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耶加雪菲什么意思你晓得不 埃塞日晒红樱桃更高甜度和水果气息

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-02-10 14:07 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-耶加雪菲产区简介 耶加位于埃塞俄比亚西达摩省,海拔2 000 米的高原地带,是埃塞俄比亚平均海拔最高的咖啡产区之一,此地出产的咖啡称为耶加雪菲(yirga cheffe)。yirga意指


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前街-耶加雪菲产区简介
  
  耶加位于埃塞俄比亚西达摩省,海拔2 000 米的高原地带,是埃塞俄比亚平均海拔最高的咖啡产区之一,此地出产的咖啡称为耶加雪菲(yirga cheffe)。“yirga”意指安顿下来,“cheffe”意指“湿地”,所以它的本意是“让我们在这块湿地安身立命”。这座小镇位于东非大裂谷东侧。
  
  花香水果系咖啡的代表
  
  耶加雪菲咖啡是世界上最有特色的咖啡之一,是非洲水洗咖啡的杰出代表,在全球咖啡鉴赏家的眼中一直享有盛名。水洗优质阿拉比卡种咖啡,适合各种程度的烘焙,完美地呈现出清新明亮的花果香,豆型也十分漂亮完整。在埃塞俄比亚,水洗和日晒处理法都是很常见的。日晒处理法中,农民把咖啡樱桃放在晒床上,然后就在阳光下晒,晒足14-42天。咖啡豆一旦干燥,便将它们从咖啡樱桃中取出。
  
  埃塞俄比亚水洗咖啡豆散发着优雅的气息。它整体上有着微妙的花香和柑橘味,干净如丝,但具体风味特征则带有区域性特点。
  
  日晒咖啡往往有更浓郁的、饱满的水果味道。与水洗咖啡相比,处理得当的日晒咖啡保持了干净的柠檬香气和花香,并增加了甜味和body。
  
  在2007年,Trabocca荷兰贸易商发起了红樱桃计画,无论在水洗、半水洗、日晒、半日晒等处理法中,纯粹的要激励咖啡农能生产出最好品质的咖啡,
  
  并让这些农民的努力能获得回馈与奖赏。Trabocca并会在产季之前,邀请经遴选之农民或生产者参与此计画,生产微批次咖啡(约1500到3000公斤),
  
  分次手工精心摘选100%熟成的红色咖啡樱桃(故定名为红樱桃计画)。
  
  Trabocca提供财务贷款支援、新的硬体设备及生产处理知识技术协助农民们,承诺只要实际产出的品质合乎在衣索比亚Addis Ababa和荷兰Amsterdam杯测室中的杯测标准,就会给予优渥的价格收购。而Trabocca所设定的通过标准是88分。
  
  红樱桃计画的咖啡豆在产地处理完成後立即以塑胶内袋(GrainPro bags分袋包装或真空盒装分袋包装,再运到Djibouti等待船运。透过即时监控、安全运输和及时适当的处理方式,尽力追求完美的品质。
  
  而烘培业者也因为这红樱桃计画能买到品质优良之咖啡豆,也让衣索匹亚的咖啡品质提升,有更好的售价,Trabocca并可将获利回馈给农民,而能不断改进,品质持续提升。具有热带水果,红苹果香气,百香果,综合水果软糖,酸甜平衡,可可余韵。
  
  知识点:咖啡的香气与风味的来源,具备高度的挥发性。因此咖啡豆存放的越久,香气与风味流失得越多。
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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