的展现。

拥有了这些器具和原材料你的小小咖啡店就可以开张了,找一个阳光明媚的午后,约上三五好友,一间充满咖啡香的屋子一定会让所有人沉醉其中。

对于咖啡有了这样简单的了解之后,希望你可以成为不光喜欢慢生活的咖啡店控,更是懂得咖啡的爱好者;希望你不仅能在家中开起一个小小的咖啡店满足自己日常的咖啡需求,更可以做出适合不同朋友口味的咖啡。

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