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各地咖啡豆的特点都是怎么样的|哪种产地的咖啡豆不酸?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-10-30 12:07 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡豆的产地主要分为: 非洲 、中南美洲、 亚洲及海岛 在风味上, 非洲豆风味: 其中的衣索比亚咖啡橘香比较浓,肯亚咖啡则有浓郁的莓香,还有乌梅汁与葡萄柚的酸香味,以及甘蔗


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咖啡豆的产地主要分为:
  
  非洲 、中南美洲、 亚洲及海岛
  
  在风味上,
  
  非洲豆风味:
  
  其中的衣索比亚咖啡橘香比较浓,肯亚咖啡则有浓郁的莓香,还有乌梅汁与葡萄柚的酸香味,以及甘蔗清甜香。衣索比亚咖啡的橘香和肯亚咖啡的莓香味是非洲豆最大的特色,也最让咖啡迷们倾心钻研。
  
  中南美洲豆风味:
  
  总的来说,风味比较中规中矩。其中的巴西咖啡柔顺清甜,哥斯达黎加咖啡温和柔顺,酸香、甜香和巧克力香糅合在一起,极为平衡。巴拿马咖啡则是浓郁的柑橘香、茉莉花香、杏仁、芒果味和花蜜甜香,果酸明亮多变,与衣索比亚国宝豆耶加雪菲极为神似。而帕卡马拉咖啡带有令人愉悦的辛香味,略微的姜味,还有酸香与花果味。尼加拉瓜咖啡最大特色就是迷人的杏仁味,喝起来比较闷香。
  
  亚洲豆及海岛风味:
  
  醇厚度比中南美洲豆与非洲豆要高,但酸味较低,风味略带木、药草、香料与泥土味,低沉的闷香高于上扬的酸香味。海岛豆比较清淡温和,有种淡雅调。
  
  在产量方面,中南美洲的咖啡产量约占世界部产量的6成,非洲、阿拉伯地区约占二成,其余的20%则分布于亚洲各个国家和岛屿。
  
  1、埃塞俄比亚Ethiopia
  
  埃塞俄比亚是拥有堪称咖啡原产地的历史和传统的农产国。被视为“咖啡“这个名称由来的所在地是西南部的卡法,南部的西达摩地方则是主要产地,耶加雪菲便是西达摩南部的产区之一。东部高地哈拉尔,也和“哈拉尔“这个咖啡名称一样有名。
  
  埃塞俄比亚是重要的咖啡生产国,大约有1200万人从事咖啡生产,是非洲主要的阿拉比卡咖啡豆出口国。这里的优质咖啡品质卓绝,值得找寻。它有着柔软的口感,带有原野气息的酒香,且略呈酸味,喝过以后令人难以忘怀。
  
  2、肯尼亚Kenya
  
  肯尼亚种植的是高品质的阿拉伯克咖啡豆,咖啡豆几乎吸收了整个咖啡樱桃的精华,有着微酸,浓稠的香味,是很受欧洲人的喜爱,尤其在英国,肯亚咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡,成为最受欢迎的咖啡之一。带有醇酒和鲜花的芳香,质感饱满,小而圆润,因为容易在锅子里滚动,可以均匀焙炒,适合自家烘焙。招牌咖啡:肯亚AA级咖啡,是非洲咖啡中的极品,质性厚实饱满,略带酸性,口味顺畅而略带酒香,AA级代表着肯亚最高级的咖啡豆。
  
  3、哥伦比亚Colombia
  
  哥伦比亚是全世界最大的优质咖啡生产国之一,是世界咖啡版图上的一颗璀璨明珠,是上帝眷顾的咖啡之地。阿拉比卡种咖啡种植在山麓海拔800~1900米的陡峭斜坡上,均为手工采摘和水洗加工。
  
  以卡杜拉种和混血哥伦比亚种为主。哥国产地的丰富地貌和微型气候造就了其风格多样化,得天独厚的低纬度高海拔地理是精品咖啡生长的绝佳条件,因此涌现了许多咖啡农独立种植、采摘、加工的种植地。
  
  4、危地马拉Guatemala
  
  危地马拉是不可忽视的咖啡产地,是咖啡风味多样性的典型代表。危地马拉SHB(最硬豆)几乎是人所共知的高品质咖啡代名词。这是因为这里有300种以上的微环境气候、高大的山脉、太平洋、大西洋、巨大的火山湖、墨西哥平原……以及丰富的地理气候资源。
  
