意式黑咖啡与美式黑咖啡的区别是什么?意式和美式哪个更好喝?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 2021-10-11 16:16:27 我要评论

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)意式咖啡和美式咖啡是咖啡界中属于咖啡象征一样的存在,提起这两款咖啡几乎是无人不知无人不晓,这两款咖啡也是验证是否是真的咖啡


许多刚接触咖啡的小伙伴都会被这几个问题困扰,譬如说美式咖啡是什么?意式咖啡和美式咖啡有什么区别吗?哪一种更正宗更好喝?今天前街就给大家来逐一解答。首先我们先来弄清楚几个关系:

什么是美式咖啡?
 
用Espresso意大利浓缩咖啡作为基底,按比例加入热水,这稀释后的咖啡就是美式咖啡。美式咖啡起源于二战时期美军登陆欧洲,由于美国人喝不惯意大利的浓缩咖啡,便想出了兑水稀释咖啡来喝这个法子。不过虽然美式咖啡兑了大量的水,但是风味上比一般的浓缩咖啡味道要柔和,而且香气不减。不过现在许多咖啡馆在美式咖啡的做法上,顺序上并没有太多讲究,有人认为,“无非是保留油脂和冲散油脂的区别。”


 


前街咖啡 · 热美式的配比

前街制作美式咖啡采用的是埃塞日晒红樱桃与洪都拉斯雪莉拼配萃取出来的浓缩咖啡为例,前街通过不同比例稀释采用20g咖啡粉萃取出来的40g咖啡液,最后采用1:6的比例(40g咖啡液兑240g的水)制作美式咖啡。
 
一杯好的美式咖啡的口感应该是整体均衡、醇厚;不会出现口感稀薄、焦苦或尖酸的情况。当我们喝美式咖啡的时候感到苦涩,这时由于浓缩咖啡萃取过度所致,而尖酸则代表浓缩咖啡萃取不足,口感稀薄很好理解,就是兑水的比例大了。


 

 
什么是意式咖啡?

关于这个问题我们可以这样理解:只要是使用意式咖啡机萃取出来的咖啡,都叫做意式咖啡。



 

Espresso意式浓缩咖啡是什么?

Espresso也称为意式浓缩咖啡Espresso既是一种咖啡饮料,也是一种咖啡的冲煮方法。在接近9BAR的压力下(即正常大气压的9倍),让接近沸腾的水穿透精细研磨的咖啡粉上,萃取出来的一杯高浓稠度且口感强烈的咖啡。萃取浓缩咖啡的参数受粉量、比例、时间、研磨度、水温、压力所影响。


 
 

这杯在极短时间内萃取的高浓度咖啡,杯量大概是30ml,表面漂浮着一层漂亮的金黄褐色咖啡油脂!油脂的质地丰富且细腻,诱人可口。这层油脂我们一般称为Cream。Crema负责香气,萃取液负责味道。

Espresso意式浓缩咖啡是意大利非常经典的咖啡,味道浓郁具有层次感,它能够突出咖啡的某些风味特征,细细品尝会别有一番滋味。这里提醒大家划重点:Espresso意式浓缩咖啡也是作为美式咖啡拿铁咖啡等热门咖啡饮品的基底。不怕直白地告诉大家,作为众多意式咖啡的基底,假如Espresso意式浓缩咖啡做得不好,那么其它的意式咖啡也不用指望会好喝。


  

 
在喝Espresso意式浓缩咖啡
为什么喝一口冰水?

因为冰水可以让你的舌头更加敏感,同时也能打开你的味蕾,打开舌头对风味感知。假如你在喝咖啡前吃了重口味的东西,那你的口腔里一定会充满异味,这时候喝咖啡必定会影响你对咖啡风味的判断。那么喝一口冰水既能清洁口腔,也能排除一些味觉的干扰。
 
 
 
喝Espresso意式浓缩咖啡要不要加糖?

有的人喜欢加糖,有的人不喜欢,这个糖加或者不加,因人而异。不过,前街咖啡从健康角度来看,建议大家少加甚至不加。

传统的Espresso意式浓缩咖啡的饮用方式是在端上来的Espresso中马上加一小勺白砂糖,然后一边搅拌一边饮用;咖啡的质感会变得温和,苦味也没那么明显,适当的酸味也会相继出现。

如果你是咖啡爱好者,那你一定要去咖啡馆点一杯Espresso意式浓缩咖啡。为什么?因为你会发现原来由意式咖啡机做出来的意式浓缩咖啡是如此的丰富~带给你的感受原来不止只有苦味,还有果酸、花香、坚果,甚至酒香等风味。


 
 

前街认为,选取一款合适的意式拼配豆也是非常重要。拼配咖啡也称为混合咖啡,就是将各种单品咖啡豆混合在一起,从而将各种单品咖啡豆的特长充分发挥出,拼配豆由不同产地的咖啡豆混合而成,做出更平衡的口味。

 

在咖啡豆拼配之前,前街认为必须要先搞清楚世界不同品种的咖啡以及风味,豆子依产地的不同分别会有不同的特色。不同的咖啡豆因品种不同、产地不同而具有不同的个性,酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙的差异。
 


