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意式浓缩简称意浓，它起源于20世纪初的意大利。一开始通过人的手臂力量加压，后通过一系列技术进步，逐渐商业化，坐着名为星巴克的高速快车，成为现今世界上制作量最大的咖啡饮品。
意式浓缩(Espresso)
利用蒸汽压力将热水推过咖啡粉层，从而萃出浓郁的咖啡液体，一开始这种早期的意式咖啡机只在咖啡店使用，可以更快速的制作一杯咖啡给客人，于是得到了espresso（为您现做）这个名称。
意式浓缩咖啡有许多定义的基准，有些较宽泛，另一些则比较严格。我个人更倾向于美国通过咖啡师问卷调查得出的，接近70%的人选择的1：2的粉液比最好喝，以及60%多的人选择的25~30秒萃取时间最好喝，还有接近60%的人选择用18g粉萃取的结论。
同时，浓缩是做好一切意式咖啡的基础，任何浓缩萃取不合格的咖啡，不管拉花多么漂亮，都是不好喝的，只能拍张照片发个朋友圈买单走人。
美式咖啡(Americano)
美式咖啡起源于二战时期，美军喝到意式浓缩的时候觉得太过浓郁，于是要求在咖啡中加些热开水，稀释到美国人能够接受的口感，被称为美式咖啡。很多年以后，澳大利亚人认为热开水里面加浓缩会更好喝。不过两种做法我倒是没喝出明显的口感区别来，后加浓缩的话，上面一层油脂更好看倒是我所喜欢的。
美式咖啡加多少水我听到过各种各样的说法，从1:4、1:5、1:6、1:7一直到1:8都有，我个人习惯把Espresso从它的金杯标准浓度8~12%，稀释到单品咖啡的金杯标准浓度的上限（1.4~1.5%）。这可能也是很多客人说我家美式怎么跟喝单品一样的原因吧。
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2019-10-29 12:20:33
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