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有关咖啡采收方法 咖啡采收方法和优缺点 咖啡豆的采摘方法

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-08-08 18:14 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 采收咖啡主要分为两种方式:「选择性采收」以及「剥枝采收」,这两种方式各有其优缺点 选择性采收:选择性采收是以手摘的方式采收成熟的咖啡果实,未熟果实会留在树上留到下一波收


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采收咖啡主要分为两种方式:「选择性采收」以及「剥枝采收」,这两种方式各有其优缺点
  
  选择性采收:选择性采收是以手摘的方式采收成熟的咖啡果实,未熟果实会留在树上留到下一波收成时采收,而过熟的果实则可以选择留在树上或跟成熟的果实分开,经过数周後,采摘工人会再回到庄园采收成熟的果实,这个程序会一直重复,直到咖啡树已经没有被采收的价值。
  
  选择性采收的优点:只有成熟的果实会被采收,降低未熟果实的比例,可以让咖啡品质较好且较稳定,该批次处理的咖啡可能卖价较好。
  
  产区常常会有陡坡,如果咖啡是手工采摘,咖啡树就可以种植在陡坡上,这样可以更有效利用农场的土地。
  
  选择性采收的缺点:手工采摘需要大量人力,且这些工人愿意领取最低工资庄园主、农场主人在这种采收方法会更难负担工资成本人口大量往都市迁移,也代表可用郊区(农场)劳工数的减少
  
  剥枝采收:选择性采收的替代方法就是「剥枝采收」,这种方法是一气呵成用器械或机械采收,将树上所有的咖啡果实剥去,导致收成下来的果实熟度不平均。
  
  这里有三种常见的剥枝采收方式:1.手工剥除法 手工剥除法的第一种,工人会将帆布铺在地上,接着以树干为中心由内往外抓住枝条,将咖啡果实剥到地上。2.机械剥枝法 另一种剥枝采收法跟前面一种很像,但是是以机械辅助采收,采摘工会用下图这种采收器械作业。跟手工剥枝法一样的是,先将帆布铺在地上,接着用器械将咖啡果实剥到帆布上,收集起来的咖啡会被装袋,并在一天工期结束时秤重。
  
  第三种剥枝的采收法是机械采收,利用震动以及旋转机器的槌子,将咖啡果实全部装到收集的篮子。透过调整机器震动速度、旋转速度以及机器通过咖啡树的速度,可以减低采收到未熟果的量。
  
  另一种方法是一开始先将底部的槌子卸除,因为一开始采收的树顶的果实通常最快成熟,之後采收同一些咖啡树时,再装上低处的鎚子来采收树上较低部分的果实。这种采收法使用的重型机器,必须要在非常平坦的地形才能操作。
  
  剥枝采收法的优点:剥枝采收需耗费的人力非常少 剥枝采收可以更快速完工 剥枝采收法的缺点
  
  剥枝采收会收集到许多不同熟度的果实,如果没有筛选这些果实,会导致生豆最後呈现不一致的乾燥程度以及较低的品质。
  
  为达最佳品质,生产者采收後须有足够的科技设备,诸如筛选与色选机来辅助。
  
  剥枝法采收到许多不同成熟批次的果实,导致未熟果的比例较高,这会降低咖啡的品质以及价格,代表庄园主或农场主人得到的利润会较少。

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