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危地马拉精品咖啡产区——薇薇特南果产区咖啡豆风味特点

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-09-20 11:21 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 危地马拉北接墨西哥,南邻宏都拉斯和萨尔瓦多,东滨加勒比海,西临太平洋,得天独厚包山包海,坐拥热带雨林、火山地质、高原纵谷和多变的微型气候。前街上架的危地马拉咖啡豆中,


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危地马拉北接墨西哥,南邻宏都拉斯和萨尔瓦多,东滨加勒比海,西临太平洋,得天独厚包山包海,坐拥热带雨林、火山地质、高原纵谷和多变的微型气候。前街上架的危地马拉咖啡豆中,除了来自的单一产区的安提瓜花神,在口粮豆系列中也能看到危地马拉咖啡豆的身影。
 
 
口粮豆系列的危地马拉薇薇特南果其坚果的香气、莓果柑橘的酸质以及微微的烟熏风味,能体现出危地马拉其热带雨林、火山土壤和多变的微型气候所孕育出丰富的果汁感,坚果以及烟熏感的产区风味特点。
 
前街推出口粮都系列是为了让所有的咖啡爱好者能用最实惠的价格喝到一个产区特有的风味。前街上架的口粮豆一共有7个产区,分别有埃塞俄比亚耶加雪菲,哥斯达黎加塔拉珠,哥伦比亚惠兰,印度尼西亚林东曼特宁,中国云南保山,巴西南米纳斯,危地马拉薇薇特南果。
 

 
国家:危地马拉
产区:薇薇特南果
海拔:1500-2000米
品种:波旁、卡杜拉、卡杜艾
处理法:水洗处理
风味:坚果、柠檬皮、莓果、柑橘
 
咖啡产区
危地马拉平均海拔高,咖啡带分布于1500米以上,最易种出极硬豆。危地马拉所产的咖啡具有特殊的烟熏风味和丰富的果汁口感。危地马拉共有八大产区,分为五个火山产区和三个非火山产区。薇薇特南果产区属于三大非火山产区之一。薇薇特南果是位于危地马拉中部的咖啡产区,名称源自纳瓦特尔语(Nahuatl),意思是“古人(或祖先)之地”’。该产区距离首都较其他产区几乎是最偏远的,而且路线崎岖。因有来自墨西哥的干燥热风,山区虽高但并无霜害,因此能够在将近2000m处栽种咖啡。
 
 
咖啡品种
这是一款典型的美洲咖啡品种混合的豆子,包括波旁品种(Bourbon)、卡杜拉(Catuaí)、卡杜艾(Catuaí)。波旁品种是现在很多咖啡品种的源头,最早在留尼旺岛(Reunion)被发现。当它被带到美洲后,其特点也发生了变化。杂交品种卡杜拉最早是由巴西成功种植,其树身较矮,抗风雨能力比较强。卡杜艾,这是新世界品种和卡杜拉的杂交品种,树身矮胖,适量施肥后产量极高。前街咖啡选购这支咖啡豆是因为能表现出危地马拉产区果酸和坚果融合的地域风味。
 
咖啡豆处理法
危地马拉的处理方法主要是水洗,少量采用日晒。前街口粮豆系列的危地马拉咖啡豆采用的是水洗处理法。将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机,初步去除其果皮和果肉。将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中,让其发酵约24小时。发酵后,将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗,去除其果肉与果胶。清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥,让含水率降低至12%左右,最后去除咖啡生豆的羊皮纸。
 

 
前街咖啡经常会碰到客人问这样的问题,水洗和日晒有什么区别,要知道即便是同个产区同个庄园出产的咖啡豆,也有分水洗和日晒。其实经常买前街咖啡口粮豆的朋友就会发现,前街咖啡口粮豆多数采用水洗处理法,因为水洗处理法可以呈现出一个产区的基本风味,也是产区风味认识的开始。日晒处理法则是在这个基础风味上增添了甜香气和发酵感。
 
前街烘焙建议
前街咖啡确定了浅度烘焙的方向,为了能够突出其丰富的果汁口感,前后进行了多次参数调整和杯测环节的品鉴。
 
 
前街咖啡如何冲煮危地马拉咖啡
水温:90-91度
研磨度:BG#6m(细砂糖大小/20号筛碗筛粉到80%)
粉水比例:1:15
粉量:15克
 

 
前街冲煮手法:
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸,接着注入95克(电子秤显示125克左右),约1‘00“注入完毕,当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克(电子秤显示225克左右),约1’40”注入完毕。2‘00”-2‘10”滴滤完成,移开滤杯,完成萃取。
冲煮风味:柑橘、莓果的酸质,柠檬皮,中段有坚果的香气,余韵茶感。
 
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