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咖啡拉花技巧分享 | 关于拉花的几个小技巧!

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:拉花 2019-02-06 23:12 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 对于不少入坑的咖啡爱好者来说,咖啡拉花可以说是很有吸引力的嘞~看起来好像还蛮简单的,随手一倒就是一颗小心心、郁金香什么的,但是实际上自己来操作的时候就会发现,阿嘞为什么

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对于不少入坑的咖啡爱好者来说,咖啡拉花可以说是很有吸引力的嘞~看起来好像还蛮简单的,随手一倒就是一颗小心心、郁金香什么的,但是实际上自己来操作的时候就会发现,阿嘞为什么牛奶倒出来都是一坨坨的?别说做个压纹拉个小天鹅的了,连小心心都倒不出来……别急,小编今天就来跟大家分享一些关于拉花的小技巧~

  

 

 1、有流动性的奶泡 

  

 

在拉花之前我们得有一缸合适的奶泡呀~平时我们用来做拉花的奶泡是要厚薄适中的~不然一倒出来就直接浮在咖啡上了。那么怎样才能get到一缸合适的奶泡呢?

  

| 找准蒸汽棒的位置

  

 

一般蒸汽棒的角度大概是在以缸嘴作为12点方向为前提下,奶缸的2-3点或者9-10点的方向。这是因为牛奶在打发的时候我们会使用蒸汽让其尽快旋转并且形成一个小漩涡,这样可以把比较粗的奶泡卷入牛奶中,使牛奶在打发后有绵密的状态。

  

 

找准位置以后我们就要找准深浅啦~并不是放的越深越好,毕竟牛奶的打发主要是将空气打到牛奶里面,蒸汽棒太深了的话,怎么接触空气呢;当然啦,太浅也是不行的,因为如果太浅,那么一打开蒸汽牛奶可能就会四溅,或者是蒸汽太猛发泡量太多了……

  

 

一般我们以伸进去大约1cm为基准,如果咖啡机蒸汽过强,形成的漩涡过大或者形成乱流,那就可以将蒸汽棒放入更深(如1.5cm)的位置;如果咖啡机蒸汽不够强,那么可以将蒸汽棒放在较浅的位置(如0.5cm或更浅)。让牛奶能够尽快形成小漩涡而又不会旋转太过猛烈或者形成乱流。

  

| 合适的奶泡

  

  

 

打发牛奶的时候我们可以听到“zi zi”的声音,如果没有听到的话,可能是因为蒸汽棒太深了,那就可以把奶缸稍微拉下一点。如果没有杀猪声或者没有声音,就表示不在打发过程。膨胀至八分满时,将蒸汽管拉斜移至于钢杯的中心点右方靠钢杯杯缘处,使牛奶泡呈现旋涡方式滚动,将奶泡和牛奶混合好,顺便可以收一下泡。

  

| 温度

  

 

同时要注意牛奶不能太热,当然温度也不要太低了。一般我们建议温度是在60~65°C,温度太高的话一来容易烫到二来奶泡不稳定,而且如果牛奶温度太高,里面的蛋白质会发生变化,喝起来也不是太好喝了。

  

 2、融合 

  

 

在进行拉花之前还有一个非常重要的步骤:融合。或许对于不少人来说,融合好像并没有很重要,不就是随便拿着奶泡随便绕几圈嘛。

 

但融合其实就是为了拉花打基础的,融合的好坏也决定了这杯咖啡的口感如何。一般融合是用比较细的水流来进行的。融合后的奶咖具有流动性。另外融合的幅度大小与你打出的奶泡厚度有很大关系,原因是奶泡越厚,流动性越差,融合时就需要更大的幅度来保证奶咖表面具有流动性~

  

 

在用牛奶练习前,需要用水来练习,试着把咖啡杯倾斜45度,水流大小始终如一地注入杯中,一开始定点注入,然后试着匀速高低注入和绕圈注入,最后同时高低和绕圈,拿杯的手注意要慢慢摆正。记住注入的水流在要拉花前都不能断。

  

 3、拿拉花缸和杯子的姿势 

  

拉花时拿杯子的方式也是有讲究的。你是从底部、侧面还是把手拿着它?不管如何最重要的是自己拿着舒适,而且灵活,不然后面做图案的时候会觉得有些别扭呢。一般我们是会将杯子手柄朝着自己拿,这样子端给客人的时候图案就可以直接对着客人啦~

 

 

拉花的时候,为了让拉花缸缸接近咖啡,要将杯子适当的倾斜一些。否则,杯子太直,与拉花缸的距离太远就不是那么的好控制了。

 

  

而拉花缸的握法常见的有两种:一种是握着拉花缸的把手,另一种则是捏着拉花缸的把手。

  

握着拉花缸的把手可以利用手腕的力量可以做出大气的摆动,使花型华丽

  

捏着拉花缸的把手可以靠手指的细微调整来达到花型的细腻

  

还有就是拉花缸的缸嘴跟杯子其实是呈一个垂直的关系,否则做出来的图案很容易就会歪到一边,不够对称。

  

 4、练习! 

  

说再多的技巧不练习也是没有用的好吗!俗话说的好啊,光说不练假把式!牛奶咖啡成本太高那就洗洁精老抽呀!毕竟都是熟能生巧的技能,云练习是不存在的呢~当然了并不是说埋头苦练哗哗哗的就可以了,每次练习之后最好总结一下上一杯的经验,只有善于总结进步才会大呀~

END

 

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