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肯尼亚咖啡豆烘培程度 肯尼亚咖啡豆中度烘焙风味介绍

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-11-27 14:34 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街肯尼亚asali咖啡烘焙曲线分享 肯尼亚全名肯尼亚共和国,位于非洲东部,赤道横贯中部,东非大裂谷纵横南北。东临索马里,南接坦桑尼亚,西临乌干达,北与埃塞俄比亚、苏丹交界,


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前街肯尼亚asali咖啡烘焙曲线分享
  
  肯尼亚全名肯尼亚共和国,位于非洲东部,赤道横贯中部,东非大裂谷纵横南北。东临索马里,南接坦桑尼亚,西临乌干达,北与埃塞俄比亚、苏丹交界,东南濒临印度洋。境内多高原,平均海拔1500米。中部的基里尼亚加峰(肯尼亚山)海拔5199米,山顶有积雪,为非洲第二高峰。
  
  海拔、纬度、地质: 赤道从中贯穿肯尼亚,国境恰好位于南北纬十度以内。属于热带产区,每年有两次雨季,可收成两次,60%集中十至十二月,另外40%在六至八月。咖啡主要种植于首都奈若比至肯尼亚山区周围海拔1600-2100公尺的火山地。此高度适合咖啡豆发展风味,因为山区温度较低,成长较慢,咖啡豆的芳香成分得到充分发展,果酸味更明显,质地也较硬。这片土质肥沃似月弯形的咖啡专区是肯尼亚精品豆主力产地。
  
  非洲咖啡产地特色,且多以迷人的酸、香气闻名全球,肯尼亚当然也不缺席。肯尼亚位于东非,恰好位于赤道上,东边就是印度洋,北边是埃塞俄比亚,南边则接着坦桑尼亚,是东非的咖啡大国,也是极重要而不可取代的产国之一。
  
  肯尼亚属于热带产区,每年有两次雨季,可收成两次,60%集中十至十二月,另外40%在六至八月。咖啡主要种植于首都奈若比至肯尼亚山区周围海拔1600-2100米的火山地。此高度适合咖啡豆发展风味,因为山区温度较低,成长较慢,咖啡豆的芳香成分得到充分发展,果酸味更明显,质地也较硬。这片土质肥沃似月弯形的咖啡专区是肯尼亚精品豆主力产地。
  
  【浅度烘焙曲线】
  
  曲线分析
  
  200℃入锅,风门开至3,30秒后开火,火力调整160,风门不变,回温点1’34”,保持火力,5’30”转黄,青草味消失,进入脱水阶段,火力下调至130,风门开到3.5。
  
  7’45”脱水完毕,火力降至80,8’30”是豆表出现皱褶和黑斑纹,烤面包味转为咖啡香,为一爆前奏,到8’52开始一爆,风门全开为5,火力降至50,减少焦糖化程度,一爆后发展时间2’10”,至191℃下锅。
  
  【浅度烘焙曲线】在7’45”脱水完毕,火力降至80,8’30”时豆表出现皱褶和黑斑纹,烤面包味转为烘焙咖啡香,这个阶段豆子中所含的糖开始分解成酸并释放出水蒸汽,这时候豆子开始发展散发出迷人的面包咖啡香气;在一爆的时间相同的情况下,火力下降,是为了减缓豆子的焦糖化反应,保留了豆子更多的花果香气、焦糖、坚果调性

 

END

 

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