咖啡师技巧—制作手冲咖啡时有什么常见误区，手冲咖啡教学。

手冲咖啡是一门看似简单，实则非常复杂的活儿。在冲煮的短短2分钟左右，背后是庞大的知识储备积累。对于新手来说，很容易会陷入误区，本期咖啡师养成记就来盘点下哪些容易出现的误区。

很多小伙伴是被咖啡师优雅的动作而吸引入坑手冲咖啡，这将导致认为手法对一杯咖啡的影响非常大，甚至对手法的执着“走火入魔”（认为冲不好喝一定是手法的问题）。不否认手法对咖啡的味道有影响，但其影响的重要性不是占主要地位。前街认为好的咖啡豆匹配上正确的研磨度、水温、粉水比，再加上正常的冲煮手法就可以冲煮出一杯不错的咖啡。正如我们所看到一些冲煮“老师傅”，在优雅的冲煮动作背后，更应该关注他们所使用的冲煮参数，其冲煮手法背后的意义。只有理解了其用意，吸取其对己有用的精华，才能帮助你在冲煮的路上快速成长。而同一的冲煮手法并不能应对所有咖啡豆，像水果调性的耶加雪菲和浓香醇厚的曼特宁咖啡，这两者所跨距的纬度实属不小，只有不断地调整，根据实际状况去判断萃取状态从而改变现在所用的手冲参数，以最佳出品才是正确的思路。

现在手冲咖啡受众越来越多，从而市面也出现了许多冲煮先进的冲煮器具，以滤杯为例，在市面出现的各种各样的滤杯，有以均匀萃取为核心的，有快速滤水防淤塞为核心的，前街虽然也出过不少的滤杯测评与使用，奈何市面的滤杯太多了无法全面介绍。但以前街认为，虽然只要是懂得了萃取原理，任何一款器具都能达到一样优秀的冲煮，但选对滤杯冲煮会事半功倍。例如想要冲煮醇厚的效果，可以使用Kono滤杯进行冲煮，想要均匀萃取达到平衡的效果，可以使用蛋糕滤杯进行冲煮。在冲煮手冲咖啡时通常是需要用到电子秤、温度计等辅助工具，这为你的冲煮精确性提供不少的帮助，不要忽略的参数的准确性，这可能会毁了一杯咖啡。例如制定冲煮参数为15克咖啡粉，研磨度中细程度，比例为1：15，水温为91℃。若当你实际情况是粉量只用到14.8克（可能磨豆时损耗），使用温度为91.4℃，冲煮总注水量231.2克。看似这几个参数与计划参数所差无几，可确认辨认出这两杯咖啡不一样的风味。（至于变好了还是变差了，暂时不考虑，但可以肯定的是，风味与预设的确实出现了偏差。）

因此，在制定好了冲煮计划后，要尽量严谨地按照冲煮计划执行，若每个参数都差一点点，最后的结果反馈出来就是区别很大了。