专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
咖啡樱桃其实是一种水果，咖啡豆是咖啡樱桃的种植，然后通过不同的处理法出来来赋予咖啡生豆不一样的风味，经过烘焙后可以放大这种处理法的风味，从而形成不同咖啡的不同风味与口感
咖啡生豆处理法Processing Methods
咖啡树经过农夫的细心照料，结果后另一个影响风味很大的因素就是处理法，处理法简单分为水洗、日晒、蜜处理，近几年还有许多特殊处理的兴起。
水洗处理法Washed Process
是目前最普遍、同时也是瓜地马拉最具代表性的经典生豆处理方式。不管是在筛除浮豆、去果肉、发酵去果胶和干燥等过程都有如百科全书般丰富的生产经验，这绝对是维系您手中高优质咖啡不可或缺的！
请您品尝最高品质：酸质明亮且风味干净的瓜地马拉水洗咖啡豆！
日晒处理法Nature Process
在中南美洲地区是比较罕见的生豆处理方式，因为雨季明显及微型气候等因素，150年来以水洗处理法为主的瓜地马拉精品咖啡，近年也因为回应市场需求而开始尝试日晒处理法。参考古代马雅文明中干燥种子的方式，同样的智慧应用到精品咖啡，生产出有别于典型水洗咖啡的浓郁香气以及多层次的风味。
蜜处理法Honey Process
蜜处理法是一种咖啡生产上较困难的技术，由于直接以黏质状的果肉层进行干燥，因此在处理过程中必须花费较多人力全面监管，防止过度发酵或发霉。但同时高品质的蜜处
理技术，可以显着地增强咖啡醇厚度及甜度，同时也可以降低酸度并带出细致香味。
不同国家的咖啡等级划分都是不一样的，因为各国情况的不同，目前为止没有一个国际的统一标准来规定，各国家按照自己的规定来划分。
举例巴西
在这里我们介绍巴西/纽约法：
The Brazil/New York method
计算350公克样本中的瑕疵豆数量。一粒瑕疵豆的算法如下：如果豆子的小瑕疵不只一项，只计算最严重的一项，五粒这种豆子算一个瑕疵。如果咖啡豆破损（五粒破损豆为一个瑕疵）和黑色豆（算一个瑕疵）都算一个瑕疵。巴西法令规定至多1％不相关的瑕疵。
精品咖啡豆在筛选时将瑕疵豆分为两级：
第一级：
黑色豆（坏死豆）、虫咬发酵豆、发霉豆、未成熟豆(绿色)、漂浮豆等。在生豆任选样品350克时不可以有任何一颗。
第二级：
瑕疵豆只有1~5颗，大约1%左右
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-09-08 15:27:09
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们