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一不小心的做的美式就成了long black,那么Long black和American

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-10-08 13:05 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 接触了这么长时间的咖啡,你一定知道很多不同咖啡的饮品之间的区别,或许也听说过 Long Black, 那这款总是被人与美式咖啡混淆的咖啡,除了原料和外貌长得和美式咖啡一模一样之外,它们

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接触了这么长时间的咖啡,你一定知道很多不同咖啡的饮品之间的区别,或许也听说过Long Black, 那这款总是被人与美式咖啡混淆的咖啡,除了原料和外貌长得和美式咖啡一模一样之外,它们之间有什么区别呢?

一个有关long black的小历史
Long Black的确是来自于美国的咖啡风格的咖啡,但它让意大利人觉得更喜欢.历史上,意大利人创造了两种咖啡,一种是意式浓缩,另一种是卡布奇诺.
所以当那些热爱咖啡的美国人到访意大利,想点一杯大杯的黑咖啡时,对意大利的咖啡师来说,这实在是太异乡了,因为他们只习惯于制作一小杯浓缩咖啡作为黑咖啡.随着时间的推移,为了取悦美国游客,他们调整了他们的意式浓缩,并以此为基底制作更大杯的黑咖啡.

美国人习惯喝过滤式萃取的咖啡,而意式咖啡让他们感到咖啡的强度太高.意大利咖啡师很快适应并降低了咖啡的强度,将一杯浓缩咖啡加入到,预先倒满热水的卡布奇诺咖啡杯中,就这样,Long Black就诞生了.
Long Black的现代版本
尽管现在在如何制作一杯 long black 咖啡的过程上有一些变化,现在最常见的做法是在杯中准备好热水之后,直接将杯子放在准备好要萃取浓缩的咖啡手柄下面,让刚萃取的咖啡液直接流入杯中,而非在萃取后加入到热水中.这是最好的方法来出品一杯甜感明显的 long black,并且可以保留美丽的crema,并且可以避免糊味.

但不同的咖啡馆,为呈现出豆子的最佳风味,使用的浓缩萃取参数也不同.另一种方式,是使用Lungo去做,使用萃取单份时间更久的浓缩,让口感更圆润,醇厚度更高,让风味展现的更全面.也可以使用Ristretto制作,这种方法的不同之处在于,它是一种更大胆、拥有更干净的甜感、更浓郁、酸度更低的味道.

美式咖啡和long black的区别
其实Long BlackAmericano十分相似,都是加入espresso +热水,只不过是在制作的次序上有分别.Americano是先萃取浓缩 ,之后在加入热水,而Long Black就恰恰相反,即为先准备好热水热水,再倒入浓缩.
虽然都是黑咖啡,但味道和外观系会有多多少少的区别,Long Black咖啡表面系会留有深褐色,带有些许虎斑的咖啡油脂,味道浓郁醇厚;而Americano表层的油脂呈奶白色,口感较为清爽.

如何制作?
最后,再奉上一个萃取参数供大家参考尝试.
因为不同方案和烘焙度的咖啡豆使用这个参数萃取出的咖啡不一定都会呈现出最好的味道,所以仅供大家参考尝试:
在一个正常杯中倒入7分满的热水,温度在70度左右;
研磨20g咖啡粉,萃取40g咖啡液体,萃取时间大概为27秒;
将咖啡加入热水或直接将萃取出的浓缩液接入杯子中.
一杯更浓郁的Long Black就制作完成了.

黑咖啡有无限的可能,Long BlackAmericano有着不同的风格,可以进行很多不同的萃取尝试,直到找到你爱的那杯黑咖啡

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