猫屎咖啡豆

猫屎咖啡怎么冲泡方法?猫屎咖啡 猫屎咖啡的制作方法是什么?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:猫屎咖啡豆 2018-09-12 19:44 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 曾经听过 猫屎咖啡 (Kopi Luwak)吗?这个听起来有点奇怪的咖啡名称,印尼语中就是麝香猫的咖啡之意,因为物以稀为贵,素有梦幻咖啡之美誉。不过,这究竟是什么咖啡呢? 印尼语Ko



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  •   曾经听过猫屎咖啡(Kopi Luwak)吗?这个听起来有点奇怪的咖啡名称,印尼语中就是“麝香猫的咖啡”之意,因为物以稀为贵,素有梦幻咖啡之美誉。不过,这究竟是什么咖啡呢?
     
      印尼语Kopi Luwak中的Kopi是咖啡的意思,Luwak则是与白鼻心(或称果子狸)同类的麝香猫。Kopi Luwak直接翻译过来,就是“麝香猫咖啡”的意思。这个名称听起来很奇妙的咖啡,其实是在非常特别的过程之下诞生。
     
      野生印尼麝香猫只挑陈成熟的咖啡果实吃!
     
      在印尼的咖啡庄园,经常发生成熟的咖啡果实被野生麝香猫采食而蒙受损失的情形。麝香猫只挑选完熟香甜的咖啡果实来食用,但是它们只能消化果肉的部分,无法消化的种子就以连着内果皮的状态,随同粪便被排泄出来。从麝香猫粪便中取出种子,清洗干净后去除内果皮,即能制作出麝香猫咖啡。
     
      猫屎咖啡有着其他咖啡所没有的独特风味。一般认为这是因为被吃进麝香猫体内的种子,受到消化酵素或细菌的影响所致。特色是兼具层次感、甘甜味以及独特且强烈的香气。
     
      麝香猫咖啡,又称猫屎咖啡,是由印尼椰子猫(一种麝香猫)的粪便作为原料所生产,故叫“麝香猫咖啡”。该种动物主要以咖啡豆为食,在椰子猫胃里完成发酵后,破坏蛋白质,产生短肽和更多的自由氨基酸,咖啡的苦涩味会降低,再排出来的粪便便是主要原料,由于咖啡豆不能被消化,会被排泄出来,经过清洗、烘培后就成了麝香猫咖啡。
     
      猫屎咖啡为什么格外好喝呢?是因为麝香猫天生只喜欢吃最成熟的咖啡豆,在它的胃里完成发酵后,咖啡豆中的蛋白质被破坏,产生短肽和更多的自由氨基酸,咖啡中的苦涩味道被降低,而因为坚硬的咖啡豆不能消化,所以拉出来的还是豆,但是口味变得“令人难以置信的浓郁,长时间在舌尖徘徊。”
     
      据说猫屎咖啡口味独特,除了香醇之外,还有一种淡淡的类似薄荷的清凉感觉,是特有的“独家口味”,而且,真正的猫屎咖啡非常稀少,全世界每年的产量也不超过500磅(200多公斤),售价高达800美元/磅,某宝上出售的所谓猫屎咖啡绝大多数都是假的。
     
      产量稀少是因为原料难以获得,因为只有圈养的麝香猫才能出产符合条件的便便,野生的麝香猫中午吃点咖啡豆,晚上吃只死老鼠,你觉得出来的便便会“香醇”吗?
     
      所以,为了控制出品,麝香猫必须圈养,每天不停地逼迫它们吃咖啡豆,这些被囚禁并且被强迫只吃咖啡豆的麝香猫们大多数烦躁压抑,面临严重的健康问题。
     
      近年来,由于受到动物保护者的抵制,猫屎咖啡产量更加稀少,售价也更加高昂,成为富豪们的专享。
     
      前街猫屎咖啡冲煮建议:
     
      V60/1:15/90℃/时间一分五十秒   
     
      

 


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