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咖啡收成期降雨对咖啡豆的影响 咖啡收成期降雨处理场面临的挑战

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-06-22 18:52 我要评论

收成期的降雨代表咖啡的损坏 虽然降雨对于咖啡的高产量及咖啡的生长来说很重要,但对于成熟的咖啡果实却是负面威胁,果实会被打落到地面,而掉到地上的果实滞留太久就会开始发酵。 另一方面,留在树枝上的果实可能会因为太快吸收太多水分而裂开,这将导致成

收成期的降雨代表咖啡的损坏


虽然降雨对于咖啡的高产量及咖啡的生长来说很重要,但对于成熟的咖啡果实却是负面威胁,果实会被打落到地面,而掉到地上的果实滞留太久就会开始发酵。

 

另一方面,留在树枝上的果实可能会因为太快吸收太多水分而裂开,这将导致成熟果实的果肉被迫分离,这会导致果实重量减轻,同时因为果胶层的流失,进而降低咖啡成品的品质和杯测分数。

在微批次咖啡的活动上看到咖啡果实依照成熟度分类时,最理想的批次有最多熟得恰到好处的果实,比较少有过熟的果实和粉红果实,而不会有未熟的果实。如果有降雨的话,我们就会採收粉红色的果实,因为等到果实转红再收成会承担很大风险。

 

虽然採收粉红色的果实会得到较低的杯测分数和收购价,但是等到果实转红再收成,会让农民背负著产量降低和品质降低的双输结果。

 

 

 

处理场面对的挑战


降雨不仅会对农园端造成问题,对于处理的工厂也是个挑战。对于刚刚採收并处理的咖啡而言,空气湿度造成水分略多是没有大碍,但是对于含水率已经处理到合适区间且已经准备袋装和出口的咖啡,就会造成严重影响。

 

即使是新鲜採收并置于棚架乾燥的咖啡,降雨也会造成负面影响,需要使用木头来隔开不同批次的咖啡以免混到,接著要覆盖生豆。

 

如果来得又急又快的降雨会造成巨大的破坏,即使是保存在专门对抗雨水湿气的密封袋中也是一样难以倖免,特别是有大量袋装生豆时,很难在水气造成巨大影响前将所有袋子紧闭。

 

降雨这对于处理厂来说是作业尖峰期,也是最难度过的一段时间。

 

 

收成期降雨对生产者造成的财务影响


降雨对于日晒或蜜处理咖啡而言尤其糟糕,如果是小农生产户在人力短少、资源不足、周转金空间的情况下更是雪上加霜。

 

这样的降雨会降低杯测分数,加上许多买家只会买84分以上的单品,如果因为雨水影响而从精品被打落到商业豆的收购价,对于农民的收入来说是非常大的差异特别是小农更是束手无策,只能看著他们的咖啡品质下降。

 

 

 

雨水对再隔年收成的影响


隔年的收成期会提前到八月的时候。

 

这句话作者在降雨发生的萨尔瓦多产区听到好几次。由于未预期的大雨导致咖啡花提早在枝条上出现,但是咖啡花跟果实的发展又很有关係,虽然会因为品种和产区有所差异,但通常阿拉比卡咖啡的果实会在开花后的九个月成熟。

 

这将导致当年度收成的咖啡极有可能是低品质和低产量,有些收入较低的农民会希望在隔年早点收到款项,毕竟农民身上没有现金,会希望生计出现困难前就有一笔收入。

 

但是,由于萨尔瓦多的咖啡与会与通常同时出现的咖啡(例如秘鲁、巴西、肯亚)竞争,因此提早收成会影响供需。需求减少而供应增加,就会导致价格降低,因此农民勒紧裤带的月份可能会持续更长的时间。

 

通常,提早收成也可能导致找不到採收工人,因为这是季节性工作。但是,由于咖啡叶锈病在2012年重创了咖啡产量和品质,导致咖啡採收工过剩,当地有生产商估计採收工人比实际需要的人数多出25%。


 

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