如何把浅烘焙精品咖啡豆的酸系风味冲煮的更甜一点

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Ej 2021-12-02 我要评论

编辑最后更新 2021年12月02日,我们喝的咖啡里,风味各异,但其实都与咖啡焙度有关,不同焙度下的咖啡风味表现不同。精品咖啡的品鉴已成为显学,愈来愈多人学习感受精品咖啡特有的酸系风味,所以精品咖啡烘焙度已愈变愈浅。有人喜欢喝酸咖啡,耶加

我们喝的咖啡里,风味各异,但其实都与咖啡焙度有关,不同焙度下的咖啡风味表现不同。精品咖啡的品鉴已成为显学,愈来愈多人学习感受精品咖啡特有的酸系风味,所以精品咖啡烘焙度已愈变愈浅。

有人喜欢喝酸咖啡,耶加雪菲咖啡的酸值得推荐,但也会有人喜欢喝更甜的咖啡,相比之下,多数人还是希望喝到酸中带甜的咖啡。

这就带来一个手冲的需求,面对愈来愈强调显酸的烘焙手法,我们到底要怎样把这样的浅烘咖啡豆,冲得甜一些呢!

在冲煮咖啡上,可以改善一下咖啡的冲法,尽量在萃取时提取出更多的甜味,好使咖啡有足够的甜可与原本较高比例的酸质进行感知的平衡。水流慢萃出多,水流快萃出率低,要增强甜感也可以透过水流速的控制调整。


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要想增加冲煮咖啡的甜感,那么在萃取阶段是时放慢流速。透过手法控制,也可以透过滤杯控制。另一方面,降低细粉的比重可以降低苦质的萃出。对细粉萃取率的控制,可以透过筛粉器,手法,或是直接找一台粒径平均的高阶磨豆机(例如知名的手磨C40或M47),都可以改善细粉的苦质释出,进而增强甜感。


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2021-11-20 16:33:56

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