咖啡知识

关于咖啡手冲的三个层级:冲煮架构、大参数、小参数

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-06-24 18:34 我要评论

手冲一直是许多爱好者开始自行冲煮咖啡的首选器材,也因为从头到尾都是自己拿著手冲壶注水,所以冲煮的过程充满了仪式感。但常常遇到有朋友反应,在家总是冲不出在咖啡店喝到的味道,却不知道该调整闷蒸时间、研磨刻度、注水方式、水温etc. 对于入门者,我建

手冲一直是许多爱好者开始自行冲煮咖啡的首选器材,也因为从头到尾都是自己拿著手冲壶注水,所以冲煮的过程充满了仪式感。但常常遇到有朋友反应,在家总是冲不出在咖啡店喝到的味道,却不知道该调整闷蒸时间、研磨刻度、注水方式、水温…etc. 

 

对于入门者,我建议 将冲煮切割为三个层级:冲煮架构、大参数、小参数。

 


 

冲煮架构


所谓冲煮架构的定义,就是「我就是想要这样做」的总和,举凡我就是想用这个滤杯、我就是想要慢慢滴水、我就是想要一次把所有水倒完。请切记,没有不好的架构、只有不好的参数!当你确定好自己想要用怎样的冲煮架构煮咖啡之后,接下来就准备进行参数调整了。

 

调整冲煮的诀窍:平衡、浓度摆中间,香气、口感摆两边

所谓一杯咖啡很平衡,指的就是味觉上的酸甜苦让人觉得舒服。一隻中焙的豆子,煮出的咖啡可以很酸,也可以很苦。冲煮能造成的酸甜苦变化幅度非常剧烈。而浓度就更不用说了,冲煮时的水量多寡,很直观的就会造成咖啡变浓或变淡。

 

但是,当准备了一隻药草、木质调性的深焙曼特宁时,无论谁来冲煮,都不可能煮出一杯充满花果香的咖啡。在冲煮阶段,我们对香气能做的改变是非常有限的,所以在咖啡还没达到好喝之前,千万不要纠结在香气上。

 

而口感就我的经验来说,当咖啡已经达到酸甜苦平衡、且浓度适当时,口感也会同步达到豆子能表现的好球带内,那麽一杯好喝咖啡的基本元素就都齐备了。

 

磨细浓苦、磨粗淡酸,水多淡苦、水少浓酸

 

 而能够控制咖啡喝起来的平衡度与浓度的两大参数,就是研磨粗细与水粉比。我们可以用一张简单的图来示意,其中水粉比我建议可以将粉量固定,只改变水量,避免造成粉量太少时不好注水。

 

 

四种调整刚好构成X型的四个走向







 

当冲煮架构固定的状况下,水量减少,会造成咖啡变酸又变浓,水量增加,则变苦又变淡。

而磨粗则造成咖啡变酸又变淡,磨细则变苦又变浓。
 




 

 

如此一来,当你煮出一杯咖啡后,可以喝一口感受一下,想要咖啡在图上往哪个方向走。当浓度或是味觉平衡其中一项已经满意时,甚至可以同时进行研磨粗细与水量的调整,来构成+型的移动。比如同时调细又增加水量,那麽就可以得到浓度不变,但苦味增加的一杯咖啡。

 

 

按部就班,大参数调整好之前,不要更动其他小参数


大参数调整恰当时,就已经能得到一杯浓淡适中、酸甜苦平衡的好喝咖啡。因此,只有在大参数的掌握已有十足把握的状况下,再开始进行小参数的调整,如此才能有逻辑与依据,进行有效率的调整。



 

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评