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印尼苏门答腊咖啡|亚齐曼特宁|超級迦佑|单品咖啡豆推荐

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡庄园 2018-09-14 14:11 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡 原产地 :印尼苏门答腊 庄园名称: 印尼苏门答腊 亚齐 迦佑 黄金曼特宁 20目+ 处理法:半水洗(湿剥法) 豆种:Tim Tim种 风味:焦糖 奶油 轻药草 核果甜 醇厚浓郁 口感厚实


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  •   咖啡原产地:印尼苏门答腊
     
      庄园名称:印尼苏门答腊 亚齐 迦佑 黄金曼特宁 20目+
     
      处理法:半水洗(湿剥法)
     
      豆种:Tim Tim种
     
      风味:焦糖 奶油 轻药草 核果甜 醇厚浓郁 口感厚实
     
      焙度:中焙
     
      海拔:1400m
     
      印尼(Indonesia)是全球最大的群岛国家,18世纪荷兰殖民时期引进阿拉比卡种咖啡开始种植,直至近代成为产量位列全球前五大的咖啡生产国,主要产区位在苏门答腊(Sumatra)、爪哇与苏拉维西三个岛上。
     
      此次特选的亚齐省(Aceh)迦佑区(Gayo)位于高海拔山区,横跨赤道两侧的印尼,湿热的热带雨林气候雨量丰沛,又有肥沃的火山壤土给咖啡带来丰富的养份;但因地处偏僻交通不便,直到1924年才开始有咖啡栽植,多半采传统遮阴、不施用农药的有机式栽培。
     
      曼特宁(Mandheling)似乎成了印尼咖啡代名词,其实曼特宁并非产区名、地名、品种名,而是来自苏门答腊的曼代宁民族(Mandailing)的音误。二次大战日本占领印尼期间,一名日本兵喝到香醇无比的咖啡,好奇问老板是什么咖啡,老板误以为在问他哪里人,便说: 曼"特"宁。战后日本兵请贸易商运咖啡回日本,在大受欢迎后,曼特宁咖啡就这么被创造出来了。
     
      日本人为了改善曼特宁缺陷豆偏高,多年前以更严格的品管,经四次人工挑豆、剔除缺陷豆,生产出豆相均一又大颗的“黄金曼特宁”(Golden Mandheling)。难道豆相大颗就会比较好喝吗?经验上似乎如此!也许可以推论,因为豆相大颗、卖相好、生豆处理过程就会更加妥善处理、让品质更好;而且烘焙上受热均匀、风味掌控性高、可稳定产出优质的风味与口感!
     
      处理法(Coffee Processes)
     
      是指将成熟的红色果实变成干燥生豆的过程,每种处理法各有好坏,受到产地自然环境及需求不同的影响,故各产地都有其适合的处理法。
     
      本批次为印尼苏门达腊特有的半水洗处理法(Semi-washed),又称之为湿剥法(wet-hulled),当地气候潮湿,带壳豆经初步的水洗、发酵处理,经一到两日的曝晒,生豆含水率虽仍有30%——50%,即先剥除种壳再继续干燥,以缩短生豆干燥的作业时程;约再2天的干燥时间,就能让咖啡生豆的含水率降至12——13%。印尼这种独特的半水洗处理法当地人称之为Giling Basah湿剥法。

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