许多人的一天，从享受一杯浓醇香的咖啡开始，美国农业部报告显示，全球咖啡需求呈现增长趋势，其中亚洲市场潜力大，预估到2020年9月底，印尼与越南5年来的国内消费量，将分别成长54%和14%，中国大陆则为16%；这样的现象，与新兴经济体收入增加以及饮食习惯西化有关，咖啡农为了加大竞争力、创造更大财富，眼光瞄准培育优质品种与稀有咖啡豆。
无论有没有喝咖啡习惯的人，想必都有听过大名鼎鼎的麝香猫咖啡。不过，除了麝香猫咖啡有动物加持过以外，其实在非洲的马达加斯加，也有一种蝙蝠咖啡，因为沾染蝙蝠唾液，口感独特，备受行家青睐。
马达加斯加共和国是被世界遗忘的孤岛，那生长在岛上的咖啡豆尤如一颗颗等待开採的耀眼宝石。马达加斯加的自然环境得天独厚，地理位置与世隔绝，很多原自埃塞俄比亚区的野生品种咖啡豆仍然可在岛上的森林内找到。马达加斯加曾经是非洲衣索比亚区的一部分，大约在一亿六千五百年前因地壳移动与非洲大陆分离后掉进印度洋成为世界第四大岛，仅次于格陵兰（Greenland), 新几内亚（New Guinea)和婆罗洲（Borneo)。
过去马达加斯加，大多生产用于即溶咖啡的罗布斯塔咖啡，但现在有越来越多咖啡农加入罕见咖啡品种的行列。而在这裡，把咖啡售价进一步推高的秘密，就在于引诱野生蝙蝠来吃尖身波旁咖啡的果实，因为蝙蝠口水的酵素，被一些行家认为赋予咖啡特殊的风味。
马达加斯加咖啡农民团体主席拉沃纳索洛：「我们现在能以咖啡维生。以前伊达西区的居民对这没兴趣，但现在可以靠咖啡维生，如果继续增加生产，我们可以收获越来越多顿。」
伊达西区(Itasy)位于马达加斯加的中部，这裡肥沃的火山土壤富含多种矿物质，种植一款名为尖身波旁(Bourbon Pointu)的阿拉比卡豆，因为有风味佳、低咖啡因加上产量少的特点，比起一般的咖啡豆显得稀有而珍贵，不仅相当受到人们欢迎，也受到蝙蝠的喜爱。从传统咖啡种植的角度来看，被蝙蝠啃食过的咖啡果算是农害、宁可不採收，不过这裡咖啡农反其道而行，敞开双手迎接蝙蝠的到来，就是要让咖啡豆沾沾蝙蝠的口水。
路透社记者：「根据顾客的说法，当野生蝙蝠咬过咖啡豆，牠们的消化液(指唾液)与外界空气产生反应，会让咖啡具有更独特柔顺的风味，使得价格更高。」
尖身波旁咖啡豆每公斤可以卖到200欧元、约合台币7000元，比一般商业豆的价格高上50倍；如果又增加「蝠」气、也就是咖啡豆被蝙蝠啃食过，在蝙蝠唾液酵素与自然空气的催化下，风味会变得更独特，而身价也就跟著更高了。
咖啡豆商户：「明年，我们将要求农民，专注于被蝙蝠啃食过的咖啡豆，这代表农民只採集成熟的咖啡豆，也将增进我们的收穫品质。」
有咖啡农透露，今年大约能产出2吨像这样的「蝙蝠咖啡」，到了明年、计画把产量拉高到20吨，也吸引许多年轻人投入咖啡豆相关产业，看好精品咖啡的前景。
咖啡农/学生：「我今年24岁，我还是一名学生，我的父母都是农民，农艺是我在专研的领域，正是咖啡催生了这个领域的发展，尤其是促进专业化。」
马达加斯加咖啡农，目标让「蝙蝠咖啡」能够商业化生产，锁定国际精品咖啡市场，勾勒外销独树一格的特色咖啡豆蓝图。
路透社记者：「动物参与咖啡生产并不是什麽新鲜事，东南亚的麝香猫咖啡，就是从麝香猫粪便中收集咖啡豆；泰国有象粪咖啡；哥斯大黎加则有蝙蝠咖啡。」
相比随处可以喝到的一般咖啡，精品咖啡拥有的是独特品质和出众风味，预计到了2025年全球精品咖啡市场将达到836亿美元的规模；咖啡美学学问大，从一颗咖啡豆、到製作一杯香醇咖啡各个环节都得下功夫，才能打造自身品牌特色，在竞争激烈的咖啡界中抢下天地。
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2020-06-22 13:47:44
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