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一、曼特宁咖啡
说起印尼咖啡，我们须从苏门答腊岛的曼特宁开始。
曼特宁【MANDHELING】咖啡是印尼最有代表性的咖啡豆种，但凡喜欢喝咖啡的人，都知道曼特宁。曼特宁其实是居住在苏门答腊岛【SUMATERA ISLAND】北部高原的少数民族。曼特宁咖啡名字的由来，与小日本的侵略史有关。在二战日本占领印尼期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，于是他问店主咖啡的名字，老板误以他是问你是哪里人，于是回答：曼特宁。战后日本兵回国，回忆起在印尼喝过的“曼特宁”。于是托人从印尼运了15吨到日本，竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的流传开来。
二、爪哇咖啡
在日本人发现曼特宁咖啡之前，爪哇咖啡【JAVA,JAWA】是印尼咖啡的唯一标签。
爪哇岛
顾名思义，爪哇咖啡产自爪哇岛【JAVALSLAND】，爪哇咖啡的主要产区在西爪哇地区。印尼最早种植咖啡是在甲第登加拉【JATINEGARA】东部，即现在雅加达东区的【PONDOK KOPI】一带，该地名直译过来就是咖啡屋。早在十七世纪中期，荷兰殖民者就将咖啡树种移植到这里，后来慢慢发展种植到西爪哇的其他地方。例如茂物【BOGOR】，苏甲武眉【SUKABUMI】，万登【BANTEN】，东爪哇地区【JAWA TIMUR】等地，以至于后来发展种植到苏门答腊岛，苏拉威西岛【SULAWESI】，巴厘岛【BALI】等其它岛屿。简单来说，爪哇种植咖啡比苏门答腊岛早二百多年。
三、托拉贾咖啡
托拉贾【TORAJA】是居住于苏拉威西岛【ISLAND SULAWESI】中部高原的TANAH TORAJA当地的一个少数民族。苏拉威西旧称西里伯斯【CELEBES】，托拉贾民族是一个极具特色的族群，他们至今保持了许多原始的风俗习惯。船屋，悬棺，据说他们是一个入侵民族的后裔，统治该岛时同化或消灭了原住民。后来他们被穆斯林印度尼西亚人(如布吉人【BUGIS】)赶走，离开海岸到高原山区定居下来。他们强悍好战，为了避免其它民族的侵扰，他们把村落建在易于防御的高地。
苏拉威西岛
由于地处交通极其不便利的高原，因此大部分的托拉贾咖啡豆，都是农民们将采收后的咖啡豆，采取印尼传统的湿刨法，用简陋的生果除皮机除去樱桃果肉，咖啡豆掉入水盆浸泡，再装塑料袋子里发酵，然后就是所谓的羊皮纸晾晒。晒干后（含水量11-13%之间），从产地山区运送到山下的卡洛西【KALOSI】，辗转贩卖给中介商或处理厂，做后续加工精制，所以卡洛西地区就成了重要的咖啡集散地。这也是为什么有些人把托拉贾咖啡称为卡洛西咖啡的缘故。
由于地处高原山区，基础设施建设极其落后，交通非常不便利。因此托拉贾咖啡豆产量不高，而长期在当地盘踞蹲点的日本豆商，囊刮了大部分的高品质托拉贾咖啡豆。正因为如此，高品质的托拉贾咖啡鲜有机会流入中国大陆市场。
托拉贾生豆外观特征除了可见的深绿色外，在风味上所呈现出酸度低、口感厚实，柔和绵长的水果风味，突显了苏拉威西托拉贾咖啡，区别于苏门答腊曼特宁的独特之处。温和的酸质中带有一些葡萄熟成的韵味，干净却又扎实的口感，后段狂涌而上的焦糖甜香，在嘴里徘徊不已。
END
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