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咖啡保鲜期 咖啡一般保质期是多久 如何延长咖啡保鲜期呢?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-08-11 12:37 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 烘豆师都会谨慎观察生豆的特性、透过杯测确保样本品质,接着才能找出这支豆子最理想的烘焙方式,尝试许多种方法找出如何引出这支咖啡的最佳风味。 烘焙後的咖啡容易受到许多因素的


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烘豆师都会谨慎观察生豆的特性、透过杯测确保样本品质,接着才能找出这支豆子最理想的烘焙方式,尝试许多种方法找出如何引出这支咖啡的最佳风味。
  
  烘焙後的咖啡容易受到许多因素的影响:光线、温度、湿气,以及影响最深的氧气。良好的储存应保持咖啡的新鲜度,尽可能长时间维持其风味特性,以便喝的人在最好的状态享用这支咖啡。
  
  为什麽储存这麽重要?
  
  一般生豆在烘焙前若经良好储存,保存期可达一年。而烘焙後的咖啡豆其最佳赏味期却只有数周,烘焙的过程会发展出我们喜欢的风味和芳香物质,无论是巧克力、焦糖还是花香等。但随着我们感受到的咖啡风味的变化,它们的化学成分也会发生变化。
  
  最重要的转变之一,是糖分解形成各种化合物,包括二氧化碳。这种留在咖啡豆中的二氧化碳,在烘焙後会逐渐释放,这个过程称为排气。
  
  排气是一件好事,特别是这个咖啡要用来制作浓缩咖啡,如果在冲煮过程中咖啡豆含有过多的二氧化碳,这些气体将会阻挡咖啡跟水的结合,从而干扰咖啡的萃取。
  
  然而,当咖啡失去二氧化碳时,它也开始变得无味。在「咖啡世界地图」中,James Hoffmann表示,当咖啡豆放太久时,会发生两种变化。「首先是咖啡会逐渐丧失芳香物质,这些物质赋予咖啡香气与风味,也就是说这会使咖啡风味变得不那麽有趣。」这是不可避免的状况,但我们可以试着延迟这个老化的过程。
  
  然而第二个变化是来自於氧气与湿气的影响,当咖啡豆跟氧气和湿气接触时,会让咖啡豆老化且会发展出新的味道,通常会被形容成平淡、木头味、纸板味。这个部份我们比较可以控制并且预防,只要避免咖啡豆跟氧气和湿气接触即可。
  
  换句话说,烘焙後的咖啡熟豆、较生豆来得脆弱,特别是氧气及湿气的影响上。这使得储存咖啡成为一个非常重要的环节。

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