蒲隆地加图库札冠军水洗场咖啡处理方式 长程咖啡计划是什么？

加图库札冠军水洗场

这个批次是从加图库札Gatukuza水洗场取得的，位于蒲隆地Ngozi省，比「长程计划」（Long Miles）的卡杨札水洗场（Kayanza）稍微更远一些。

加图库札建立的时间相当早，2008年就建成了但是2019年度在品质上有重大的提升。他们第一次开始区分每天採收批次，把每一天不同农场送来的咖啡区隔为不同批次，水洗场的员工也杯测每天不同的批次，希望能找到创造最高品质的模式，这些过程证明是有回报的，加图库札赢得2019年「蒲隆地超凡杯」 （Burundian Cup of Excellence）军，国际评分90.13分在加图库札有两个鲜果收集槽，在进行发酵过程之前，水洗场的员工会先归选鲜果，然后经过两个很大的脱皮机去果皮，就进入九个乾式发酵槽。

与蒲隆地大部分的水洗咖啡类似，去果皮的鲜果种子会先不加水发酵，持续8小时，然后用「脚踩」的方式水洗，就是加水后工作人员用脚踩踏，确保去除已经发酵的果胶。

然后咖啡送进9个湿式发酵槽裡，这次使用有水发酵，再8个小时，发酵完成后，放到流水沟渠裡按照密度筛选，要上晒床之前，再以人工谛选一次。加图库札使用传统的非洲晒床，这样就可以让日晒时间延长为14天到21天。

这个批次是La Cabra今年试到的蒲隆地咖啡裡最乾淨的，清脆的红醋栗酸质，浓稠的蝉蜜

甜，加上典型的蒲隆地草香尾韵。

长程咖啡计划

长程咖啡计划由卡森夫妇Ben与Kristy Carlson所发起，开始于2013年，目的是提升精障地精品咖啡的水准。

长程计划与超过4、500位个别咖啡农合作，大部分住在两座中央水洗厂周围。他们兴建的第一座水洗厂是布克（Bukeye） ，第二座是黑扎。

Ben与Kristi Carlson卡森夫妻是美国人，他们带著小孩，移居到蒲隆地，怀抱在烘豆师与咖啡农之间建立直接关係的梦想，希望能生产出最棒的咖啡，并讲述种植这些咖啡的农民的故事。

「长程咖啡计划」（The Long Miles Coffee prject）是这个梦想实现的果实，在世界上最穷困的国家，创立一个可靠的咖啡生产基地。

他们发现，要真能做到这样，就必须自己建立水洗场，于是在Bukeye与Kayanza社区，他们用有限的资源建立了水洗厂，从附近山地社区购买咖啡樱桃进行处理。

卡森一家在蒲隆地工作几年下来，去年遭违政变，暴力频传，他们的日常生活被迫停顿，不得不离开蒲隆地。但是去年战火稍歇后，他们又回到了蒲隆地，继续生産咖啡。

他们对自己生産的咖啡很有自信。生豆经过7次人工归选，从农家开始，最后在去壳包装前，一点瑕疵都不放过，美国的Stumptown 、olympia咖啡馆，挪威生豆商，越来越多精品咖啡业者採用他们的咖啡。

蒲隆地「长程咖啡计划」加图库札 波旁 水洗

Burundi "Long Miles Proiect" Gatukuza Bourbon washed

■国家：蒲隆地Burundi

■品种：波旁Bourbon

■产区： Ngozi省

■生产者：加图库札水洗场周边农民

■海拔： 1700公尺

■处理法：水洗Washed

■风味：红醋栗、蜂蜜、香草


 

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2020-06-29 18:18:08