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手冲咖啡入门知识 咖啡豆研磨度标准介绍在家随时冲出美味咖啡

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-02-14 09:41 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-手冲咖啡历史、研磨度介绍 马丁咖啡壶是最早的过滤器与容器(或炖煮器具)分离,意味着咖啡粉萃取由浸泡式开始向过滤式的发展。数百年来,在过滤器形状样式、材料上不断推陈


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前街-手冲咖啡历史、研磨度介绍
  
  马丁咖啡壶是最早的过滤器与容器(或炖煮器具)分离,意味着咖啡粉萃取由浸泡式开始向过滤式的发展。数百年来,在过滤器形状样式、材料上不断推陈出新。出现了更为专业的法兰绒把手,也产生了陶瓷或金属、树脂制滤杯与滤纸的组合方式。甚至可以说,如今流行的咖啡挂耳包样式(日本发明),都有马丁咖啡壶的身影。随着越来越多的萃取研究与科技进步,人们意识到过滤与浸泡过程中倾向比重不同会对味道有很大影响,从而对手冲咖啡的条件要求越来越细致,手冲壶的制作精细化,手冲技术的也开始逐渐形成。
  
  很多向我们咨询手冲咖啡的小伙伴,都会有很多的设备问题,我们会介绍一些我常用的设备给大家,都建议大家到我们的教室实际用一下在购买,这样匹配度高能够省不少钱呢!必要装备:手冲壶、电子秤、滤杯、过滤材质、咖啡杯、研磨设备;
  
  入门手冲方案
  
  咖啡冲煮首先我们要确水粉比,水不能太多也不能太少,研磨度建议杯测研磨,每个研磨设备都会有建议的研磨,确定好水温和冲煮的总时长。水温:93℃,18g的粉搭配288ml的水,总时长是2分钟
  
  我们都知道影响手冲的因素是多方面的,研磨度也是其中一个因素,研磨度一般指的是咖啡颗粒的大小,直白地说就是咖啡颗粒大小在影响咖啡与水的接触时间。
  
  在其它参数相同的情况下,颗粒越细萃取率越高,咖啡粉磨得越细,与水的接触面积就越大,溶解出咖啡的浓度就越高,反之,咖啡磨得越粗,与水的接触表面积就少,咖啡被萃取出来的浓度就越低。
  
  之前有人问小编,那我想萃取更多的物质,更多的咖啡风味,那我把咖啡粉磨得更细一些可不可以。也不是不可以啦,但要知道,手冲萃咖啡时如果咖啡粉磨得越细,细粉就越多,就容易堵住滤纸孔,水一旦难通过滤纸,咖啡萃取的速度就会变慢,萃取时间就会被拉长,这样会导致咖啡萃取出来又苦又杂,难以下咽。当然如果你是一个手冲达人,很会利用细粉,那就另说啦~
  
  不过有一种器具非要比较细的粉不可,那就是意式机萃取浓缩啦,意式浓缩萃取是短时间通过高压力萃取出来的咖啡,水快速地通过咖啡粉,从而萃取出咖啡的香气和味道。
  
  知识点:手冲咖啡都是用单一品种单一产地的咖啡豆手工进行冲调,讲究者甚至自己烘焙和磨豆。
  
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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