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品味咖啡有秘诀!喝一杯好咖啡有哪些讲究和知识?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡品鉴 2019-07-27 21:49 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 品味咖啡是一种很惬意,也很个人的行为。 有的人品咖啡是要用舌头的味觉去感受,而有的则是享受那种在口里的芳醇,除此之外,还要看喝咖啡时身体的情况、周围的气氛等。 但不论你

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  品味咖啡是一种很惬意,也很个人的行为。有的人品咖啡是要用舌头的味觉去感受,而有的则是享受那种在口里的芳醇,除此之外,还要看喝咖啡时身体的情况、周围的气氛等。但不论你想要怎么喝咖啡,品味一杯咖啡是有一些讲究和知识的。一杯好咖啡端到面前,可不要先急着喝,应该要像品茶或品酒那样,有个循序渐进的过程,也是可以达到放松、提神和享受的真正目的。

 

 

  品味咖啡秘诀一:不要擦口红,晚上也可以喝

 

  要吃大餐前,很多人都会盛装打扮,那喝咖啡呢?严格来说,喝一杯好的咖啡也需要行前准备。

 

  尤其女性来说,不可搽香水与搽口红,不只是在咖啡馆,用餐也是如此,如果要认真地品尝一顿美食或一杯好咖啡,这两者都是禁忌,这也是对厨师或咖啡师的尊重。香水容易干扰咖啡的气味,而口红的油脂则会使咖啡泛油,影响口感。

 

  如果诚意再多一点,咖啡狂热分子们不妨尝试刮除舌苔,在前往咖啡馆前先刮除舌苔,可让味蕾全面苏醒过来。嗯……你若觉得难为情,就当小编没说过哈~

 

  此外,喝咖啡的时机点很重要,很多人不喜欢晚上喝咖啡,担心睡不着,不过除了个人的体质因素外,普遍来说,罗布斯塔豆的咖啡因含量是阿拉比卡豆的一至二倍,通常罗布斯塔豆被用来制成罐装饮料,这类咖啡广告也多以提神为诉求。

 

  如果喝的是阿拉比卡豆而非罗布斯塔豆,情况应不至于太严重,还反而因为喝了咖啡后,整个人因为芳香气味放松而睡着了,相信不少从事咖啡行业的伙伴们,都会试过喝完咖啡依然倒头就睡的经历。

 

  咖啡也不适合一早刚刷完牙就喝,喝到的只会是黑人牙膏或高露洁的味道。咖啡还不适合空腹喝,咖啡因会加速肠子蠕动,空腹喝容易产生饥饿感,严重的还会引发胃痛。

 

 

  品味咖啡秘诀二:初学者三要诀,水是关键

 

  咖啡初学者在进入咖啡馆后,有三要诀可善加利用:第一是水、第二是烘焙度、第三是笔记。

 

  水不光只是止渴,还提供清口腔的功能──去除口里原本残留的气味,有时品不只一杯咖啡,水还是咖啡与咖啡间的切割点。

 

  水其实也暗藏着密码,如果店家提供的是柠檬水而不是水,恐怕代表着不够专业,柠檬水的酸度或柠檬皮的苦味,会使得无论是浅烘焙或深烘焙的咖啡的苦味拉高。而如果店家愿意提供冰水是最好的,冰水可让味蕾的感受力提升。第二是烘焙度。咖啡馆MENU写了一大堆难解的品种、产区、地名,如果不清楚的话,可先从大范围开始着手:挑选深烘焙或浅烘焙,这决定了主要的口感。

 

  以牛排为例,深烘焙就像是牛排七分熟、九分熟,充分表现出咖啡的焦香与苦味,但缺点也是甚么都被这焦苦味给盖过去了,难见原有特质;浅烘焙则像三分熟、五分熟,保留住咖啡原有的芳香特质,但酸度也会比较明显。这也是为何许多咖啡馆老板,见到客人的第一句话:「您爱喝酸的,还是苦的?

 

  早年咖啡在鲜度、品质、运送保存上良莠不齐,烘豆技术也不发达。就跟鱼一样,鱼如果不够新鲜就会用油炸、糖醋处理,因此咖啡馆就多提供深烘焙为主的咖啡。现在咖啡豆空运不在少数,新一派咖啡馆也就掀起浅烘焙浪潮。

 

  最后,将所喝的咖啡品名、烘焙度与口感纪录下来,有一本专属于自己的咖啡笔记,能让自己功力越来越强喔。

 

 

 

  品味咖啡秘诀三:打破趁热喝误区,注意杯底香气

 

  喝咖啡只是品尝咖啡其中的一部分,所以在饮用上多一点技巧,可以更了解咖啡的全貌。

 

  首先是「干香气」,咖啡豆在被磨成粉那刻,就已经揭开品咖啡的序曲,这也是正式杯测(评杯)里会进行的项目之一。同一支豆可透过咖啡粉香气的强弱度,来判断咖啡豆是否新鲜,香气强的话就是新鲜,反之则否。

 

  因此,告知店家要闻「干香气」是天经地义的事情,也是消费者的权益。咖啡粉的香气除了强弱外,还提供了感受芳香的乐趣,你很可能闻到肉干、巧克力、花草香或水果、坚果类的气味。重头戏便是喝咖啡的口感了,关于其中的酸甜苦咸味,是解开芳香的密码钥匙,至于喝法在网络上都查得到。更重要的观念是喝咖啡要分时段,而不是很多人认为的「咖啡要趁热喝」。咖啡液分别在高、中、低温时表现出不同变化,这也是杯测时的标准程序,是很专业做法。

 

  喝完了咖啡,别忘了享受干涸咖啡残留在杯底的香气,那香气非常迷人,是有别于干与湿香气之外的气味,甚至光杯底与杯缘就能感受到两种不同香气。

 

 

 

  咖啡,对某些人来说,可能只是一种提神饮料,但是对于真正的咖啡迷来说,它却是令人心旷神怡的甘醇精品!所以,别管别人用怎样的目光看你,用你觉得最舒服享受的姿势,去品味这杯中之物吧!

 

END

 

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