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酸香精灵与湿度、土质的关系
再进一步谈产区的土质、湿度与咖啡豆里有机酸(包括柠檬酸、 苹果酸、醋酸、脂肪酸、绿原酸)和无机酸(磷酸)的关系。 法国国际农业发展研究中心的古尤特博士和美国精品咖啡协会的化学 家约瑟夫．里维拉(Joseph A. Rivera)提出以下结论：
火山岩产区容易孕育出醇厚度佳又有果酸味的好咖啡。 杯测师亦发觉，来自火山岩土质的咖啡，其酸、香、甘、醇、 苦风味最为均衡，也最多元。研究发现， 这是因为火山岩含有高浓度的硫磺和硫化物， 这些成份恰好是有些芳香精灵合成前的必备元素， 因此栽种於火山区的咖啡通常有较浓的香味。另外， 这种土壤也富含钾元素，有助咖啡的醇厚度， 亦可增加豆子重量和枝干的厚实度。有趣的是， 瓜地马拉八大产区中的薇薇特南果、柯班(Coban，位於北部) 和新东方三产区不属火山岩土质， 咖啡风味也与其他五大火山岩产区明显有别。薇薇特南果(劲酸)、 柯班(水果味重)和新东方(巧克力味突出)整体风味较不平衡， 却很有个性美，有可能是这三区土壤的硫磺和钾元素较少所致。
如果要保持土壤是弱酸性，可以在平时养护的时候浇一点淘米水。
回土、筑平台 在定植前15―30天回土，第一次回土厚度 0. 20米 ，然后亩增施农家肥 1500千克 +磷肥100千克，底肥均匀搅拌。第二次回土将槽回满后进行平梯，要求台面宽 1. 20米 ，台面内倾 2―3度。台面整理好后将石灰粉均匀地撒施在台面上，目的是调节土壤PH值，增强土壤微生物活性，提高土壤矿物质养分的有效性。
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2019-02-02 13:28:26
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