了解过什么是单品豆 拼配豆和单品豆的区别竟然也会撒狗粮

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2022-01-20 我要评论

编辑最后更新 2022年01月20日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)前街-单品、拼配区别介绍拼配豆,也称为综合豆,就是将各种单品咖啡豆混合在一起,从而将各种单品咖啡豆的特长充分发挥出,同时还

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在一些咖啡馆里,有这么一种选择,SOE。SOE即是单一产地浓缩,原名Single Origin Espresso。许多精品咖啡馆给人一种错觉,单品咖啡豆要比意式拼配咖啡豆要高级。还有的小伙伴,来到前街咖啡的门店,想要品尝一下单一产区浓缩咖啡的风味,却得知前街不出品SOE。

 

大家都直到,每一款单品手冲咖啡豆都有它自己独特的风味。就如,非洲的咖啡豆以其上扬的柑橘、莓果酸香著称。这些来自非洲的手冲咖啡豆,在经过了精心的烘焙以及采用了恰当的参数进行冲煮后,就会有恰当的风味出现。

 

在想要了解SOE之前,前街需要跟小伙伴们讲解一下意式浓缩咖啡的制作原理。看着咖啡馆的咖啡师在出品牛奶咖啡的时候,经常能见到这样的场景:迅速往粉碗中装粉、布粉、填压、冲煮,然后一份意式浓缩基底就有了。

 

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这其中涉及了多个因素,利用极细的研磨程度将咖啡豆研磨成咖啡粉末,然后填平粉碗,扣上冲煮头,打开冲煮的开关。意式咖啡机就会用以一个9帕的高压将接近沸腾的热水挤过紧实的咖啡粉饼,然后浓郁粘稠的咖啡液滴出。

 

只要萃取参数在适当范围内,如此得出来的咖啡液,当然是将咖啡豆中理想的可溶于水中的物质都萃取到浓缩咖啡液中了。但是,由于风味过于集中,大部分人都会选择加以牛奶、水等进行稀释饮用。

 

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单品咖啡豆指的是单一产区、品种的咖啡豆。随着第三波精品咖啡浪潮下,越来越多的咖啡馆推出单品咖啡。单品咖啡的出现,最重要是可追溯咖啡豆的源头 ( Traceability ),让咖啡爱好者知道,这类高品质咖啡,来自哪个独特的产区或者庄园,甚至是咖啡豆品种,而这些单品咖啡豆都带有产地、产区、豆种的令人极具辨识度的风味。正因第三波咖啡浪潮,讲究追求咖啡知识如冲煮方法、产地风味等,造就单品咖啡更普及。单品豆一般适用于手冲,冰滴,冷萃。

 

前面提及,单品咖啡豆的特点是其能呈现出产区独特的风味,就好比肯尼亚的莓果酸质,如果用于制作SOE的话,会将其好的风味以及不好的风味都最大限度地进行放大,肯尼亚的单品豆制作出的浓缩咖啡液也可能会出现不愉悦的尖酸味道。

 

肯尼亚阿萨莉亚


而前街的单品咖啡豆在烘焙时就设定好用于制作手冲咖啡,为了更好地让小伙伴体验到产区之美,当小伙伴在前街想要品尝意式浓缩咖啡的话,前街门店并不会出品SOE,也不建议将前街的手冲咖啡豆当作SOE咖啡豆使用,而是使用向日葵暖阳意式拼配豆。

 

所谓的拼配豆,也称为综合豆,就是将各种单品咖啡豆混合在一起,从而将各种单品咖啡豆的特长充分发挥出,同时还可以掩盖部分瑕疵的风味,综合拼配豆由不同产地的咖啡豆混合而成,做出更平衡的口味。比如,一种咖啡豆口感柔和缺乏醇厚感,就可加入另一种醇厚感足的豆,把个别咖啡豆的优点,相互之间取长补短,在口味上或互补,或加强,从而创造出更丰富的新口感的一种咖啡。有时是先把豆混合再烘焙,这种叫生拼;有时会烘焙后再混合咖啡豆,这种叫熟拼。

  

三拼配


不管是生拼,或是熟拼。在配豆之前,要先知道世界不同品种的咖啡各有怎样的风味,豆子则是依产地分别有不同的特色。不同的咖啡豆因品种不同、产地不同而具有不同的个性,酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙的差异,为了调配出更好的拼配豆,烘豆师不仅要对咖啡豆的特性了如指掌,而且还要掌握高超的烘培技术,所以要配出一款好的拼配豆,还是很难的。

  

一般的意式咖啡豆多用于意式咖啡如 Espresso 、 Americano 、 Latte 或 Cappuccino 等,咖啡的味道更平衡、更顺口,味道也更稳定,可说是口味更大众化。

  

在前街的门店,你能体验到一款在市面上绝无仅有的、带威士忌酒香的拼配豆——向日葵暖阳拼配豆。这款意式咖啡豆由两种单品豆拼配而成,即可做意式也可做手冲,意式喝起来如巧克力一般;单品喝起来果酸明亮,酒韵悠长,回甘悠然持久。

 

向日葵暖阳拼配


前街咖啡向日葵暖阳拼配咖啡豆

产区:洪都拉斯&埃塞俄比亚

品种:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、当地原生种

处理方式:水洗&日晒

 

前街这款意式拼配豆中含有浓郁酒香气息是因为内含七成的洪都拉斯雪莉咖啡豆。咖啡樱桃在被摘取后立即经过水洗处理,然后放置到雪莉威士忌酒桶中进行低温发酵30天到40天。有喝过多种单一麦芽威士忌的小伙伴应该知道,威士忌熟成的酒桶有很多中:葡萄酒桶的、波特酒桶的、波本酒桶的、雪莉酒桶的。不同酒桶熟成的威士忌都会带有该酒桶的风味,十分独特。其中,雪莉威士忌是各种威士忌中最为香甜的。咖啡豆在雪莉威士忌酒桶中发酵时,酒桶中的雪莉威士忌酒香物质随着时间的推移渗透到咖啡生豆中,让诱人的酒香出现到最终的咖啡液中。

 

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此外,前街的这款意式咖啡豆中含有三成的埃塞日晒红樱桃,为这款咖啡提供了莓果的酸香。若用于搭配牛奶,莓果的酸更能突出牛奶的香甜。即便是直接饮用意式浓缩咖啡,除了浓郁酒香外,还能品尝到莓果、巧克力风味,口感浓稠顺滑。



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2022-01-05 16:01:54

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