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2019生咖啡豆价格表_咖啡豆贸易市场状况介绍_咖啡豆进出口生意

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-10-06 21:05 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 据美国《华尔街日报》网站4月22日报道,自3月初以来,在纽约的洲际交易所,阿拉比卡咖啡豆的批发价还不到每磅1美元,而阿拉比卡咖啡豆是大多数咖啡店都喜欢的优质品种。许多生产商


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据美国《华尔街日报》网站4月22日报道,自3月初以来,在纽约的洲际交易所,阿拉比卡咖啡豆的批发价还不到每磅1美元,而阿拉比卡咖啡豆是大多数咖啡店都喜欢的优质品种。许多生产商表示,这一价格甚至低于种植和加工的成本。喝咖啡的人或许没有注意到价格上的差异,很受欢迎的拿铁仍是5美元。
 
  剥好的生咖啡豆装袋后被运送到各地,这种方法可能确实不太干净,甚至有的生豆表面还有水渍或泥渍。如果仔细检查生豆表面那些肉眼看不到的微生物,会发现每1克生咖啡豆上就有1万个左右的细菌。不过,这也并不代表生咖啡豆就必须清洗,因为一经过烘焰,大部分的灰尘就会脱落,而烘熔时的高温几乎能杀死所有微生物。
 
  清洗过的生咖啡豆有两点需要注意
 
  第一注意不要用水泡太长时间
 
  在水里泡的时间太长,构成咖啡风味的诸多成分就会流失;
 
  第二注意适度干燥
 
  干燥时间太长,就容易滋生霉菌,干燥时间太短,又会出现干燥不匀,从而导致烘焙不匀。如果一定要清洗,那么我建议快速清洗,适度干燥,然后尽可能快地用完这些生豆。
 
  另一方面,我又有一个矛盾的想法,希望那些销售咖啡的人能够认识到生咖啡豆并不干净。为什么这么想呢?因为生咖啡豆、包装它的麻袋与烘焙好的咖啡豆的卫生要求是不一样的。将烘焙好的咖啡豆放在生咖啡豆的麻袋旁,或将装有生咖啡豆的麻袋敞开放着,这些是家庭式烘焙店中很常见的现象。虽然不需要把咖啡豆弄得跟展品一样净漂亮,但至少应该知道那样做不卫生。
 
  在业界,很少人能将咖啡当成“食品”来对待——哪种食品行业会将客人入口的东西随便用手抓来抓去?会把食品与不卫生的东西放在一起?这是意识问题,这种意识问题会给大家带来危害。生豆或麻袋上的灰尘,容易诱发过敏,让过敏体质的人身上起红斑。因此我认为为了让消费者放心地食用咖啡,每一个咖啡的从业者都应该提升咖啡豆的卫生意识。
 
  生咖啡豆和烘焙豆相比,保存时间要长。有专业人士认为,如果是生咖啡豆,什么时候用都可以。是的,有的“陈谷期”咖啡豆,收获后可以放置数十年之久,但这并不代表“生咖啡豆放很久也没关系”。
 
  由于生豆的状态会发生变化,所以要注意以下几点:
 
  第一,精选之后形成的咖啡,风味很难一成不变。
 
  构成生咖啡豆风味的主要成分,会逐渐发生变化。有的是因为咖啡豆发霉,有的是因为各种成分发生了化学反应。
 
  第二,保存环境对生咖啡豆的影响非常大。
 
  生咖啡豆中成分变化的速度,会受到环境的影响,且受温湿度的影响最大。温度升高会促进变化,温度降低会抑制变化。如果长期保存在温湿度高的地方如集装箱(没有空调机能、温湿度变化很大的集装箱)中,就会促进生咖啡豆成分的变化。夏天梅雨季节的温湿度高,生咖啡豆不容易保存,也是这个道理。为了避开这样的环境,保存“新谷期"生豆的风味,人们会用空调集装箱(有空调机能的集装箱)来运送生咖啡豆,也有的国家会用恒温仓库来保管,这样保鲜效果就好多了。
 
  现在很多人都知道,温度低对生咖啡豆好,所以夏季有越来越多的家庭式烘焙店会利用空调屋来保存生咖啡豆。但是这里还有一个问题,就是湿度。如果室内的温度比室外低,室外温热的空气进入室内,室内的湿度就会大幅度提高。这样,生咖啡豆中的水分会增加,豆子就会变软、发霉。每年夏天都会有朋友咨询我生豆保存的问题,如“生咖啡豆的样子怪怪的”“味道很奇怪”等,切记——在控制温度的同时,也要严格控制好湿度。
 
  生咖啡豆的购买途径有很多种。如果购入量非常大,可以直接从进口商处购买。如果购入量较小(10公斤左右),也可以从小批发商处购买。但是,大的进口商也好,小的批发商也罢,都有可能不卖给个人。如果只是家庭用,量非常少,可以去家庭式烘焙店,或通过网上购买。
 
  上世纪90年代,我开始对烘焙产生浓厚的兴趣。那时我还是学生,市面上很少能见到生咖啡豆,几乎看不到销售生豆的店铺。而如今,生咖啡豆却有行业用和家庭用等多种选择,选购的时候可能还会被问“想要哪种类型"。选择行业用生咖啡豆供应商的基准是,持有生豆的价格、品种数量、供应能力、质量高低、品质稳定性、是否促销等因素。

 

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