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前街肯尼亚asali咖啡烘焙曲线分享
肯尼亚全名肯尼亚共和国，位于非洲东部，赤道横贯中部，东非大裂谷纵横南北。东临索马里,南接坦桑尼亚，西临乌干达，北与埃塞俄比亚、苏丹交界，东南濒临印度洋。境内多高原，平均海拔1500米。中部的基里尼亚加峰（肯尼亚山）海拔5199米，山顶有积雪，为非洲第二高峰。
海拔、纬度、地质： 赤道从中贯穿肯尼亚，国境恰好位于南北纬十度以内。属于热带产区，每年有两次雨季，可收成两次，60%集中十至十二月，另外40%在六至八月。咖啡主要种植于首都奈若比至肯尼亚山区周围海拔1600-2100公尺的火山地。此高度适合咖啡豆发展风味，因为山区温度较低，成长较慢，咖啡豆的芳香成分得到充分发展，果酸味更明显，质地也较硬。这片土质肥沃似月弯形的咖啡专区是肯尼亚精品豆主力产地。
非洲咖啡产地特色，且多以迷人的酸、香气闻名全球，肯尼亚当然也不缺席。肯尼亚位于东非，恰好位于赤道上，东边就是印度洋，北边是埃塞俄比亚，南边则接着坦桑尼亚，是东非的咖啡大国，也是极重要而不可取代的产国之一。
肯尼亚属于热带产区，每年有两次雨季，可收成两次，60%集中十至十二月，另外40%在六至八月。咖啡主要种植于首都奈若比至肯尼亚山区周围海拔1600-2100米的火山地。此高度适合咖啡豆发展风味，因为山区温度较低，成长较慢，咖啡豆的芳香成分得到充分发展，果酸味更明显，质地也较硬。这片土质肥沃似月弯形的咖啡专区是肯尼亚精品豆主力产地。
【浅度烘焙曲线】
曲线分析
200℃入锅，风门开至3，30秒后开火，火力调整160，风门不变，回温点1’34”，保持火力，5’30”转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至130，风门开到3.5。
7’45”脱水完毕，火力降至80，8’30”是豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，到8’52开始一爆，风门全开为5，火力降至50，减少焦糖化程度，一爆后发展时间2’10”,至191℃下锅。
【浅度烘焙曲线】在7’45”脱水完毕，火力降至80，8’30”时豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为烘焙咖啡香，这个阶段豆子中所含的糖开始分解成酸并释放出水蒸汽，这时候豆子开始发展散发出迷人的面包咖啡香气；在一爆的时间相同的情况下，火力下降，是为了减缓豆子的焦糖化反应，保留了豆子更多的花果香气、焦糖、坚果调性
END
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2019-11-27 14:52:56
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