肯尼亚咖啡豆

赤道之巅肯尼亚咖啡豆风味特性介绍_肯尼亚单品咖啡豆多少钱

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:肯尼亚咖啡豆 2018-10-11 22:49 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 在西欧地区备受欢迎的 肯尼亚咖啡 原产自肯尼亚,当地以生产咖啡为荣。肯尼亚位于赤道上的国家,由于肯尼亚的高原地带有着排水非常良好的火山性土壤,并且在热带性气候中属于少有


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在西欧地区备受欢迎的肯尼亚咖啡原产自肯尼亚,当地以生产咖啡为荣。肯尼亚——位于赤道上的国家,由于肯尼亚的高原地带有着排水非常良好的火山性土壤,并且在热带性气候中属于少有的降雨量较少的地区。在这样的环境下,世界上具有独特性的高品质咖啡——肯尼亚咖啡就在此诞生。
 
肯尼亚咖啡主要生产地的范围十分广泛,从乌干达国境一直绵延开去直到大裂谷地域、以内罗毕为中心的鲁伊鲁、基安布、锡卡等西南部的高原地带。经过水洗处理后的肯尼亚咖啡生豆呈现绿色至灰绿色的状态的小颗粒,素有“肯尼亚·阿拉比卡”的美名。
 
肯尼亚咖啡的风味整体偏重,但平衡度较好,且味道十分浓厚,最适合在思考瓶颈时候喝上一杯,让咖啡的味道在舌尖环绕,激发灵感。
 
肯尼亚与埃塞俄比亚相邻,但两国咖啡豆的品种、豆貌和风味迥然不同。肯尼亚咖啡豆采用全水洗处理,其中最特别的要算“双重水洗法”,最主要的咖啡豆种是 SL-28 和 SL-34 。
 
赤道贯穿的咖啡产国
 
肯尼亚全名肯尼亚共和国,位处非洲东部,与索马里、坦桑尼亚、乌干达、埃塞俄比亚、苏丹接壤,东南边濒临印度洋,有一条长达536公里的海岸线。
 
肯尼亚地势中部高,四周低。中部高地有肯尼亚最高峰、非洲第二高的肯尼亚山,它的海拔高度为约5199米。四周是平均海拔1500米的高原,沿海地带是平原。赤道从中贯穿肯尼亚,整片土地都在南北纬10°之间,属于热带咖啡产区。
 
肯尼亚全年有两个雨季,分别是3月——6月、10月——12月,所以咖啡豆采收的季节也有两个。10月——12月是主产季,产量占全年的60%;6月——8月是副产季,产量占全年的40%,。
 
‍实验室里的独特品种
 
肯尼亚的咖啡栽种历史可以追溯到19世纪末。当时,法国传教士首次从也门引进阿拉比卡咖啡树,但因为咖啡树不适应当地的气候环境,咖啡豆产量很少。直到1893年,从巴西引进波旁种咖啡树,咖啡豆种植规模逐渐扩大。
 
肯尼亚出产的咖啡豆以波旁混种的SL-28、SL-34为主,近年来也有人种植其他品种。SL28、SL34是肯尼亚最具代表性的咖啡豆种。它们是二十世纪初由 Sott 实验室研发的波旁混合种,其中“ SL ”是实验室的缩写,“ 28、34 ”是实验室的开发人员代号。
 
经实验室鉴定,SL-28、SL-34 具有肯尼亚特色的酸香,是典型的肯尼亚咖啡种。这两支咖啡抗寒性和耐药性低,但适应肯尼亚的高浓度磷酸土壤,能在此环境下孕育具有独特的柠檬酸、甜感干净、莓果风味显著的咖啡豆。
 
‍传统水洗的变奏‍
 
肯尼亚咖啡豆全采用水洗法处理,其中比较特别的是“双重水洗法”。“双重水洗法”指的是咖啡豆进行两次水洗处理和两次发酵。采用这种处理法的水洗槽有高、低两层,分别用于第一、第二次水洗。采收好咖啡果,剔除中间的瑕疵果,去掉果皮,倒入上层发酵池进行发酵或者直接干体发酵。
 
发酵一段时间后,用水清洗咖啡豆,除去咖啡豆表面大部分果胶。再把咖啡豆放入下层发酵池中进行二次发酵。发酵期间每隔几个小时更换循环水,以防咖啡豆发臭和霉变。用水再次清洗咖啡豆,去除咖啡豆表面剩余的果胶。
 
冲洗干净的带壳豆放入水槽浸泡十二小时以上,然后晾晒干燥才算完成。经过双重水洗的肯尼亚咖啡豆豆貌肥硕饱满,风味多样,层次鲜明。
 
‍独创多重分级制
 
肯尼亚有自己一套严谨的咖啡豆分级。这套分级是按照咖啡豆的颗粒大小和质量进行分级(如下图)。
 
市面上比较多的是 AA 、 AB 以及 PB 级别的肯尼亚咖啡豆,近年来在 AA 等级咖啡豆之上还有多了一个 AA TOP 等级的咖啡豆 。
 
‍死火山“养活”咖啡豆
 
肯尼亚精品咖啡主要种植在肯尼亚山周边的高原地带,海拔在1600米——2100米之间。这里的土壤属于火山土壤,呈现深红色和橙色,富含丰富的矿物质磷,排水性良好。
 
除了肯尼亚山区周边,在肯尼亚西部与乌干达交接处的艾贡山也孕育出品种佳的肯尼亚咖啡豆。肯尼亚全境一共有咖啡产区10个,包括 Nyeri、Murang'a、Kirinyage、Embu、Meru、Kiambu、Machakos、Nakuru、Kisll 。Nyeri 是其中一个比较重要的产区。区内以咖啡生产业为主,有著名的死火山——肯尼亚山,产区海拔在1200米——2300米,10月——12月是主产季,6月——8月是副产季。
 
卡洛图处理厂在 Nyeri 产区之内,具有气候地理上的双重优势。处理厂与附近一千多个咖啡农合作,当中有不少优秀的咖啡农团队。
 
而不得不提的是 Group A 咖啡农团队,它曾经多次获得 “ DORMAN 微型处理厂咖啡竞赛”冠军,在咖啡豆种植和采摘上拥有丰富经验。
 
Group A 咖啡农团队由几十户拥有种植经验的小庄园组合而成,平均每人只栽种1公顷咖啡树,只采摘最优质的红果。 Group A 咖啡农团队经手的“肯尼亚 AA 水洗”,具有黑糖、甘蔗、杏桃、巧克力的风味。酸味活泼,甜感高。炎炎夏日,喝一杯肯尼亚咖啡,带给你别样消暑体验。

END

 

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