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咖啡师技巧—制作手冲咖啡时有什么常见误区,手冲咖啡教学。

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2021-10-08 15:18 我要评论

手冲咖啡是一门看似简单,实则非常复杂的活儿。在冲煮的短短2分钟左右,背后是庞大的知识储备积累。对于新手来说,很容易会陷入误区,本期咖啡师养成记就来盘点下哪些容易出现的误区。 很多小伙伴是被咖啡师优雅的动作而吸引入坑手冲咖啡,这将导致认为手法

手冲咖啡是一门看似简单,实则非常复杂的活儿。在冲煮的短短2分钟左右,背后是庞大的知识储备积累。对于新手来说,很容易会陷入误区,本期咖啡师养成记就来盘点下哪些容易出现的误区。
很多小伙伴是被咖啡师优雅的动作而吸引入坑手冲咖啡,这将导致认为手法对一杯咖啡的影响非常大,甚至对手法的执着“走火入魔”(认为冲不好喝一定是手法的问题)。不否认手法对咖啡的味道有影响,但其影响的重要性不是占主要地位。前街认为好的咖啡豆匹配上正确的研磨度、水温、粉水比,再加上正常的冲煮手法就可以冲煮出一杯不错的咖啡。正如我们所看到一些冲煮“老师傅”,在优雅的冲煮动作背后,更应该关注他们所使用的冲煮参数,其冲煮手法背后的意义。只有理解了其用意,吸取其对己有用的精华,才能帮助你在冲煮的路上快速成长。而同一的冲煮手法并不能应对所有咖啡豆,像水果调性的耶加雪菲和浓香醇厚的曼特宁咖啡,这两者所跨距的纬度实属不小,只有不断地调整,根据实际状况去判断萃取状态从而改变现在所用的手冲参数,以最佳出品才是正确的思路。
现在手冲咖啡受众越来越多,从而市面也出现了许多冲煮先进的冲煮器具,以滤杯为例,在市面出现的各种各样的滤杯,有以均匀萃取为核心的,有快速滤水防淤塞为核心的,前街虽然也出过不少的滤杯测评与使用,奈何市面的滤杯太多了无法全面介绍。但以前街认为,虽然只要是懂得了萃取原理,任何一款器具都能达到一样优秀的冲煮,但选对滤杯冲煮会事半功倍。例如想要冲煮醇厚的效果,可以使用Kono滤杯进行冲煮,想要均匀萃取达到平衡的效果,可以使用蛋糕滤杯进行冲煮。在冲煮手冲咖啡时通常是需要用到电子秤、温度计等辅助工具,这为你的冲煮精确性提供不少的帮助,不要忽略的参数的准确性,这可能会毁了一杯咖啡。例如制定冲煮参数为15克咖啡粉,研磨度中细程度,比例为1:15,水温为91℃。若当你实际情况是粉量只用到14.8克(可能磨豆时损耗),使用温度为91.4℃,冲煮总注水量231.2克。看似这几个参数与计划参数所差无几,可确认辨认出这两杯咖啡不一样的风味。(至于变好了还是变差了,暂时不考虑,但可以肯定的是,风味与预设的确实出现了偏差。)
因此,在制定好了冲煮计划后,要尽量严谨地按照冲煮计划执行,若每个参数都差一点点,最后的结果反馈出来就是区别很大了。 
 

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