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大豆奶、杏仁奶、燕麦奶等植物奶对精品咖啡的影响

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-06-24 20:05 我要评论

对咖啡最佳的植物奶 近年来,植物奶的使用广泛。许多人都在试著减少动物产品的摄取,精品咖啡市场也不例外。无论出于道德,健康或其他原因而选择植物奶,重要的是要找到一种不会掩盖咖啡美好的牛奶取代品。 越来越多的顾客变得素食主义者或乳糖不耐症。但是


 




对咖啡最佳的植物奶


近年来,植物奶的使用广泛。许多人都在试著减少动物产品的摄取,精品咖啡市场也不例外。无论出于道德,健康或其他原因而选择植物奶,重要的是要找到一种不会掩盖咖啡美好的牛奶取代品。

 

越来越多的顾客变得素食主义者或乳糖不耐症。但是,使用植物奶的拿铁咖啡并非意味著要失去专业品质。为什麽要购买优质豆类并学习如何製作义式浓缩咖啡,以免味道不好?无论你是咖啡师还是消费者,了解植物奶之间的差异都可以帮助您製作出美味的饮料。

 

 

大豆奶


这应该是世上众所皆知的植物奶。人们在近年来使用大豆替代动物产品。这不仅对那些想避免乳製品的人来说非常好,对坚果过敏的人也是。它也广泛应用。但是取决于製造商和添加物,大豆的发泡效果可能很两极。

 

它的口感很好,但根据这往往取决于品牌和咖啡师的经验。需要非常优秀的控制钢杯融合技巧来保持出色的口感。

 

那嚐起来如何?有些说大豆是一种天然风味植物奶类,可以与精品咖啡搭配的很好。但有些人则说嚐起来像纸箱味。

 

大豆奶的坚果味可以衬托南美洲的咖啡,但不适用带有水果风味的非洲咖啡。

 

 

杏仁奶


据报导近年来,这种已经取代豆奶成为主要的植物奶。一些消费者喜欢它是因为担心大豆影响女性荷尔蒙。其他人则担心种植杏仁会耗用大量水源。但是杏仁奶与精品咖啡的搭配效果如何?

 

它通常会在杯子中结块或分离。酸性咖啡更容易发生这种情况。

 

对于曾经使用过的所有品牌的杏仁奶,无论是一般版本还是咖啡师版本,从最初的一小口开始,这都是一种强烈的苦味。一旦过去了,它就会变得令人愉快的甜味

 

它可以衬托一些浅焙咖啡,但对于深焙则会扭曲并产生奇怪的酸味。拿铁拉花会比较容易处理,并且杏仁奶口感也很好。

 

 

燕麦奶


这种植物奶正迅速普及,也有充分理由的。 它具有乳製品所有替代品中最自然的风味,并且不会比咖啡强烈。如果是巴西豆,就会尝到巴西咖啡豆的风味。如果是衣索比亚豆,就会尝到衣索比亚咖啡豆的风味。

 

取决于品牌,它的口味要比乳製品好得多。但是口感取决于品牌和水油比例。一些公司似乎试图模仿乳製品的质地和尽可能接近其营养价值,适得其反。这些产品可能太油腻,因此嚐起来坚果味太强并掩盖了咖啡的味道。

 

 

麻籽、榛果、腰果和其他


麻籽、榛果和腰果奶被大大的忽略可以用于精品咖啡饮品。榛果具有独特的风味会掩盖住或使咖啡风味失真。而麻籽因为水分含量太多不适用。

 

麻籽不会保留任何口感,只会立即分解。无论如何搅拌它都会起泡。它具有相当中性的味道,意味著咖啡的风味可以很好地达到巅峰,但它留下大家不喜欢的水感,鼻涕般黏稠的口感。

 

腰果奶的味道比杏仁奶温和,但天然甜味太重,在咖啡中太强烈。它也不易发泡。这些类型的奶类在市面上较少见,而且还比大豆,杏仁和燕麦产品贵。

 

椰奶油脂丰富,他有类似牛乳的口感。但是它含有大量的饱和脂肪,独特的味道会掩盖咖啡的风味。有些饮品会将椰奶与其他太水状的植物奶结合在一起,增添浓稠感。

 

 

植物奶与牛奶有什麽不同的表现


加热和发泡的反应取决于奶类中的蛋白质。植物奶中的蛋白质显然不同于牛奶中的乳糖和乳蛋白,因此这是他们表现有所不同的地方。

 

因温度的变化(小编建议植物奶50~55度,一般牛奶发泡温度为60~65度),咖啡的酸度和起泡的影响使植物奶更容易凝结。一些咖啡师建议将植物奶发泡到比牛奶略低的温度,以防止这种情况发生。

 

 

对于任何对于植物奶,请注意成分表。有许多专为咖啡师设计的产品,添加剂因製造商而异。

 

稳定剂通常会添加在植物奶中,使它更好地加热和发泡,因此含有这些的产品是製作卡布奇诺咖啡的不错选择。但如果您要寻找"无添加"来代替动物乳製品,也许您喜欢没有加稳定剂的品类,即便这会造成平淡无奇的饮品。

 

另外,请查看其中所含的糖份和脂肪的数量和类型,并考虑它们是否与您使用的咖啡豆互补。 过多的脂肪或糖会掩盖咖啡的味道,不宜饮用。



 

 

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