肯尼亚班薇庄园咖啡怎么喝？适合肯尼亚咖啡的烘焙度有哪些？

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• 位于东非的“肯尼亚”是咖啡主要生产国之一，全国约有六百多万人口从事咖啡产业，多为小农和合作社的结合形态。肯尼亚的咖啡树多栽种于海拔1400米-2000米，一年中收获两次，生长区域包含Ruiri， Thika、 Kirinyaga、 Mt. Kenya West、 Nyeri、 Kiambu 和 Muranga。以Mt.Kenya及Aberdare 的山麓为主。在肯尼亚有许多产区竭力保留原生森林生态系统，保护天然的基因库，支持野生咖啡品种繁衍，孕育多样的咖啡树。
   
  1930年，由"Scott Laboratories"实验室培育、命名的肯尼亚独特品种SL28、SL34便是在这样良好的环境下诞生。根据SL实验室植物学家的说法，SL28、SL34为基因变种。
   
  其中，SL28拥有法国传教士、摩卡、也门铁比卡的混合血统。当初培育SL28的目标，是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆。虽然后来SL28的产量不如预期的大量，但铜叶色以及蚕豆状的豆子有著很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。而SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质，和很棒的甜感结尾之外，口感较SL28重、浓郁，也更为干净。SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁比卡血统。豆貌和SL28类似，却更能适应突如其来的大雨。也就是这两个重要的品种带领我们认识独特的肯尼亚风格：强烈丰富的果酸、浓郁的口感和漂亮平衡感，特性为独特的乌梅酒香口感，同时带有黑醋栗般的尾韵。
   
  班薇(Benvar)庄园是位于肯尼亚东南方的高山农庄是一个小型产量少的咖啡农庄，咖啡生长在海拔超过5000英尺的火山坡地上，每季仅有50至70袋左右的产量，农民采收咖啡后就送至由政府出资建造的水洗处理厂，统一加工处理咖啡豆以确保肯尼亚咖啡的品质，整个过程是由肯尼亚咖啡局严格监控的，肯尼亚班薇(Benvar)庄园，等级为(AA TOP)的咖啡豆以手工小心挑选瑕疵豆比例约为4%，烘培至浅烘培(city)咖啡豆的失重比为13%，空壳豆与不良豆占比为8%，烘焙到干燥阶段莓果酸气低调沉稳但有明显莓果香甜，生豆从烘焙至完成约膨胀2/3，显示咖啡豆是新鲜含水率较高的当季豆所以要适当延长脱水干燥时间让咖啡整体受热后采较低的温升曲进入一爆线以保留多一点的香气与甜度并减少酸涩。
   
  浅烘焙City(清香)：磨豆后干香有辛香佐料的辣味冲煮后入口的柑橘酸不强烈是属于低陈优雅平稳的酸，反到是成熟的黄橙香走在前方明显，酸慢慢的随时间愈来愈强酸会转为水果甜，口感复杂有层次末稍有些许的辛香味，回甘在两颊间拉出很长的黑莓味后带出凉爽的薄荷香，饮一口白开水红糖甜慢慢的显现。
   
  中烘焙(一般B):啜吸时鼻上方有青梅子的香气，葡萄酒般的酸度柔软不强壮不明亮在咖啡中显现出来格外让人舒服，平缓柔软具有乳化滑顺的口感，余韵有葡萄‧莓果类的水果香。刚接触浅烘焙肯尼亚豆的朋友建议采这烘焙度是最舒服最容易煮出一杯有个人特色的优质咖啡，有点高度有点距离却不会让人望之却步。重烘焙(一般C):经过充分转焦糖化之后把多数的黑莓酸退去，有层次的榛果巧克力香气非常顺啜饮时香气会往外溢出，麦芽牛奶糖的甜厚实不呆板有弹性，冷却后回甘的喉韵有蓝莓的酸与葡萄干的甜。
   
  烘焙到更深的烘焙度(Full-City+ 或dark) ，是除了黄金曼特宁外最适合做重烘焙的咖啡豆，最主要是这两种咖啡豆都具有重烘焙时十分浓郁的口感与不产生苦味的特性，巧克力可可的香气与甜味是肯尼亚豆这烘焙度最主要的风味。以义式( 浓缩) 咖啡机冲煮做成拿铁‧卡布奇诺咖啡非常适合，只加鲜奶不加糖或奶精都非常的甜。

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2019-03-14 14:03:26