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哥伦比亚精品咖啡蕙兰产区 冲煮哥伦比亚蕙兰产区咖啡豆风味特点

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-09-14 10:54 我要评论

前街咖啡在选择上架一款新的口粮豆时,会精选各大产区的最有当地原本风味代表的豆子,再以小包装100g的分量介绍给大家。前街是希望每一位咖啡爱好者能用最优惠性价比最高的价格喝到一个咖啡产区的基本风味。 不少咖啡新手刚入门不知道自己是适合什么风味的,

前街咖啡在选择上架一款新的口粮豆时,会精选各大产区的最有当地原本风味代表的豆子,再以小包装100g的分量介绍给大家。前街是希望每一位咖啡爱好者能用最优惠性价比最高的价格喝到一个咖啡产区的基本风味。
 

 
不少咖啡新手刚入门不知道自己是适合什么风味的,也很担心会浪费钱买到踩雷的咖啡豆。这时候选择前街的「口粮豆」是最为恰当不过了,从最经典的几大产区风味试起,也不用花费太多的“冤枉钱”拔草,一举两得。
 
此外,前街口粮豆多数采用水洗处理法,前街正是考虑到水洗处理会更能体现咖啡口感的干净和风味呈现的纯粹,因此在分析某个咖啡产区的具体风味时,会以该产区的水洗豆做参考。
 

 
目前前街上架的口粮豆一共有7个产区,分别有埃塞俄比亚耶加雪菲,哥斯达黎加塔拉珠,哥伦比亚惠兰,印度尼西亚林东曼特宁,中国云南保山,危地马拉薇薇特南果,巴西南米纳斯。本文就来细说一下前街口粮豆哥伦比亚蕙兰产区,看看蕙兰产区有什么特色风味。
 

 
国家:哥伦比亚
产区:慧兰
海拔:1500-1800米
品种:卡杜拉
处理法:水洗处理
风味:坚果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸
 
哥伦比亚蕙兰
蕙兰省位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部,是该国最著名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地,栽植海拔在1500米以上,哥伦比亚境内最重要河流会合于此,带来相当丰富的水资源及水气。
 

 
蕙兰地区属于山脉地形,咖啡又栽种在峡谷斜坡上,所以拥有栽种优质阿拉比卡豆的高海拔以及适宜的温度。峡谷斜坡的气候更是不仅使寒风吹不进,阵阵山风送凉没有高温,而且雨水也是比较充足,可以说是得天独厚的咖啡栽培地了。哥伦比亚咖啡工人都是上山手工采摘咖啡豆果实,并且绝大部分的咖啡豆都采用水洗式加工。
 

 
蕙兰具有优良的土壤和种植咖啡的地理优势的组合,一些最复杂的、果调为主的哥伦比亚咖啡都来自这里。此区属于哥伦比亚国营公司的特选高山咖啡豆,号称哥伦比亚国宝级。凭藉优越的地理和气候条件,哥伦比亚咖啡一直保持著较高的品质。蕙兰咖啡豆具有饱满的口感,质感较重。拥有坚果、巧克力、焦糖等香味和柔顺的愉悦果酸。
 
咖啡品种
卡杜拉是阿拉比卡品种波旁的一个自然变种,于1937年在巴西被人们发现。它的树体没有波旁高大,更加矮小。由于继承了波旁的血统,所以抗病力比较弱,但是产量却高于波旁。虽然发现于巴西,但是卡杜拉却不适合在巴西生长,所以在巴西并没有大规模栽种,而是在中南美地区广为盛行,例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种卡杜拉。
 
水洗处理法
咖啡农先把采摘好的咖啡浆果倒入大水槽之中,发育不完全的劣质豆会浮上水面,成熟饱满的果实则会沉入水底,此时将浮在水面的瑕疵豆(果)捞除。然后用果肉筛除机将咖啡果实的外果皮与果肉去除,此时咖啡豆上还依附着一层滑溜溜的果胶。将带有果胶的咖啡豆放入发酵水槽16~36小时,这此过程中微生物会分解掉果胶。发酵完成后,就利用大量的清水把咖啡豆上的果胶残留物清除掉。最后把洗干净的咖啡豆进行晾晒干燥。水洗处理法酸度柔烈兼备,醇度浓淡相宜,甘甜辛香。
 

 
 
前街咖啡如何冲煮哥伦比亚蕙兰咖啡?
前街咖啡使用V60滤杯冲煮哥伦比亚产区60锥形滤杯孔洞比较大,再加上其独特的螺旋形曲线肋骨,使空气更容易被排出从而提高萃取质量。
水温:90-91度
研磨度:BG#6m(细砂糖大小/20号筛碗筛粉到80%)
粉水比例:1:15
粉量:15克
 

 
前街冲煮手法:
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸,接着注入95克(电子秤显示125克左右),约1分钟注入完毕,当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克(电子秤显示225克左右),约1分40秒注入完毕。2'00"滴滤完成,移开滤杯,完成萃取。
冲煮风味:坚果、黑巧克力,中段柔和果酸,焦糖的甜感。
 

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