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知道咖啡发酸怎么回事吗|如何去除咖啡的酸味会变得难喝吗?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-10-29 10:46 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 碰到过酸的咖啡怎么处理? 通常选择适当的产区、烘焙度,尽量避开酸到难以接受的咖啡,但有时还是会碰到过酸的咖啡,怎么办呢?以下几个方法可以手动调酸,让眼前的咖啡复活: 1.


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碰到过酸的咖啡怎么处理?
  
  通常选择适当的产区、烘焙度,尽量避开酸到难以接受的咖啡,但有时还是会碰到过酸的咖啡,怎么办呢?以下几个方法可以手动调酸,让眼前的咖啡复活:
  
  1.慢饮:酸味随着入口的分量多寡而有不同的表现,因此小口慢饮酸味的印象感将不那么明显。
  
  往往都是第一印象吓死人,若少量多口后觉得没那么难以接受,味蕾通常就可以逐步感受甜味和其他滋味,正是喝法改变风味的一种有趣现象。
  
  2.维持温度:首先温度高的咖啡,酸味的表现较弱,而且若是等级较差的单品,放凉后有时会有刺激尖锐的酸味呈现,这也是一般人都觉得咖啡非得热喝才好的主要原因。
  
  因此对于怕酸的初学者保持咖啡的温度是个好方法,但并非退回给吧台重新加热,而是添加少量的热水,把温度拉高,这也符合了第3种调整法:加水冲淡。
  
  3.加水冲淡:在冲煮调整酸度中已经了解,同样的果酸若水量增加,则酸味较不明显,且会凸显甜感,这对于已经出杯的眼前酸咖啡也同样有效。
  
  因此可以和店家要一杯沸腾的滚水,少量添加到过酸的咖啡中(每次约20c.c即可),可拉抬咖啡的温度、又可降低酸感、强调甜味,让太刺激的酸味降低。
  
  但要特别注意一次不要添加太多热水,毕竟浓度还是会影响咖啡的口感,20c.c就会改变整杯咖啡的组成,若仍觉得太酸,再添加第二次也不迟。
  
  而这添加热水冲淡的步骤可以重复2-3次,也是体验精品黑咖啡不同温度下风味变化的好方法喔。
  
  酸咖啡怎么办?
  
  4.如果咖啡难喝,倒不反对各位加点糖奶掩盖一下,毕竟有些人觉得把一杯一百多的咖啡倒掉会被雷公劈,但这是咖啡难喝,而非咖啡很酸。
  
  咖啡很酸不见得难喝,可能只是喝不习惯,但添加糖奶等调味品,会直接将酸味全破坏掉,就喝不到澹雅的精致果酸了。而且通常奶制品碰上酸酸的黑咖啡,味道会变得很恶心,甚至引发牛奶酸臭的联想,所以务必不要添加糖奶。

 

END

 

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