目前市面上分为两种意式咖啡豆类型,一种是单一产地浓缩咖啡豆,一种则是更为常见的拼配浓缩咖啡豆。单品咖啡豆往往更着重表现出某一种类咖啡所独具的特色。
 
单一产地浓缩咖啡豆 
 
单一产地浓缩咖啡可以说是近几年非常受欢迎的一种意式咖啡基底,单一产地浓缩咖啡即是“single orgin espresso”,缩写便是我们常常能听到的SOE。单一产地浓缩咖啡的意思是只用一种咖啡豆,这一种咖啡豆往往也只能代表某个咖啡产地,所以这个特点就其实与手冲咖啡的其中一个特点一样——表现咖啡产地的地域风味。
 
SOE单一产地浓缩咖啡的制作的难度在于,一是要烘焙的配合,二是合适的萃取条件。烘焙程度方面,刚刚我们分享到,单一产地浓缩咖啡豆的烘焙程度,不能太深以免消耗掉产地的地域之味,但同时也不能太浅,为什么?因为浓缩咖啡是一个要经受高压萃取环境的萃取方式,浅烘焙会让咖啡熟豆过硬,研磨之后咖啡粉颗粒与颗粒之间缝隙大,经过填压也难以达到足够的密实程度,此时再加压,水流快速通过咖啡粉饼,最后的结果便是流速过快,萃取时间短,萃取不足导致整杯浓缩咖啡尖酸,醇厚度又不足。
 

 
前街咖啡 · 意式咖啡豆拼配方案          
 
接下来前街咖啡带大家来了解一下前街咖啡几支拼配豆的内容。前街根据咖啡种类的不同,调配出的意式咖啡豆在口感风味上也会有不同的特点。

1、口味均衡的意式咖啡豆  
配方:危地马拉(30%),哥伦比亚(30%),巴西(20%),坦桑尼亚乞力马扎罗(10%)。



 

这款综合拼配咖啡在酸味、苦味、香味表现上较为均衡,既不会过酸也不会过于醇厚,适合刚接触意式咖啡的朋友。酸味浓重的坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡豆,丰富果香烟熏口感的危地马拉咖啡豆,兼具酸味和醇厚口感的哥伦比亚咖啡豆,苦味柔和的巴西咖啡豆,前街将这些咖啡豆按比例调配,最终形成口味均衡、浓度适中的综合拼配咖啡。
 
 
2、苦味为主的意式咖啡豆  
配方:哥伦比亚(30%),巴西(60%),罗布斯塔(10%)。



 

前街考虑到受众的多样性,要制造出口味浓重的拼配豆就要选用口味浓郁的咖啡豆,这类咖啡豆有浓厚坚果巧克力风味的哥伦比亚咖啡豆,苦味柔和的巴西咖啡豆,以及以醇厚口感油脂丰富为主的罗布斯塔咖啡豆。这样调出的咖啡豆苦味较重,深受咖啡爱好者的喜爱。
 
 
3、酸味为主的意式咖啡豆
配方:坦桑尼亚乞力马扎罗(40%),耶加雪菲红樱桃(20%),巴西(20%),哥伦比亚(20%)。



 

要制作酸味浓重的咖啡豆,就要以酸质代表咖啡豆为主,前街挑选了非洲的两款以酸著称的坦桑尼亚咖啡豆和耶加雪菲咖啡豆,在此基础上,配上巴西咖啡豆和哥伦比亚咖啡豆,这样就能调配出酸味突出但酸感不会过于刺激的综合咖啡了。
 
  
4、酒香味为主的意式咖啡豆
配方:洪都拉斯雪莉(60%),耶加雪菲红樱桃(40%)。



前街这款意式咖啡豆,起名为向日葵暖阳,正如其名,这款意式咖啡豆的香味犹如如暖阳般令人舒适,口感风味让人眼前一亮。以发酵酒香馥郁的洪都拉斯雪莉咖啡豆为主,配以酸味见长的耶加雪菲红樱桃咖啡豆,可以调配出芳香浓郁的综合咖啡。
 
 
5、精品意式咖啡豆
配方:巴西(70%),哥伦比亚(30%)。



 

对于不喜欢口味过偏,也不爱单品咖啡,但追求咖啡品质的人来说,这款精品意式咖啡豆应该是首选了。它选用的是中深烘焙的咖啡豆,以口味均衡的巴西咖啡豆为主,配以柔和果酸、坚果回甘的哥伦比亚咖啡豆豆,风味经典又耐人寻味。
 
 
6、基础意式咖啡豆
配方:云南咖啡豆(40%),巴西(60%)。



 

前街这款基础拼配咖啡豆,以超高的性价比,呈现出最大众化的口感风味,无论是初次接触咖啡的朋友,或者咖啡重度爱好者的朋友,都能够轻松接受这款意式咖啡豆。首选口味均衡的巴西咖啡豆,在此基础上以风味口感较弱于巴西的云南咖啡豆进行调和。
 
 
 
意式咖啡和美式咖啡,哪个更好喝?
 
前街制作意式浓缩咖啡的使用的是双份浓缩咖啡,目前门店店内所使用的是自己烘焙的向日葵暖阳拼配豆使用的是埃塞俄比亚日晒红樱桃+洪都拉斯雪莉咖啡豆,按照7:3比例进行搭配。萃取出来的意式浓缩咖啡风味,入口是明显的果酸,淡淡的莓果香气萦绕,酒香和巧克力风味浓郁,余韵回甘舒适。

 
 
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