墨西哥咖啡

墨西哥有机咖啡产区Finca Kassandra卡萨德拉庄园信息故事介绍

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:墨西哥咖啡 2018-07-10 17:21 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 介绍 1983年,Guillermo Rivas先生和他的父亲Andres Rivas先生在Huatusco市附近的韦拉克鲁斯州购买了位于墨西哥的Casa Blanca牧


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  • 介绍
     
    1983年,Guillermo Rivas先生和他的父亲Andres Rivas先生在Huatusco市附近的韦拉克鲁斯州购买了位于墨西哥的“Casa Blanca”牧场。 这将是唐安德烈斯要退休的地方,因为他在农场长大,这种生活方式让人想起他的童年。 安德烈斯·里瓦斯·戈麦斯在科约阿坎地区的墨西哥城郊区非常谦逊,他的父亲是铁匠,他的母亲是Tehuana部落的土耳其墨西哥人,名叫特立尼达。 作为旁注,Trini(这是她的昵称)有一个名叫Matilde的堂兄,他是德国移民的雇员,有一家名为Wilhelm Kahlo的摄影店,在墨西哥被称为Guillermo Kahlo。 正如你可能知道的那样,马蒂尔德和吉列尔莫结婚并有四个女儿马蒂尔德,阿德里安娜,克里斯蒂娜和着名的弗里达卡罗。 安德烈斯记得和他的堂兄一起扮演一个小男孩。 他总是会向我提起他们所有以他们的美丽和Frida而闻名的艺术品。
     
    由于家里只有很少的钱,他有10个兄弟姐妹,他唯一的选择就是入伍墨西哥军队,他很快就晋升了。 由于他非常擅长数学,因此被邀请参加最近在韦拉克鲁斯州建立的第一代海军工程学院。 在这里,他于1938年以海军工程师的身份毕业,很快就遇到了成为他妻子的Maria Isabel Diaz,他们有三个儿子:Andres,Guillermo(以纪念他的叔叔Guillermo Kahlo)和Luis。 在第二次世界大战中,他继续以被动方式参与从Tuxpan Veracruz港口运输石油到得克萨斯州哈林根港口。 我的祖父总是讲述他们在海湾沿岸的旅程中如何害怕被德国U船攻击的故事。 直到我在电视上看到一部关于新奥尔良海岸德国U艇残骸的发现和打捞的纪录片之后,我才相信他。 战争结束后,他成为国有电气公司的电气工程师,他从30岁出头到65岁退休时工作。
     
    “Rancho Casa Blanca”最初用于养牛生产,但由于Huatusco地区以其优质咖啡而闻名,该牧场于1990年转变为咖啡种植园。该种植园位于海拔1200米处。年降水量在1400毫米至2000毫米之间,雨季为6月至2月,旱季为3月至5月。 平均温度为22摄氏度,这是高品质咖啡的完美条件。
     
    牧场的总延伸面积为46公顷,其中38公顷种植了Caturra和Catuai品种的咖啡。 通过适当的耕作和管理,达到每公顷30个Quintales的产量,所有这些都以樱桃的形式出售给当地的工厂。 现在卡萨布兰卡占地70公顷,自2003年以来它拥有自己的干磨机。
     
    墨西哥咖啡Finca Kassandra开始了。
     
    1996年底,Guillermo Rivas先生(我的父亲)在“Rancho Casa Blanca”附近买了一些牧场。 这些牧场合并形成“Finca Kassandra”,延伸面积为465公顷(实际上为606公顷)。 Don Guillermo的愿景是将“Finca Kassandra”变成Veracruz州最大最好的咖啡庄园。 种植园将获得高产量的“庄园品质”咖啡,为了确保这种品质,所有咖啡都必须在“Finca Kassandra”中种植和研磨。
     
    虽然“Finca Kassandra”距离“Casa Blanca Ranch”10英里,位于从Huatusco到Coahtepec市的道路上,这里的条件更有利于咖啡生产。 虽然气温较低(每年平均19度),但年降水量大致相同,部分原因是海拔高度在海拔1250至1450米之间。
     
    种植园。
     
    确保在种植园中使用的咖啡品种,其中最纯粹的形式访问萨尔瓦多,危地马拉,牙买加,哥斯达黎加,哥伦比亚和巴西。 从这个国家的种子Pacamara,Caturra,Catuai和Typica(牙买加蓝山)品种获得。 种植园于1997年6月雨季开始时开始,此后种植了398公顷,到2004年将有40公顷可用土地。为了确保野生动物的避难所,27公顷土地仍未种植。原始雨林。
     
    由于“Finca Kassandra”最初用于养牛,因此以前的所有者没有留下太多的树木,因此决定开始一个类似于哥斯达黎加高产农场使用的露天种植园。 由于多种原因,这种观点已经慢慢改变,目前正在制定计划种植本地和外国品种的遮荫树的计划。 这有助于咖啡在寒冷的时候发生,现在然后在Finca Kassandra。
     
    尽管树荫使得咖啡树的生产力降低,但植物的效果更好,因为它们的压力较小,产量较低,地面在干燥季节保留更多的水,杯子的质量也得到改善。 树荫也可以保护树木免受寒冷天气影响,这可能是种植园高海拔地区的一个问题。 遮荫树是许多永久和迁徙鸟类的家园。
     
