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手冲需要养豆吗简直太需要了 刚烘好的咖啡豆要养几天了解下

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-02-11 09:39 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-咖啡豆养豆简介 在咖啡周期的几天里,豆子会进入一个养豆期,开始释放二氧化碳,以及一些包括款物质、碳水化合物、氨基酸、水、蛋白质等发生的化学变化。以五至七天最为旺盛


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前街-咖啡豆养豆简介
  
  在咖啡周期的几天里,豆子会进入一个养豆期,开始释放二氧化碳,以及一些包括款物质、碳水化合物、氨基酸、水、蛋白质等发生的化学变化。以五至七天最为旺盛,然后逐渐减弱。 单向排气阀可以防止空气从袋外进入袋内,一个是避免袋外湿气或污染气体进入,另一个是可以让这些释放的二氧化碳得以排出,避免在袋子内部挤压,而使一部分咖啡熟豆无法排气。
  
  单向排气阀并没有神奇到特别夸张。社花同学手拆单向排气阀后发现单向排气阀并不是100%的单向排气,用一些极端的方式还是可以从单向排气阀里反向要出气体。但是在常规不暴力的情况下,还是妥妥。
  
  从味道上讲,咖啡豆放在单向排气阀里,跟豆子放在密封的地方里对比,在养豆完过程后的咖啡豆味道来讲,单向排气阀的豆子要比密封的豆子风味表现上更优秀一点。
  
  在豆子排完气后如果选择用单向排气阀进行存储的话,建议把单向排气阀用透明贴纸贴掉。所以在包装的时候选择单向排气阀进行密封且由快递送到顾客手里时,单向排气阀是一个好的选择。豆子经由快递送到手上的时候,是第二件事情,这时是关于豆子的存储。在豆子的存放上,会建议避光,避湿,密封、无异味处理。
  
  也不用放冰箱,从这次有个大赛冠军用咖啡零下存藏后,开始出现将咖啡豆放冰箱存储一定会更好的说法, 当温度降之后,咖啡豆内部结构会变得更紧凑,确实会让咖啡的味道更浓,但是人家比赛时存放的温度是零下负75度,而我们的家用冰箱一般达不到这个水准,如果一定要,要冷冻(不要放在冷藏箱,咖啡豆本身有除异味的作用,如果透过装豆子的盒子或者袋子的话,可能会出现“冰箱味”),但豆子一回到常温中,冷与热接触,形成的湿 或者水珠可能会适得其反。
  
  养豆期过了之后的豆子风味更好。建议不要频繁打断豆子的养豆,在收到快递的时候打开来解解馋后放起来养豆,好了之后豆子会给最大的惊喜。不同的烘焙师烘的豆子养豆期与最佳风味时间都不一样,在购买完后可以问问商家。以及适合的冲煮水质。
  
  知识点:综合来讲,养豆主要针对的是意式萃取,对手冲并没有太多的要求,只需3-4天就可以了。
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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