收成期的降雨代表咖啡的损坏
虽然降雨对于咖啡的高产量及咖啡的生长来说很重要，但对于成熟的咖啡果实却是负面威胁，果实会被打落到地面，而掉到地上的果实滞留太久就会开始发酵。
另一方面，留在树枝上的果实可能会因为太快吸收太多水分而裂开，这将导致成熟果实的果肉被迫分离，这会导致果实重量减轻，同时因为果胶层的流失，进而降低咖啡成品的品质和杯测分数。
在微批次咖啡的活动上看到咖啡果实依照成熟度分类时，最理想的批次有最多熟得恰到好处的果实，比较少有过熟的果实和粉红果实，而不会有未熟的果实。如果有降雨的话，我们就会採收粉红色的果实，因为等到果实转红再收成会承担很大风险。
虽然採收粉红色的果实会得到较低的杯测分数和收购价，但是等到果实转红再收成，会让农民背负著产量降低和品质降低的双输结果。
处理场面对的挑战
降雨不仅会对农园端造成问题，对于处理的工厂也是个挑战。对于刚刚採收并处理的咖啡而言，空气湿度造成水分略多是没有大碍，但是对于含水率已经处理到合适区间且已经准备袋装和出口的咖啡，就会造成严重影响。
即使是新鲜採收并置于棚架乾燥的咖啡，降雨也会造成负面影响，需要使用木头来隔开不同批次的咖啡以免混到，接著要覆盖生豆。
如果来得又急又快的降雨会造成巨大的破坏，即使是保存在专门对抗雨水湿气的密封袋中也是一样难以倖免，特别是有大量袋装生豆时，很难在水气造成巨大影响前将所有袋子紧闭。
降雨这对于处理厂来说是作业尖峰期，也是最难度过的一段时间。
收成期降雨对生产者造成的财务影响
降雨对于日晒或蜜处理咖啡而言尤其糟糕，如果是小农生产户在人力短少、资源不足、周转金空间的情况下更是雪上加霜。
这样的降雨会降低杯测分数，加上许多买家只会买84分以上的单品，如果因为雨水影响而从精品被打落到商业豆的收购价，对于农民的收入来说是非常大的差异特别是小农更是束手无策，只能看著他们的咖啡品质下降。
雨水对再隔年收成的影响
隔年的收成期会提前到八月的时候。
这句话作者在降雨发生的萨尔瓦多产区听到好几次。由于未预期的大雨导致咖啡花提早在枝条上出现，但是咖啡花跟果实的发展又很有关係，虽然会因为品种和产区有所差异，但通常阿拉比卡咖啡的果实会在开花后的九个月成熟。
这将导致当年度收成的咖啡极有可能是低品质和低产量，有些收入较低的农民会希望在隔年早点收到款项，毕竟农民身上没有现金，会希望生计出现困难前就有一笔收入。
但是，由于萨尔瓦多的咖啡与会与通常同时出现的咖啡（例如秘鲁、巴西、肯亚）竞争，因此提早收成会影响供需。需求减少而供应增加，就会导致价格降低，因此农民勒紧裤带的月份可能会持续更长的时间。
通常，提早收成也可能导致找不到採收工人，因为这是季节性工作。但是，由于咖啡叶锈病在2012年重创了咖啡产量和品质，导致咖啡採收工过剩，当地有生产商估计採收工人比实际需要的人数多出25％。
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2020-06-22 18:52:21
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