印度尼西亚作为全球的主力咖啡产区之一，其地位举足轻重。由于历史和种植水平的原因，印尼的咖啡品种错综复杂，各种咖啡相互混种，以造成外界一旦谈论印尼咖啡品种就晕头昏脑。本期咖啡师养成记就来盘点下印尼的咖啡品种。
这是印度尼西亚种植最悠久的品种，早在17世纪末，荷兰人从印度引入至爪哇种植，随着爪哇种植成功并广泛传播，便往北方更大的岛屿苏门答腊岛进行种植。当时种植在印尼的铁皮卡是当时风味表现很好的咖啡，经过长时间地融合当地的种植环境，形成的具有印尼的低酸高甜带有草本芳香的风味。随着1877年叶锈病席卷印尼，印尼全境的铁皮卡大多都染病枯萎，印尼政府只能引进抗病品种进行替代。如今苏门答腊铁皮卡分布在多巴湖和林东地区为主，前街上架的林东曼特宁产区豆就含有铁皮卡这一优秀品种。苏门答腊铁皮卡这个称呼你一般是不可能在印尼听到，他们会使用Bergendal、Sidikalang、Rambung等称呼代表苏门答腊铁皮卡。同时也是印尼曼特宁最优秀的咖啡豆品种。印尼是一个同时出产阿拉比卡与罗布斯塔的咖啡产国，现在罗布斯塔的生产总量占据印尼咖啡总量的85%，而阿拉比卡仅剩下可怜的15%，在苏门答腊岛上，像高品质的曼特宁阿拉比卡咖啡是在多巴湖和塔瓦湖的苏门答腊岛北部，而对海拔没有太大要求的罗布斯塔则在南部大量种植。造成罗布斯塔占据了印尼咖啡的大部的原因是1877年的叶锈病大危机，原本种植在印尼的铁皮卡大片枯萎，为了应对疫情，恢复咖啡产量，不得不像非洲引入抗病能力强的罗布斯塔咖啡。而罗布斯塔也因为出色的高产量和繁殖能力，受到当地咖农的喜爱。蒂姆（Timor Hybrid）原本是帝汶岛上的铁皮卡与罗布斯塔的自然杂交的品种，它继承了罗布斯塔的高产量和抗病性，传进印尼后，咖农会称其为Tim Tim，而在印尼种植后也衍生出它的嫡系Bor Bor，意为“硕果累累”，其产量相比Tim Tim也有所提升。卡蒂姆是1959年，葡萄牙人将巴西的波本突变种卡杜拉移往东帝汶与带有罗布斯塔血统的蒂姆混血，它拥有超高的抗病性，是铁皮卡产能的3倍。在叶锈病危机中，印尼政府并不只是引入了罗布斯塔（其风味与阿拉比卡相差甚远），也向东帝汶引入了蒂姆，意欲替代铁皮卡，经过后来专家的调查，1980年印尼政府引进的一批蒂姆种子种参杂了一些卡蒂姆的种子，这批种子种植在苏门答腊北部的亚齐，而卡蒂姆在印尼最先察觉出的地区是亚齐中部，所以当地人也称卡蒂姆为Ateng，取自Aceh Tengah（亚齐中部）。而Ateng由于抗病性与产能皆由于铁皮卡，而经过多年的本土适应，Ateng中的卡蒂姆狂野的风味也被驯服了，受到咖农们的喜爱，由亚齐辐射到多巴湖。而亚齐的Ateng也引起了印尼最大的生豆商Pawani的注意，面前前街上架的2020年最新产季的黄金曼特宁的咖啡品种就产自亚齐伽佑山的Ateng。Jember是印尼本地化的S795，目前主要栽种在爪哇岛上，是由东爪哇的箴帕咖啡研究中心（ Jember Coffee Research Center） 从印度引进当地品种后给于爪哇农民栽种，因此爪哇当地农民也S795直接称为 Jember。S795豆身色泽蓝绿，其原生树种natural variation来自于S288，而最初S288是印度1946年培育的优异杂交品种，S288前身是来自血统S288 (第一代) 与Typica混种后取名S26，因为S288的第一代豆由阿拉比卡与利比里亚Liberica杂交，始终带有利比里卡的土腥味。印度的植物学家于是用第一代的S288与铁皮卡混血而成的肯特品种与第二代的S288杂交混种成为现在的S795。目前前街咖啡上架的西爪哇爱曼妮庄园就是使用该品种的咖啡豆，采用蜜处理，体现出芒果、红酒、桃子、菠萝蜜的风味。印尼原本只种植铁皮卡，一切都源于那次席卷印尼全境的咖啡叶锈病，造就了如今印尼咖啡的品种混乱，加上印尼是以小农为单位进行种植，咖农普遍的受教育程度低，对于品种的辨认能力低，经常是多个品种在一个区域内混杂。不过得益于印尼的种植文化和独特的种植环境，使得咖啡品种之间能拥有一个很好的交融，形成以北苏门答腊的曼特宁咖啡，爪哇岛的爪哇咖啡，苏拉威西岛的托拉贾咖啡。
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2023-04-02 18:17:47
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