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蒲隆地加图库札冠军水洗场咖啡处理方式 长程咖啡计划是什么?

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-06-29 18:18 我要评论

加图库札冠军水洗场 这个批次是从加图库札Gatukuza水洗场取得的,位于蒲隆地Ngozi省,比「长程计划」(Long Miles)的卡杨札水洗场(Kayanza)稍微更远一些。 加图库札建立的时间相当早,2008年就建成了但是2019年度在品质上有重大的提升。他们第一次开始区

加图库札冠军水洗场


这个批次是从加图库札Gatukuza水洗场取得的,位于蒲隆地Ngozi省,比「长程计划」(Long Miles)的卡杨札水洗场(Kayanza)稍微更远一些。

 

加图库札建立的时间相当早,2008年就建成了但是2019年度在品质上有重大的提升。他们第一次开始区分每天採收批次,把每一天不同农场送来的咖啡区隔为不同批次,水洗场的员工也杯测每天不同的批次,希望能找到创造最高品质的模式,这些过程证明是有回报的,加图库札赢得2019年「蒲隆地超凡杯」 (Burundian Cup of Excellence)军,国际评分90.13分在加图库札有两个鲜果收集槽,在进行发酵过程之前,水洗场的员工会先归选鲜果,然后经过两个很大的脱皮机去果皮,就进入九个乾式发酵槽。

 

与蒲隆地大部分的水洗咖啡类似,去果皮的鲜果种子会先不加水发酵,持续8小时,然后用「脚踩」的方式水洗,就是加水后工作人员用脚踩踏,确保去除已经发酵的果胶。

 

然后咖啡送进9个湿式发酵槽裡,这次使用有水发酵,再8个小时,发酵完成后,放到流水沟渠裡按照密度筛选,要上晒床之前,再以人工谛选一次。加图库札使用传统的非洲晒床,这样就可以让日晒时间延长为14天到21天。

 

这个批次是La Cabra今年试到的蒲隆地咖啡裡最乾淨的,清脆的红醋栗酸质,浓稠的蝉蜜

甜,加上典型的蒲隆地草香尾韵。

 

 

 

长程咖啡计划


长程咖啡计划由卡森夫妇Ben与Kristy Carlson所发起,开始于2013年,目的是提升精障地精品咖啡的水准。

 

长程计划与超过4、500位个别咖啡农合作,大部分住在两座中央水洗厂周围。他们兴建的第一座水洗厂是布克(Bukeye) ,第二座是黑扎。

 

Ben与Kristi Carlson卡森夫妻是美国人,他们带著小孩,移居到蒲隆地,怀抱在烘豆师与咖啡农之间建立直接关係的梦想,希望能生产出最棒的咖啡,并讲述种植这些咖啡的农民的故事。

 

「长程咖啡计划」(The Long Miles Coffee prject)是这个梦想实现的果实,在世界上最穷困的国家,创立一个可靠的咖啡生产基地。

 

他们发现,要真能做到这样,就必须自己建立水洗场,于是在Bukeye与Kayanza社区,他们用有限的资源建立了水洗厂,从附近山地社区购买咖啡樱桃进行处理。

 

卡森一家在蒲隆地工作几年下来,去年遭违政变,暴力频传,他们的日常生活被迫停顿,不得不离开蒲隆地。但是去年战火稍歇后,他们又回到了蒲隆地,继续生産咖啡。

 

他们对自己生産的咖啡很有自信。生豆经过7次人工归选,从农家开始,最后在去壳包装前,一点瑕疵都不放过,美国的Stumptown 、olympia咖啡馆,挪威生豆商,越来越多精品咖啡业者採用他们的咖啡。

 

 

蒲隆地「长程咖啡计划」加图库札 波旁 水洗


Burundi "Long Miles Proiect" Gatukuza Bourbon washed

 

■国家:蒲隆地Burundi

■品种:波旁Bourbon

■产区: Ngozi省

■生产者:加图库札水洗场周边农民

■海拔: 1700公尺

■处理法:水洗Washed

■风味:红醋栗、蜂蜜、香草


 




 



 

 

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