危地马拉|薇薇特南果咖啡烘焙与手冲|橙树农场 卡杜拉

来源:中国咖啡网: 咖啡庄园 > 作者:Jin 2024-03-29 我要评论


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  •   危地马拉 薇薇特南果 橙树 卡杜拉 水洗
     
      Guatemala Huehuetenango Los Naranjales Caturra washed
     
      生产国:危地马拉 Guatemala
     
      豆种:卡杜艾 Catuai
     
      产区:薇薇特南果 Huehuetenango
     
      农场:橙树 Los Naranjales
     
      农场主:卡洛斯阿马斯 Carlos Armas
     
      海拔:1750米
     
      处理法:水洗;干式发酵 Washed
     
      风味:油桃、柳橙、香草

    前街咖啡烘焙建议:
     
    危地马拉SHB咖啡豆具有很高的硬度,要使它充分舒展、发展风味,并且保持危地马拉咖啡优质的酸味,烘焙时可以采取“拉酸”的操作——在转黄点加大火力,让温度曲线保持陡峭攀升达到增火催香催爆的目的,到了一爆密集降火,作“增甜”操作,发展甜味,于下豆前关火滑行增加口感和熟成度。薇薇特南果的烟熏味在越深的烘焙度会更明显,因此要采用浅一些的烘焙度,建议在一爆发展13度左右下豆,咖啡豆处于一爆将近结束的阶段,浅烘焙。
     
    手冲技巧建议:
    V60滤杯,中细研磨,水粉比1:16,水温88~90°C
     
    其他冲煮建议:
    法压:中度研磨,水粉比1:15,水温87~89°C
    虹吸壶:中细研磨,水粉比1:15,水温87~89°C
     
      危地马拉 薇薇特南果 橙树农场
     
      薇薇特南果是危地马拉产区中相当特别的地区,一般危地马拉最常见的是火山土壤,而此区却属于石灰质土壤,让薇薇特南果咖啡隐约透露出一股矿石般的气息;通常 2000 米左右的高地极易在夜间结霜,但来自墨西哥的热气流稳定地进入薇薇特南果,使得此地高海拔的咖啡园不致受到霜害侵袭。
     
      Los Naranjales 农场的农场主是卡洛斯阿马斯 (Carlos Armas)。农场是采用干式发酵的水洗处理法,The Barn 非常喜欢 Los Naranjales 的咖啡的风味,明显与薇薇特南果其他咖啡不同。 卡洛斯阿马斯现在是 The Barn 独家的合作伙伴。

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2018-10-29 12:06:06

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