咖啡知识

什么是手冲咖啡?手冲咖啡会产生油脂吗?手冲咖啡步骤。

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-05-17 16:45 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 说到咖啡豆,简单可分为浅焙、中焙与重烘焙。咖啡樱桃其实就像水果,好的咖啡豆会有果香、花香、可可味、坚果味等,通常烘焙越浅,酸味越重,也越能喝出咖啡豆的本质;反之烘焙越


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  说到咖啡豆,简单可分为浅焙、中焙与重烘焙。咖啡樱桃其实就像水果,好的咖啡豆会有果香、花香、可可味、坚果味等,通常烘焙越浅,酸味越重,也越能喝出咖啡豆的本质;反之烘焙越重苦味越明显。就冲泡而言,不同的冲泡方法,有不同的萃取方式与时间,应给予不同粗细的研磨度,通常萃取时间越短,咖啡粉要研磨的越细,也较容易萃取出苦味。
  
  咖啡的世界很迷人,无论是香味、咖啡豆子、产地、手冲过程中,都是一门学问。许多爱喝咖啡的人,一定都会迷恋「手冲咖啡」这个神奇的饮品,因为每个人冲泡出来的味道都不同,因此喝得到独特性与个人的风格。只要准备好滤纸、滤杯以及手冲壶,便可轻松冲出一杯好咖啡。
  
  手冲咖啡的器具
  
  手冲壶:市面上有各种大小、材质的手冲壶,可以依照需求挑选。比较会影响冲煮成果的是壶口大小,因为关系到出水量。初学者一般建议用细口壶,比较容易控制。另外,每种手冲壶适合的加热方式不同(电磁炉或瓦斯炉),购买时要特别注意。
  
  滤杯:滤杯的大小和材质也各有不同,主要分为扇形、锥形及波浪滤杯三种形状。滤杯底部滤径的大小会影响萃取出咖啡的流速,进而影响咖啡的风味。扇形滤杯滤径小,流速慢,口感较醇厚;锥形滤杯滤径大,流速快,口感较轻盈;波浪滤杯则有平整的底部,搭配特殊的波浪滤纸,滤出的咖啡口感最均匀。较特别的是金属滤网滤杯,不需要搭配滤纸使用,能保留住更多的咖啡油脂,口感更浓,但有些较细的咖啡粉可能会过滤不掉。不锈钢滤杯煮出来的咖啡跟滤纸有些不同,相对厚实圆润、油脂饱满,能将很多在口感上偏薄弱的豆子保留下更多风味,层次更丰富,将咖啡果实的风味完全呈现。
  
  滤纸:不同滤杯有各自适合的滤纸。滤纸可以吸收咖啡的部分杂味和油脂,未经漂白处理的滤纸可能会有一些纸味。
  
  磨豆机:现磨的咖啡最新鲜,咖啡粉的颗粒大小和均匀度也是影响手冲咖啡风味的关键,适合手冲咖啡的粉末颗粒约如2号砂糖大小,颗粒越均匀,煮出的咖啡口感越好。
  
  咖啡壶和咖啡杯:用来盛装过滤出来的咖啡,最好先加温以维持咖啡温度。
  
  辅助器材:电子秤、温度计和计时器可以让冲煮咖啡的过程更准确。
  
  其实手冲咖啡最关键的 3 个要点就是:
  
  1. 一定要现磨的新鲜烘焙高品质咖啡粉,这个是起泡的关键,否则就等着冲时看一个大坑吧。焖蒸充分,让水流顺利通过。
  
  2. 手冲水流一定要控制好,不要冲到滤纸上。
  
  3. 控制好水温,水温其实和豆子的烘焙度有关,但是水温低於85度,粉不会充分泡开。

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    “蜂蜜”处理厂出产的肯尼亚Asali AA TOP咖啡_ 精致72小时水洗

    哥斯达黎加黑蜜 | 超凡杯冠军庄园舒马瓦庄园黑蜜处理black honey

    瑰夏村瑰夏 |独特的瑰夏村 Gesha Village埃塞俄比亚夏原种瑰夏Go

    印度季风咖啡马拉巴Malabar|独特季风处理法,风渍马拉巴的由来

    波旁专题 巴西红波旁介绍|口感平衡,坚果巧克力风

    耶加雪菲科契尔 | 一支超高性价比的经典风味水洗耶加

    巴布亚新几内亚 天堂鸟|铁皮卡专题报告

    爆炸水果味!怎么用V60冲煮肯尼亚沃姆昆处理厂K72水洗豆才好喝?
网友点评