  5、哥斯达黎加Costa Rica
  
  哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的,浓郁,味道温和,但极酸,这里的咖啡豆都经过细心的处理,正因如此,才有高品质的咖啡。哥斯达黎加位于塔拉苏国首都圣何塞(SanJosé)的南部,它是该国受重视的咖啡种植地之一。
  
  哥斯达黎加的咖啡业起航甚早,咖啡农能在这里享有极高的地位,可谓咖啡者的天堂。而且哥斯达黎加的法律规定只允许栽种阿拉比卡种咖啡,也是世界罕见。优质的哥斯达黎加咖啡豆被称为“特硬豆”,可承受海拔1500米以上的种植条件,除了传统水洗法,哥斯达黎加还独创“Honey Coffee”半日晒处理法,使咖啡风味具有风格明亮、甜度极佳等特点。
  
  6、洪都拉斯Honduras
  
  看似冷门的咖啡产地,由于动荡的时局,洪都拉斯的咖啡对很多人来说还相对陌生,但却是中美洲最主要的咖啡出口国之一,出口量也仅次于危地马拉。洪都拉斯的咖啡有两种最为知名:生长在海拔100-1500米的“高地咖啡”,及生长在海拔1500-2000米的代表洪都拉斯最高级别的“特选高地咖啡”,平衡的口感为这里的咖啡豆大大加分,酸苦适中,截然不同。
  
  7、印度尼西亚Indonesia
  
  说起印尼,除了颇具争议的麝香猫咖啡,这里还有来自苏门答腊的(巴塔克)曼特宁。两者成为了印尼精品咖啡的代名词,独具药草、林木沉香的曼特宁生长在誉为“香料岛”之称的苏门答腊,无怪乎其独特风味了。黄金曼特宁口感醇厚,甜味丰富;陈年曼特宁喝起来更是甜如蜜。
  
  苏门答腊曼特宁的咖啡种植始于18世纪,当时的种植区靠近北边塔瓦尔湖的亚齐省。几天大部分的苏门答腊咖啡区则是位于南边的林冬区、苏布区和Takengon种咖啡。苏门答腊咖啡因为种植区域之间的差异不大,所以不以产区作为区分标准,倒是采摘、处理方式对咖啡的风味影响较大,而坊间着名的“黄金曼特宁”正是日本人对这些程序严格控管之后的优良产品。
  
  8、卢旺达Rwanda
  
  发展颇为迅速的产区,已经跻身于可以举办国际咖啡赛事的明星产区之列。“从上个世纪20年代开始,卢旺达种植的阿拉比卡咖啡就以其独特的水果甜味和浓郁的青草芳香享誉世界。”(摘自中国咖啡网)同时拥有高海拔和肥沃火山土的优势,造就了卢旺达咖啡清爽、明朗、果味十足的风味。
  
  卢旺达咖啡跟很多非洲国家一样以小农生产为主,每年采收期咖啡把熟成的咖啡樱桃果集中起来送到处理站处理。每年采收期农民们采摘熟成的咖啡浆果集中至处理站进行处理,每年采收期农民们采摘熟成的咖啡浆果集中至处理站进行处理,首先以手工挑选,确保没有未成熟或者受到损伤的果实混入。Rwanda可以说是东非最近发展迅速的一个精品咖啡产国.
  
  9、巴拿马Panama
  
  独独一支“艺妓”(Geisha瑰夏),就能登峰造顶,这是巴拿马咖啡留在大部分人心中的印象。在2007年5月,在美国精品咖啡协会举办的“烘焙者杯测大赛”中,巴拿马瑰夏一举获得了“世界最佳咖啡”的殊荣,更以130美元/磅的高价拍卖成交,创下世界新高。在世界舞台如鱼得水的瑰夏有着浓郁的柑橘香、茉莉香等馥郁花香,果酸明亮多变。虽然巴拿马产地的产量不大,但咖啡界早有“巴拿马一豆抵三豆”一说,可见其质量之高。
  
  巴拿马咖啡因瑰夏而驰名世界,究其原因,它与巴拿马得天独厚的自然地理条件密不可分。适中的咖体、柔滑的口感、精致的酸香、均衡的味值,再加上焦糖、巧克力、柑橘和茉莉花等特色风味隐约其间。
  
  10、美国夏威夷Hawaii
  
  终于来到了咖啡消费第一的国度,作为美国唯一的咖啡产地,夏威夷出品的咖啡豆战绩不俗。其中,夏威夷可娜(Kona)有着悠久的历史,被称为“低海拔咖啡之后”,有着柔和明亮的酸香,口感更为干净优雅。

 

END

 

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