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印尼产什么品种的咖啡|印尼三大咖啡分别是什么品种

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-11-05 09:57 我要评论

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一、曼特宁咖啡
  
  说起印尼咖啡,我们须从苏门答腊岛的曼特宁开始。
  
  曼特宁【MANDHELING】咖啡是印尼最有代表性的咖啡豆种,但凡喜欢喝咖啡的人,都知道曼特宁。曼特宁其实是居住在苏门答腊岛【SUMATERA ISLAND】北部高原的少数民族。曼特宁咖啡名字的由来,与小日本的侵略史有关。在二战日本占领印尼期间,一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡,于是他问店主咖啡的名字,老板误以他是问你是哪里人,于是回答:曼特宁。战后日本兵回国,回忆起在印尼喝过的“曼特宁”。于是托人从印尼运了15吨到日本,竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的流传开来。
  
  二、爪哇咖啡
  
  在日本人发现曼特宁咖啡之前,爪哇咖啡【JAVA,JAWA】是印尼咖啡的唯一标签。
  
  爪哇岛
  
  顾名思义,爪哇咖啡产自爪哇岛【JAVALSLAND】,爪哇咖啡的主要产区在西爪哇地区。印尼最早种植咖啡是在甲第登加拉【JATINEGARA】东部,即现在雅加达东区的【PONDOK KOPI】一带,该地名直译过来就是咖啡屋。早在十七世纪中期,荷兰殖民者就将咖啡树种移植到这里,后来慢慢发展种植到西爪哇的其他地方。例如茂物【BOGOR】,苏甲武眉【SUKABUMI】,万登【BANTEN】,东爪哇地区【JAWA TIMUR】等地,以至于后来发展种植到苏门答腊岛,苏拉威西岛【SULAWESI】,巴厘岛【BALI】等其它岛屿。简单来说,爪哇种植咖啡比苏门答腊岛早二百多年。
  
  三、托拉贾咖啡
  
  托拉贾【TORAJA】是居住于苏拉威西岛【ISLAND SULAWESI】中部高原的TANAH TORAJA当地的一个少数民族。苏拉威西旧称西里伯斯【CELEBES】,托拉贾民族是一个极具特色的族群,他们至今保持了许多原始的风俗习惯。船屋,悬棺,据说他们是一个入侵民族的后裔,统治该岛时同化或消灭了原住民。后来他们被穆斯林印度尼西亚人(如布吉人【BUGIS】)赶走,离开海岸到高原山区定居下来。他们强悍好战,为了避免其它民族的侵扰,他们把村落建在易于防御的高地。
  
  苏拉威西岛
  
  由于地处交通极其不便利的高原,因此大部分的托拉贾咖啡豆,都是农民们将采收后的咖啡豆,采取印尼传统的湿刨法,用简陋的生果除皮机除去樱桃果肉,咖啡豆掉入水盆浸泡,再装塑料袋子里发酵,然后就是所谓的羊皮纸晾晒。晒干后(含水量11-13%之间),从产地山区运送到山下的卡洛西【KALOSI】,辗转贩卖给中介商或处理厂,做后续加工精制,所以卡洛西地区就成了重要的咖啡集散地。这也是为什么有些人把托拉贾咖啡称为卡洛西咖啡的缘故。
  
  由于地处高原山区,基础设施建设极其落后,交通非常不便利。因此托拉贾咖啡豆产量不高,而长期在当地盘踞蹲点的日本豆商,囊刮了大部分的高品质托拉贾咖啡豆。正因为如此,高品质的托拉贾咖啡鲜有机会流入中国大陆市场。
  
  托拉贾生豆外观特征除了可见的深绿色外,在风味上所呈现出酸度低、口感厚实,柔和绵长的水果风味,突显了苏拉威西托拉贾咖啡,区别于苏门答腊曼特宁的独特之处。温和的酸质中带有一些葡萄熟成的韵味,干净却又扎实的口感,后段狂涌而上的焦糖甜香,在嘴里徘徊不已。

 

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