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咖啡原产地：印尼苏门答腊庄园名称：印尼苏门答腊 亚齐 迦佑 黄金曼特宁 20目+处理法：半水洗（湿剥法）豆种：Tim Tim种风味：焦糖 奶油 轻药草 核果甜 醇厚浓郁 口感厚实焙度：中焙海拔：1400m印尼（Indonesia）是全球最大的群岛国家，18世纪荷兰殖民时期引进阿拉比卡种咖啡开始种植，直至近代成为产量位列全球前五大的咖啡生产国，主要产区位在苏门答腊（Sumatra）、爪哇与苏拉维西三个岛上。此次特选的亚齐省（Aceh）迦佑区（Gayo）位于高海拔山区，横跨赤道两侧的印尼，湿热的热带雨林气候雨量丰沛，又有肥沃的火山壤土给咖啡带来丰富的养份；但因地处偏僻交通不便，直到1924年才开始有咖啡栽植，多半采传统遮阴、不施用农药的有机式栽培。曼特宁（Mandheling）似乎成了印尼咖啡代名词，其实曼特宁并非产区名、地名、品种名，而是来自苏门答腊的曼代宁民族（Mandailing）的音误。二次大战日本占领印尼期间，一名日本兵喝到香醇无比的咖啡，好奇问老板是什么咖啡，老板误以为在问他哪里人，便说： 曼"特"宁。战后日本兵请贸易商运咖啡回日本，在大受欢迎后，曼特宁咖啡就这么被创造出来了。日本人为了改善曼特宁缺陷豆偏高，多年前以更严格的品管，经四次人工挑豆、剔除缺陷豆，生产出豆相均一又大颗的“黄金曼特宁”（Golden Mandheling）。难道豆相大颗就会比较好喝吗？经验上似乎如此！也许可以推论，因为豆相大颗、卖相好、生豆处理过程就会更加妥善处理、让品质更好；而且烘焙上受热均匀、风味掌控性高、可稳定产出优质的风味与口感！处理法（Coffee Processes）是指将成熟的红色果实变成干燥生豆的过程，每种处理法各有好坏，受到产地自然环境及需求不同的影响，故各产地都有其适合的处理法。本批次为印尼苏门达腊特有的半水洗处理法（Semi-washed），又称之为湿剥法（wet-hulled），当地气候潮湿，带壳豆经初步的水洗、发酵处理，经一到两日的曝晒，生豆含水率虽仍有30%——50%，即先剥除种壳再继续干燥，以缩短生豆干燥的作业时程；约再2天的干燥时间，就能让咖啡生豆的含水率降至12——13%。印尼这种独特的半水洗处理法当地人称之为Giling Basah湿剥法。
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2018-09-14 14:18:21
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