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知道台湾什么咖啡最好喝吗|台湾高山咖啡风味怎么样?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-10-08 14:18 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡的来源已无从考察,但是到11世纪,人们才开始用水煮咖啡作为饮料。咖啡属嗜好性饮料,风格风味浓、淡、酸、甜,各有所好。今天来听讲台湾咖啡的故事。 其实真正喝过『台湾咖啡


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咖啡的来源已无从考察,但是到11世纪,人们才开始用水煮咖啡作为饮料。咖啡属嗜好性饮料,风格风味浓、淡、酸、甜,各有所好。今天来听讲台湾咖啡的故事。
  
  其实真正喝过『台湾咖啡』的人,会被台湾咖啡多层次的口感所触动,除了咖啡本身具有丰富的油脂、独特的香气之外,入口浓、纯、香的层次非常丰富,而且回甘迅速,真可以说是咖啡中的极品,曾经有人形容台湾咖啡是咖啡中的「劳斯莱斯」!
  
  台湾咖啡以「黑金」姿态崛起,烘焙好的顶级豆子,一磅飙到4000、5000元台币高价,行情与高价位的麝香咖啡不相上下。只要冠上「台湾咖啡」,价位马上三级跳,咖啡厅里,一杯台湾咖啡要价200到300元台币,「烘焙好的最贵飙到一磅4000、5000元台币天价。国外高价位的麝香咖啡,在百货公司一磅标价6000、7000元台币,其他通路管道不过3000、4000元台币就可买到。
  
  台湾咖啡贵,不单因产量少、物以稀为贵,人工成本过高更是关键,台湾女工工资每天起码20美元,第三世界生产国却往往不到1美元。这也是台湾咖啡在大型咖啡商成本考量下,只愿意进口而不愿采购本土豆的原因。
  
  台湾咖啡曾是日本天皇御用咖啡,古坑乡农会供销主任杨复原指出,台湾咖啡有不苦、不涩、不酸、温润的层次感,海拔高者入喉格外香醇、滋味丰富。
  
  依据古坑乡公所网站数据显示,目前台湾咖啡产地有南投惠荪林场和鹿谷、云林荷苞山、台南崁头山、花莲瑞穗农场、嘉义阿里山、屏东大武山,种植面积约七百公顷,年产量约百公吨,尚不足台湾消费量的十分之一,所以咖啡豆绝大部份仍仰赖进口。由于进口咖啡豆价格远低于产量稀少的本土咖啡豆,站在商业考量下,业者很难不将本土豆与进口豆混用,而坚持一豆不混的业者,则显的艰辛孤独却更弥足珍贵。因为咖啡豆的特性,和茶叶其实是一样的,每一座山所产出来的咖啡豆都有不同的风味,如果和其他进口豆或是较低海拔的咖啡豆混在一起,就会失去他原来的风味,所以真正的好茶与好咖啡是应该很纯很纯的。
  
  论及台湾咖啡的历史要溯及清朝时期,当时荷兰人就曾少量引进。日本明治时期(1868至1912年),将咖啡栽种在小笠原诸岛,而后更广泛的栽种在冲绳和当时属日本殖民地的台湾,然而台湾因气候、纬度、土壤皆优于日本环境,故所生产的咖啡品质更优于日本。在2003年重新掘起台湾咖啡热之前,少数不放弃台湾咖啡的有心人士保留着日据时期的原种咖啡──阿拉比卡咖啡,这些少数的拥戴者,为今日台湾咖啡的卷土重来奠定了重要的根基。
  
  古坑乡荷苞山与华山,在日据时代就由经济农场直营栽种约75公顷的阿拉比卡咖啡树,当年这里的咖啡品质特别好,曾进贡给日本皇室享用,尊荣的价值等同台湾桧木。10几年前,张来恩回到荷苞山家乡,重新在荷苞山种植咖啡树、开设的巴登咖啡,是最早为古坑咖啡打响名号的人,也是最早将「台湾咖啡」商品化的咖啡厅。

荷苞山与华山海拔约300到600公尺不等,属沙质土壤、排水性良好,特别适合种植阿拉比卡咖啡树。10年前荷苞山只种2公顷咖啡树,去年暴增到100公顷,主要种植地点在华山、桂林及荷苞山;华山与桂林因能眺望嘉南平原,山头开了50、60家的景观咖啡,成为台湾咖啡产地中拥有最多景观咖啡的地点。

 

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