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到印尼必买的咖啡叫什么名字|印尼咖啡粉怎么冲泡才好喝

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-11-05 09:49 我要评论

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得到一杯美味咖啡非常不易.产区,品种,处理方式,海拔等等因素都是影响咖啡风味的因素。Toraja产区山林密布气候湿热。19世纪中期荷兰人开始在这里种植咖啡,本地区的咖啡产业于上世纪70年代显露头角为世人所知,90年代进入快速发展的黄金时期,目前Toraja产区的精品咖啡主要向日本出口。
  
  在印度尼西亚,90%的咖啡属于罗布斯塔(Robusta),大概是因为19世纪毁灭性的咖啡叶锈病所造成的结果。但是在Toraja产区,95%的咖啡属于阿拉比卡(Arabica).
  
  苏拉威西Toraja产区主要的咖啡品种是S795(又称Jember), 属于阿拉比卡种族,对叶锈病有很强的抵御能力,甜感突出(枫糖male syrup/棕糖风味)。
  
  生产及处理
  
  良好的地理气候及咖啡品种不足以保证咖啡的品质,还需要生产者的艰苦劳作。印度尼西亚和日本的合资公司Toarco Toraja对咖啡生产制定了严格的程序及标准包括采摘,储存,运输等等环节。
  
  印度尼西亚最常见的处理法是湿刨处理法(wet hulling). 本质上讲这是一种比较粗糙的处理方式比较容易造成生豆瑕疵,其最大好处是可以避免处理过程中咖啡发酵变质的问题(印度尼西亚气候潮湿)。
  
  印尼咖啡通常会烘焙较深,会使用粗研磨和86度水温来冲煮,才不会使得原本烘焙较深的咖啡萃取出更多苦涩味。

 

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