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一个特别的咖啡生产地，市场中墨西哥咖啡豆也不多见，咖啡豆等级的区分和尼加拉瓜以高度来分咖啡豆等级相似，而这支出产于墨西哥南部及瓜地马拉相邻的边界地区恰帕斯(Chiapas)的咖啡豆，有着坚果及核果般的甜味还满特别的，那股甜味有点像红茶的甜味，在加上淡淡的杏仁香气，整体来说，口感舒适、味醇、酸性适中还带有一丝苦味。
另外值得一提的是恰帕斯是2004年SCAA美国咖啡学会评定第一名的咖啡豆。
墨西哥咖啡据说是十八世纪末由一位西班牙人从西印度群岛将咖啡树移植到墨西哥的。墨西哥咖啡是属于“精华水洗”咖啡豆，种植在潮湿
如丛林一般的山区。而且这些种咖啡的庄园都位于低海拔的潮湿山区。
许多墨西哥咖啡有机咖啡豆都会缺少了点什么，但墨西哥咖啡豆的香气绝对让你有不一样的感受且回味无穷。
品种：阿拉比卡（Arabica）
最佳烘焙度：中度
特色：酸度温和、香气清新
公平交易认证
对于世界上好几百万的农民来说，公平交易代表着繁荣的社区，小孩在学校和处在健康的环境下。对于消费者而言，这代表有好的口感和一种责任购买。
雨林联盟认证
由「热带雨林联盟」对特定的咖啡庄园，评估周边的生态系保护，农药使用限制，废弃物管理等基准及森林，河流，土壤和野生动物保护、工人受到尊重，合理的工资，适当的装备，教育和卫生系统。这样认证可以支持咖啡庄园或产区维持永续经营。唯有通过该基准并被认证的咖啡，才能称为『热带雨林联盟认证咖啡』。此外，其部份收益亦用于热带雨林动物保护区之野生动物保护，劳工生活福祉上，通过认证的咖啡不仅卫生安全受到保障，并且对于周遭环境及生态保育都具有正面积极的意义。
瑞士水洗法
大家常认为瑞士水洗法是所有水洗方法的统称，但事实上并非如此。“TM”指出瑞士水是一注册商标，有关透过特殊且有专利的味道保留过程除去咖啡。在这过程中，那些最后被淘汰的高品质咖啡豆浸泡在水中，为了是要能够让水能渗透咖啡成分的味道。透过特制的木炭从这些水中吸收咖啡因，用这些少量的风味水来除去后来的咖啡，然后咖啡因就经由味道的化学作用中萃取出来。每一个原豆都代表不一样的去咖啡因素，需进一步调整到适合特定的咖啡，和特殊的烘焙习惯有异曲同工之妙，要烘焙一批的咖啡，瑞士水是一种优良认证的过程，而除去咖啡的辛苦是需要且被接受的。
友善鸟认证
友善鸟咖啡的由来是从一个拉丁美洲的农场来的，他提供良好的貌似森林的的鸟类栖息地。不像其他的植物多是生长在地面上，友善鸟咖啡是种植在有树棚遮荫的地方，因为有树棚覆盖所产生的阴影和像森林的环境，在此情况下生产出的咖啡被称为遮荫咖啡。友善鸟咖啡不只是有遮荫的特色，它们还是有机的，意味着是在没有那些会毒害环境的化学药剂下生长的。
友善鸟咖啡市场唯一有遮荫和优良认证的咖啡，这些认证是由独立的第三组织观察员用国家动物园的Smithosonian Migratory Bird Center所建立的标准。这个标准是依据多年的科学研究所订定的，销售友善鸟咖啡的公司每磅捐出25分的钱来支持Smithosonian Migratory Bird Center的研究和会谈方案。
遮荫认证
为了让咖啡豆的产量更大、更快，同时赚取木材燃料的附加价值，咖啡农会将咖啡园内的树木砍掉。暴露在阳光下的咖啡树较易受到病虫的侵害，因此需要施用大量的农药。符合遮荫认证的咖啡豆，其种植环境区的天然树棚可以保护土壤免受雨水冲蚀，而造成养分与土壤的流失。同时提供咖啡树自然的生态平衡，如此一来可以减少化学肥料的使用，对咖啡豆的生长和自然生态都是一种保障。
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2019-01-05 22:15:16
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