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随着环境污染的加剧和人们度健康的关注，有机食品越来越受到大众追捧，咖啡也不例外，咖啡市场上越来越多的咖啡豆被挂上“有机”的牌子来销售，“有机认证”标志也更多地出现在各种咖啡网站、包装和咖啡店的菜单上。但是，到底“有机”的含金量有多高？有机咖啡是否真正优于一般“非有机”咖啡？优越性在哪里？有多优越呢？……种种此类问题似乎消费者并不了解，甚至卖家也不甚清楚。在此跟大家分享一下个人对于有机咖啡的一点认知。
首先生产有机咖啡的目的有二：一是保护环境，实现土地的可持续利用与发展。二是生产出更健康更绿色的产品，避免化学农药残留对人体健康的影响。所以一般有机认证产品要求其土壤要连续三年不适用农药化肥，适用有机肥，采用可持续耕种方式。所以，一般市场上销售的有机蔬菜和水果价格更高，因为其更健康更安全。但是，作为农产品又是饮品的咖啡呢？
首先不同于一般蔬菜水果的生吃或者蒸煮炒等简单烹饪来食用。我们饮用的咖啡是采用咖啡果实里的种子，而且高温将种子烘焙，然后再用90度左右的高温热水萃取出来的。所以，从农药残留等健康问题上考虑，咖啡的危险性要远远低于一般农作物。当然，如果从环境的可持续发展上来讲，有机咖啡的种植方式是大有益处的。
除了健康安全问题，更重要的一点就是有机咖啡的味道了。
是否“有机”咖啡味道就优于一般咖啡呢？这个不尽然。举个例子，我们都知道肯尼亚咖啡有名，出了很多高品质specialty coffee，但如果肯尼亚的某位咖啡农想实行有机种植方式那几乎是不可能的，为什么？
因为肯尼亚全境几乎都有威胁咖啡树导致枯死的霉菌，所以要经常使用农药才能保证生产率，但是如果非要采用有机种植杜绝农药的话唯一的办法就是种植能够抵抗这种霉菌的新树种。但这里问题又出来了：成就肯尼亚美名的典型的黑醋栗和蓝莓香气以及明亮华丽的酸度和浓郁的风味就是其独特的树种和独特的水土结合的结果。所以肯尼亚咖啡价格也要明显高于其邻国坦桑尼亚。但是如果换了新树种，显然无法做出同等卓越的味道。所以到底是重结果还是重方式——这就是消费者自己来决定了。
另外一个特例是并非只有标有“有机认证”标志的咖啡才是有机咖啡。在咖啡宗主国埃塞俄比亚和古老的咖啡生产国也门，农民因为没钱买农药化肥而采用最原始的“有机”种植，而外形偏“瘦小”的埃塞豆和堪称“丑陋”的也门豆却有自己举世无双的卓越味道，咖啡爱好者们几乎无人不知埃塞的茉莉花香和柑橘柠檬风味以及清爽柔滑的口感，而也门更是以其经典的巧克力甘苦和红酒香气驰名世界，但是，但是——这里要强调的是这两个国家标有“有机认证”的咖啡几乎没有，为什么？想获得有机认证需要繁琐的申请检查手续，也需要投入对于农民来说很大的一笔资金，连买农药化肥买粮食的钱都没有，又怎会去买有机认证呢？！所以，到底标有“有机认证”的咖啡是否真正优于没有标志的咖啡，答案也就不得而知了。
咖啡归根结底是一种饮料，好的咖啡是用来喝用来品用来愉悦味蕾而不是用来炫耀用来养眼用来标榜身份的——归根结底，真正能愉悦嘴巴感动心灵的是真味而不是那些五花八门的噱头不是吗？当然，“有机认证”倒也不是那么一无是处，起码它比我们中文翻译过来的“精品咖啡”（specialty coffee，本来英语是说明咖啡特殊性的却因“精品”的误译而被众商家哄抢引用到自己那些“一品”“二品”“三品”甚至连“合格品”都算不上的产品上）要更加具体客观，而且，从环境的可持续发展和人类的长远利益上来看，“有机种植”也是值得提倡的，如果能生产出既有机又美味而且可以免费给啡农做认证的话，那可就再妙不过了，哈哈！
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2019-01-07 21:33:44
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