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采收咖啡主要分为两种方式：「选择性采收」以及「剥枝采收」，这两种方式各有其优缺点
选择性采收：选择性采收是以手摘的方式采收成熟的咖啡果实，未熟果实会留在树上留到下一波收成时采收，而过熟的果实则可以选择留在树上或跟成熟的果实分开，经过数周後，采摘工人会再回到庄园采收成熟的果实，这个程序会一直重复，直到咖啡树已经没有被采收的价值。
选择性采收的优点：只有成熟的果实会被采收，降低未熟果实的比例，可以让咖啡品质较好且较稳定，该批次处理的咖啡可能卖价较好。
产区常常会有陡坡，如果咖啡是手工采摘，咖啡树就可以种植在陡坡上，这样可以更有效利用农场的土地。
选择性采收的缺点：手工采摘需要大量人力，且这些工人愿意领取最低工资庄园主、农场主人在这种采收方法会更难负担工资成本人口大量往都市迁移，也代表可用郊区（农场）劳工数的减少
剥枝采收：选择性采收的替代方法就是「剥枝采收」，这种方法是一气呵成用器械或机械采收，将树上所有的咖啡果实剥去，导致收成下来的果实熟度不平均。
这里有三种常见的剥枝采收方式：1.手工剥除法 手工剥除法的第一种，工人会将帆布铺在地上，接着以树干为中心由内往外抓住枝条，将咖啡果实剥到地上。2.机械剥枝法 另一种剥枝采收法跟前面一种很像，但是是以机械辅助采收，采摘工会用下图这种采收器械作业。跟手工剥枝法一样的是，先将帆布铺在地上，接着用器械将咖啡果实剥到帆布上，收集起来的咖啡会被装袋，并在一天工期结束时秤重。
第三种剥枝的采收法是机械采收，利用震动以及旋转机器的槌子，将咖啡果实全部装到收集的篮子。透过调整机器震动速度、旋转速度以及机器通过咖啡树的速度，可以减低采收到未熟果的量。
另一种方法是一开始先将底部的槌子卸除，因为一开始采收的树顶的果实通常最快成熟，之後采收同一些咖啡树时，再装上低处的鎚子来采收树上较低部分的果实。这种采收法使用的重型机器，必须要在非常平坦的地形才能操作。
剥枝采收法的优点：剥枝采收需耗费的人力非常少 剥枝采收可以更快速完工 剥枝采收法的缺点
剥枝采收会收集到许多不同熟度的果实，如果没有筛选这些果实，会导致生豆最後呈现不一致的乾燥程度以及较低的品质。
为达最佳品质，生产者采收後须有足够的科技设备，诸如筛选与色选机来辅助。
剥枝法采收到许多不同成熟批次的果实，导致未熟果的比例较高，这会降低咖啡的品质以及价格，代表庄园主或农场主人得到的利润会较少。
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2019-08-08 18:24:07
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