知道咖啡发酸怎么回事吗|如何去除咖啡的酸味会变得难喝吗？中国咖啡网

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碰到过酸的咖啡怎么处理？

　　通常选择适当的产区、烘焙度，尽量避开酸到难以接受的咖啡，但有时还是会碰到过酸的咖啡，怎么办呢？以下几个方法可以手动调酸，让眼前的咖啡复活：

　　1.慢饮：酸味随着入口的分量多寡而有不同的表现，因此小口慢饮酸味的印象感将不那么明显。

　　往往都是第一印象吓死人，若少量多口后觉得没那么难以接受，味蕾通常就可以逐步感受甜味和其他滋味，正是喝法改变风味的一种有趣现象。

　　2.维持温度：首先温度高的咖啡，酸味的表现较弱，而且若是等级较差的单品，放凉后有时会有刺激尖锐的酸味呈现，这也是一般人都觉得咖啡非得热喝才好的主要原因。

　　因此对于怕酸的初学者保持咖啡的温度是个好方法，但并非退回给吧台重新加热，而是添加少量的热水，把温度拉高，这也符合了第3种调整法：加水冲淡。

　　3.加水冲淡：在冲煮调整酸度中已经了解，同样的果酸若水量增加，则酸味较不明显，且会凸显甜感，这对于已经出杯的眼前酸咖啡也同样有效。

　　因此可以和店家要一杯沸腾的滚水，少量添加到过酸的咖啡中(每次约20c.c即可)，可拉抬咖啡的温度、又可降低酸感、强调甜味，让太刺激的酸味降低。

　　但要特别注意一次不要添加太多热水，毕竟浓度还是会影响咖啡的口感，20c.c就会改变整杯咖啡的组成，若仍觉得太酸，再添加第二次也不迟。

　　而这添加热水冲淡的步骤可以重复2-3次，也是体验精品黑咖啡不同温度下风味变化的好方法喔。

　　酸咖啡怎么办？

　　4.如果咖啡难喝，倒不反对各位加点糖奶掩盖一下，毕竟有些人觉得把一杯一百多的咖啡倒掉会被雷公劈，但这是咖啡难喝，而非咖啡很酸。

　　咖啡很酸不见得难喝，可能只是喝不习惯，但添加糖奶等调味品，会直接将酸味全破坏掉，就喝不到澹雅的精致果酸了。而且通常奶制品碰上酸酸的黑咖啡，味道会变得很恶心，甚至引发牛奶酸臭的联想，所以务必不要添加糖奶。

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2019-10-29 10:49:43