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意式咖啡和美式咖啡都是什么咖啡|意式咖啡与美式咖啡的区别

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-10-29 12:18 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 意式浓缩简称意浓,它起源于20世纪初的意大利。一开始通过人的手臂力量加压,后通过一系列技术进步,逐渐商业化,坐着名为星巴克的高速快车,成为现今世界上制作量最大的咖啡饮品


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意式浓缩简称意浓,它起源于20世纪初的意大利。一开始通过人的手臂力量加压,后通过一系列技术进步,逐渐商业化,坐着名为星巴克的高速快车,成为现今世界上制作量最大的咖啡饮品。
  
  意式浓缩(Espresso)
  
  利用蒸汽压力将热水推过咖啡粉层,从而萃出浓郁的咖啡液体,一开始这种早期的意式咖啡机只在咖啡店使用,可以更快速的制作一杯咖啡给客人,于是得到了espresso(为您现做)这个名称。
  
  意式浓缩咖啡有许多定义的基准,有些较宽泛,另一些则比较严格。我个人更倾向于美国通过咖啡师问卷调查得出的,接近70%的人选择的1:2的粉液比最好喝,以及60%多的人选择的25~30秒萃取时间最好喝,还有接近60%的人选择用18g粉萃取的结论。
  
  同时,浓缩是做好一切意式咖啡的基础,任何浓缩萃取不合格的咖啡,不管拉花多么漂亮,都是不好喝的,只能拍张照片发个朋友圈买单走人。
  
  美式咖啡(Americano)
  
  美式咖啡起源于二战时期,美军喝到意式浓缩的时候觉得太过浓郁,于是要求在咖啡中加些热开水,稀释到美国人能够接受的口感,被称为美式咖啡。很多年以后,澳大利亚人认为热开水里面加浓缩会更好喝。不过两种做法我倒是没喝出明显的口感区别来,后加浓缩的话,上面一层油脂更好看倒是我所喜欢的。
  
  美式咖啡加多少水我听到过各种各样的说法,从1:4、1:5、1:6、1:7一直到1:8都有,我个人习惯把Espresso从它的金杯标准浓度8~12%,稀释到单品咖啡的金杯标准浓度的上限(1.4~1.5%)。这可能也是很多客人说我家美式怎么跟喝单品一样的原因吧。

 

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