与传统意式拼配咖啡形成对比，SOE（Single Origin Espresso），即单一产区的咖啡豆制成的意式浓缩咖啡。新颖的概念加上口感上以清新酸调为主，近年来成为了不少咖啡店的主打产品，也有朋友会购买咖啡豆在家制作SOE。下面前街就来聊聊有什么咖啡豆可以制作SOE咖啡。
SOE咖啡和手冲咖啡的区别
SOE咖啡与手冲咖啡的萃取方式不同，SOE是采用高温高压的意式机萃取出的浓缩咖啡，属于增压式萃取。而手冲咖啡是将热水渗透咖啡粉释出其中物质，为滴滤式萃取。
当我们制作一杯浓缩咖啡时，我们用热水加压穿过压实的咖啡粉饼，由于浓缩咖啡是在一个极短的萃取时间里进行萃取，所以我们使用更细研磨的咖啡粉和高温热水，让咖啡中的化合物快速的萃取。
在做手冲滤泡式咖啡，常温常压的环境下，我们需要使用更多的水量，让咖啡粉吸收足够的水量，在一定的时间里，以释出咖啡中的可溶解香气物质。
SOE的萃取特点
当我们采用拼配咖啡豆制作意式浓缩时，将不同产区的咖啡豆混合，随着烘焙度的加深，风味口感趋于平衡圆润，也更有利于萃取的稳定。回到呈现产区风味的SOE上，烘焙度通常不会太深，所以烘焙度较浅的咖啡豆进行萃取SOE时风味更难萃取出来。因此需要调整萃取参数以提高萃取率，比如延长萃取时间、提高水温、调细研磨度、增加份量等。
所有单品咖啡的烘焙都需考虑到呈现产地独特的地域风味，和咖啡豆本身的香气，就像耶加雪菲就要有清新明亮的柑橘、柠檬酸，蓝山咖啡就要有甘甜的黑巧克力、焦糖香气。同样地，SOE也要表现产地该有的味道特征，不然采用单品咖啡制作成意式浓缩就变得没有意义了。烘焙度太深，风味香气容易被烘焙后的厚重物质所掩盖，烘焙太浅则容易致使萃取不足，而出现尖酸，味道单薄的情况。
由于意式浓缩咖啡会吧咖啡的味道放大，比如说手冲咖啡中的明亮适中的酸质，在意式浓缩中容易变得尖酸，手冲咖啡的醇厚口感，到了意式咖啡中却十分苦涩。所以对于萃取方式的不同，咖啡豆的烘焙度会有所调整。或者说我们可以选择烘焙度适中的单品咖啡豆，不仅在手冲咖啡表现丰富的层次感，也可制作成SOE，放大豆子的香气。
SOE推荐用什么咖啡豆？
一杯好喝的咖啡首要条件是品质好的咖啡豆，SOE选用的咖啡豆也应该是品质较高的单品咖啡豆。前街的烘焙宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，希望每位客人都是喝到新鲜烘焙、香气饱满的咖啡豆，发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的。下面前街豆单上的咖啡为例，介绍一下有哪些咖啡豆适合制作SOE。
1.日晒耶加雪菲红樱桃咖啡豆
这款咖啡豆原本用于手冲滴滤形式冲泡的咖啡表现出非常高的甜感，水果气息很浓重。而用于萃取浓缩咖啡（需要调试研磨度），表面的油脂细腻，颜色偏向淡黄色，闻起来有莓果香甜的气息，酸甜的莓果与焦糖，口感干净。加入打发后的热牛奶会呈现蜂蜜的香甜。
2.洪都拉斯威士忌酒桶处理雪莉咖啡豆
中等的烘焙度让咖啡具有烘烤香气，同时保留莓果的酸质。制作成的SOE突出了香草饼干和威士忌酒香，加入牛奶呈现巧克力奶油的香滑，带着扑鼻的香气，整体口感非常柔和。前街门店的向日葵暖阳拼配就是采用雪莉和红樱桃咖啡按7:3配比而成，酒香、水果酸甜、巧克力奶的顺滑完美融合在一杯咖啡中。
3.哥斯达黎加音乐家系列莫扎特咖啡豆
厌氧蜜处理让咖啡豆在干燥前保留了果胶层进行封闭发酵，让咖啡豆的甜感最大化。这款咖啡手冲时呈现丰富的玫瑰花香、葡萄干的高甜感。萃取成SOE表现为浓厚的热带水果，以及发酵风味气息。
4.巴西的皇后庄园黄波旁咖啡豆
如果上面几款都不是你喜欢的风味类型，不如看看这支产自咖啡大国巴西的皇后庄园咖啡豆。中深的烘焙度让咖啡呈现了浓厚的坚果、奶油、花生香气，余韵是甘甜十足的巧克力，萃取的SOE有漂亮的丰富油脂，制作成奶咖也香气十足。
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2023-03-19 11:16:00
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