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用虹吸壶冲煮咖啡的研磨度粗细该如何调磨,实操验证一下

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-05-17 13:52 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 【西达摩日晒花魁】 接触手冲多的,对于花魁的风味和冲煮应该也比较熟悉,今天来说一下对于虹吸壶,冲煮的个人实际操作。 在网上也不难找到虹吸壶的冲煮教程,但是,对于不同豆子

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【西达摩日晒花魁】
 接触手冲多的,对于花魁的风味和冲煮应该也比较熟悉,今天来说一下对于虹吸壶,冲煮的个人实际操作。
在网上也不难找到虹吸壶的冲煮教程,但是,对于不同豆子还有实际操作还是需要更多的实操来提高个人冲煮能力。

我们选用的是20g的咖啡豆,粉水比是1:12      90度的时候入粉。使用十字搅拌法。
在入粉是进行一次搅拌,闷蒸到38秒时进行第二次搅拌,等到60秒萃取时移开热源,用微量水分的抹布对虹吸下壶空气部分进行擦拭降温,让上壶的咖啡液更快的回流下来,避免萃取过度。
  
我们用了小富士 3  和  5 的研磨度做对比。
 




 
3研磨度冲煮得到的咖啡  坚果、柠檬酸、黑巧克力、柑橘风味明显,略带有蜂蜜、水蜜桃甜感和口感
整体的油脂感较明显,醇厚度较高,但尾端留口感会带苦涩感。
冷却后的酸味和香气会更明晰,整体口感浓郁微苦

5研磨度冲煮得到的咖啡香味较清新,有水果酸,西柚、柑橘、略带榛果巧克力,红茶感,油脂感较弱,略薄。
苦味相对淡,留口感有点涩,
但整体的香甜感较均衡。

 

 
如果大家有兴趣,可以在这基础上根据个人喜好进行微调,找到自己喜欢和适合的冲煮手法。
欢迎大家评论和交流!~

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