咖啡的悠久历史吸引了许多人。对于第三波咖啡，发烧友希望了解其创造的每个步骤：管理种植园的农民，收获和加工咖啡的工人以及寻求完美烘焙特征的烘焙师。
从及时的种子开始，就变成一棵树，产生了美丽的白色花朵，闻到茉莉花的味道。然后，水果变成樱桃，而隐藏在这些樱桃中的就是我们熟知的“豆”。
伦敦的植物园花园负责鉴定120多种不同种类的咖啡，其中许多是马达加斯加，亚洲和澳大利亚的本地咖啡。在这些物种中，阿拉伯咖啡和咖啡（Robusta）是两个主要物种，它们是我们许多人日常消费的食物。尽管咖啡因属还有许多其他成员，但到目前为止，它们还没有被证明可用于生产。
什么是阿拉比卡咖啡？
阿拉比卡咖啡约占世界咖啡产量的80％。它原产于埃塞俄比亚，通常生长在海拔约3,000-7,000英尺的海拔高度，主要生长在北回归线和摩ri座之间的“豆带”中。该地区提供了丰富的火山土壤。定期降雨；阳光咖啡需要蓬勃发展。
阿拉比卡咖啡需要特别的照顾，因为树木易受病虫害侵害。咖啡豆锈或La Roya是一种真菌，表现为橙色斑块并损害光合作用。如果处理不当，它会使树叶掉下来，杀死树木，并可能毁坏种植园。阿拉比卡咖啡还容易受到害虫的侵害，例如Coffee Berry Borer或Broca（一种将其卵产在咖啡樱桃中的小甲虫）。孵化后，甲虫吃掉了樱桃，大大降低了杯子的质量。
尽管有这些障碍，但与罗布斯塔咖啡相比，阿拉比卡咖啡因其口感柔和宜人而成为首选咖啡豆。一杯阿拉比卡咖啡香浓可口，可谓花香，果香，柑橘，泥土，黄油，巧克力，焦糖，蜂蜜或糖。口味也可以从甜到浓郁，这取决于豆子在哪里种植以及如何加工。
什么是罗布斯塔？
罗布斯塔（Robusta）原产于西非，生长在较低的海拔和较高的温度下。它构成了世界其他地区的咖啡产量。豆小而圆，但含有的咖啡因（因此得名）是卵形阿拉伯咖啡的两倍。浓缩的咖啡因可作为天然农药，有助于保护其免受大多数昆虫的侵害。这使其生长起来更便宜，维护起来也更容易。它还会产生更多的油脂，因此常用于混合。
尽管具有积极的品质，但它不是受欢迎的豆子。实际上，大多数咖啡爱好者对Robusta的想法不满意-主要是因为将其用于速溶咖啡或与阿拉比卡咖啡混合以生产廉价且低质量的产品。一旦经过烘烤和酿造，罗布斯塔的味道通常被描述为苦味或刺激性，并带有淡淡的木材和橡胶味。然而，尽管罗布斯塔（Robusta）通常受到大多数咖啡爱好者的欢迎，并且不是标准的选择豆，但已经出现了对它的辩护。
放任不管-罗布斯塔复兴：
伦敦黑羊咖啡联合创始人Gabe Shohet专门提供罗布斯塔咖啡。这家咖啡馆是由肖赫特（Shohet）和一群朋友在他们决定从平常的咖啡中获取更多钱后创立的；他们喜欢它结实，浓郁，咖啡因含量很高。就像他们的名字一样，他们已经摆脱了主流咖啡文化。
然而，肖赫特对罗布斯塔的赞赏有其充分的理由。肖赫特在《公平与电子质量：罗布斯塔的案例》一文中指出，尽管罗布斯塔的声誉是当之无愧的，但不是豆类本身应受之责。罗布斯塔通常是经过机械挑选的，这意味着从腐烂和未成熟的豆子到昆虫和树枝都可以收获。这种组合可以保证产生一杯不良的咖啡。
因此，肖赫特着手确定如果与阿拉比卡咖啡一样受到同样的照顾和关注，则罗布斯塔的口味会如何。经过数月的反复试验，Shohet和公司遇到了世界上第一个专业级罗布斯塔农场。印度的Sethuraman Estate会精心挑选，擦洗和烘干罗布斯塔咖啡豆。结果是味道特征被描述为比阿拉伯咖啡更具特征。含高咖啡因的饮料使人们感到有些不适，以使其整日保持健康，还带有核桃和巧克力的大胆风味。
虽然阿拉伯咖啡可能仍然是首选，但罗布斯塔（Robusta）开始为自己取名，因为像肖赫特（Shohet）这样的人要求消费者给它一个机会。
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2020-05-11 23:14:22
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