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摩卡壶的发展史 如何使用摩卡壶煮咖啡 摩卡壶能做espresso吗

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-05-24 17:21 我要评论

意大利咖啡文化的产物 摩卡壶是意大利发明的,是该国咖啡行业的自然发展。 咖啡于16世纪首次作为异国情调和昂贵的奢侈品引入意大利人。因此,它主要由富有的意大利人在商业咖啡馆消费。这些企业使用热浸法在咖啡壶中准备并提供咖啡。 需求的增长促使创新者寻



意大利咖啡文化的产物
摩卡壶是意大利发明的,是该国咖啡行业的自然发展。
 
咖啡于16世纪首次作为异国情调和昂贵的奢侈品引入意大利人。因此,它主要由富有的意大利人在商业咖啡馆消费。这些企业使用热浸法在咖啡壶中准备并提供咖啡。
 
需求的增长促使创新者寻找更有效地冲泡咖啡的方法。通过蒸汽压力冲泡的实验,第一台浓缩咖啡机获得了专利,并从1884年开始投放市场。这种新方法极大地缩短了提取时间,从而可以快速或“快速”地供应新鲜的咖啡。
 
加压渗透的一个例子是,浓缩咖啡机通过在压力下将水煮沸以迫使蒸汽通过磨细的咖啡豆来工作。这将产生味道浓郁的浓缩液,适合快速食用。
 
由于这些早期的意式浓缩咖啡机体积较大,因此仅适合商业用途。在美式酒吧中,顾客站在柜台时会点杯咖啡。在一个日益发展的工业社会中,这种快速服务非常适合需要随时随地喝咖啡的工人-这种传统一直延续到今天。
 
MOKA EXPRESS的到来

五十年代的到来给意大利带来了经济繁荣,加速了消费主义,并增加了意大利房屋的舒适度和面积。在这一点上,咖啡的普及确实开始兴起,这就要求人们在家中再现商用意式浓缩咖啡机的效率(和结果)。
 
输入Alfonso Bialetti。尽管他在1933年发明了摩卡壶,但几年后该国的经济好转使它受益匪浅。Moka Express(今天我们使用的八面铝炉灶啤酒商)以廉价,高效的方式在家中冲泡咖啡而闻名。它以摩卡(Mocha)市命名,直到18世纪初期,它还是也门向欧洲出口咖啡的主要港口。
 
专为在炉子上使用而设计的摩卡壶包含三个主要部分。就像浓缩咖啡机一样,它使沸腾的水经过蒸汽加压后流过咖啡粉。锅炉中产生蒸汽。压力不断累积,直到水被迫通过漏斗和咖啡粉进入顶室。煮沸器快要空时会发出类似的溅射声,让您知道咖啡已准备就绪。
 
尽管moka壶不产生咖啡脂,但它确实会产生类似意式浓缩咖啡的咖啡,并为意式浓缩咖啡文化的兴起做出了重要贡献。

 
MOKA POT征服世界

到1950年代,Bialetti已成为意大利领先的咖啡机制造商之一,并且也开始打入国外市场。到20世纪末,销售额已达到约2.2亿。
 
在一定程度上,它的命运与浓咖啡文化在国外的传播息息相关-竞争性浓咖啡机也做出了贡献。它也受到20世纪制造业创新的影响,例如工业规模的铝的问世。世界各地的意大利社区也在普及意大利式咖啡方面发挥了作用。
 
像在意大利一样,咖啡在其他国家也从奢侈品发展到负担得起的商品。然而,新兴市场的消费习惯走了自己的进化道路。例如,在美国和英国,添加牛奶以生产咖啡拿铁和卡布奇诺咖啡的现象,现在仍然比意大利更为普遍。
 
目前的进出口反映出对罗布斯塔混合物的需求,这些混合物能满足摩卡壶帮助建造的浓咖啡行业的需求。
 
荷兰促进进口中心的一份报告中提到,意大利是欧洲第二大生咖啡豆进口国,也是该大陆第二大烘焙咖啡出口国,这有助于创造“重要需求”。面向全球的咖啡生产商,特别是那些可以满足浓缩咖啡行业要求的生产商。”
 
在消费者层面,市场也发生了类似的变化。尽管2015年速溶咖啡的销售额下降了3%,但近年来用于制作意式浓缩咖啡,卡布奇诺咖啡或过滤咖啡的高档过滤咖啡的销售却有所增长。
 
可以肯定的是,摩卡壶在这些销售数据中发挥了作用,而不是明确的说法。它有助于在世界范围内传播浓咖啡文化,从而促使人们以适合制作浓咖啡的形式购买咖啡。但是,还有许多其他因素在起作用。
 
那其他家庭冲煮方法呢?
摩卡壶所面临的威胁不仅限于浓缩咖啡机,而且现在有成为其成功受害者的危险。为了帮助普及家庭酿造文化,它为新方法和新设备铺平了道路,这些新方法和新设备在特种咖啡文化中享有很高的声誉。
 
随着第三波咖啡浪潮的到来,许多咖啡爱好者开始青睐其他可以快速有效地生产出真正的意式浓缩咖啡而又不产生生焦味的咖啡机。通过比以往更多的选择,人们可以找到更好的结果和更大的实验范围。
 
有许多不同的冲泡方法可供尝试(倾倒,浸入,滴入冲泡等),以及越来越多的可用竞争设备。通过玩弄变量,消费者可以使用不同的设备从咖啡豆中提取出不同的品质。
 
因此,摩卡壶无法从对手工家庭酿造的兴趣增加中获利。它的下跌使Bialetti公司面临灭绝的风险。该公司于2018年10月宣布破产,应计债务总额为77,3165,680美元。但是,仍然可以从美国对冲基金的大量贷款中节省下来。


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