    现在有一天,我有幸接管了Finca Kassandra和Casa Blanca的管理,继续留下遗产我的毕业生Don Andres开始并且我的父亲继续并传递给我是一个很大的责任。 我们想念Don Andres和DoñaChabela,但他们的精神,价值观和故事都生活在Finca Kassandra生产的树木和咖啡中。
     
    Kassandra Pacamara的传说
     
    这一切始于1994年,当时我的父亲和祖父决定启动Finca Kassandra和Casa Blanca种植园,并获得雨林联盟认证。
     
    由于我们必须保护和保护我们土地上的原始森林,我们决定使用几个世纪以来未受影响的原生森林地块,因为我猜以前的所有者发现这些树很难磨碎和出售。 海拔1250至1400米。 我们已经开始保护本地物种,并发现一个墨西哥榆树因为森林砍伐而被认为在我们地区已经灭绝,但现在我们开始努力在我们种植Pacamara咖啡的墨西哥橡树中进行补种。
     
    我们决定种植pacamara品种,因为我们告诉它它具有独特的风味,大豆和现有的香气,只有问题…非常低的产量。
     
    由于森林非常密集,我们决定继续这个项目,因为在厚厚的树木覆盖下你没有得到很多咖啡,你会得到非常有趣的味道。 我们的赌注是成功的,因为大约8年前我们的微型Pacamara在香港,美国(密歇根州),韩国和澳大利亚赢得了比赛并引起了人们的关注。
     
    我们每年只生产约60袋,但它们备受追捧,并且每年平均价格超过每磅3.50美元。 那是我们韦拉克鲁斯农场的离岸价!!!!
     
    至于我们在选择樱桃高峰期的过程中我们总是最后收获pacamara,因为我们等待挑选所有樱桃成熟和深红葡萄酒!!! 这使得李子,巧克力,梨,柑橘和一些葡萄酒的味道非常有趣。 香气总是我们的pacamara的特点,虽然有些人说它需要一些身体,我个人喜欢它直接,但有时候与Kassandra Peaberry混合在一起为我在墨西哥的烤客户,有时候值得享受。
     
    我从不混合绿色,因为像原始的Typica品种一样长而窄的几个圆豆的pacamara的形状在与其他咖啡同时烤的时候并不顺利。 你将在烘焙另一杯咖啡或者可能会烧掉长寿的pacamara豆。
     
    如果混合,我们更喜欢在烘烤前使用烘焙咖啡而不是绿色。 这也是因为我们喜欢在较轻的一侧烤帕卡马拉,但每个人都喜欢烤!!!!
     
    在工厂,我们使用经过特殊校准的去浆机去除pacamara,该机器使用来自哥伦比亚的Penagos品种的少量水。 然后我们休息以获得一些粘液(但不完全是因为我们的客户更喜欢粘液中的蜂蜜的一些甜味,为什么有人称之为蜂蜜咖啡过程)但不是全部。 然后我们洗涤并进入干燥机,我们使用瓜拉尼奥型干燥机或圆柱形干燥机,但从不超过60摄氏度,以确保我们保持咖啡豆的胚胎活着。 从理论上讲,这意味着咖啡在干燥后如果留下羊皮纸,仍然可以发芽。
     
    由于我们有一个pacamara我们必须通过特殊筛选来选择豆子大小并且超过80%的豆子超过筛子大小19,通常墨西哥的咖啡在筛选16上分级80%但是对于Kassandra Pacamara我们使用更大的豆子,甚至虽然我们发现的小豆也具有相同的香气和味道,但我们的客户更喜欢这种方法,我们始终遵守他们的要求。
     
    墨西哥咖啡Kassandra SHG Caturra
     
    kassandra_1.png
     
    □产区:科尔多瓦科尔多瓦/维拉克鲁斯韦拉克鲁斯
     
    □生产者:卡萨德拉庄园(Rivas Family / Kassandra)
     
    □海拔:1500
     
    □品种:卡杜拉Caturra
     
    □处理法:水洗
     
    □等级:SHG
     
    □风味叙述:果香,胡桃香,牛奶巧克力风味,甜甜的柑橘香…
     
    □卡萨德拉庄园,国际雨林认证,2015COE第二名,2017COE第二名。庄园位于墨西哥最早开始种植咖啡的维拉克鲁斯(韦拉克鲁斯)产区,庄园主里瓦斯(Rivas的)家族秉持着友善生态的态度,在园区中保留了27英亩的雨林,让区域内的鸟类及野生动物居住,目前仍有大型的植树计画同步进行中。
     
    墨西哥卡萨德拉庄园。jpg
     
    □Finca Kassandra的简史。

 

更多专业咖啡交流 请扫码关注微信:FrontStreetCoffee

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    武汉低调而安静的咖啡馆推荐-图图自然咖啡店 武汉温馨的咖啡馆

    武汉粉红系列少女心咖啡馆-waikiki 武汉网红咖啡店推荐

    武汉最文艺咖啡馆-The Pretty Stupid 武汉安静而私密的咖啡店推

    武汉最有情调咖啡馆-Just Right Cafe 刚刚好咖啡 抒情诗般的咖啡

    武汉为网易云私人歌单而开的音乐咖啡馆-Sweet Escape甜蜜逃离

    武汉音乐主题咖啡店-黑胶星球 武汉文艺小清晰咖啡馆

    武汉文艺小清新咖啡馆-Namoo Flower 咖啡、甜品与花艺的融合

    埃塞俄比亚咖啡 精品咖啡豆原产地 科契尔/哈洛巴/夏奇索/比塔庄
网友点评