萨尔瓦多国家

萨尔瓦多奇瓦士庄园咖啡特点故事 萨尔瓦多咖啡豆怎么冲泡?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:萨尔瓦多国家 2020-08-29 17:18 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 独一无二,口味温和的咖啡。 萨尔瓦多 (El Salvador)是中美洲的小国之一,人口十分密集。其咖啡的风味特色是均衡度极好。今天,这种咖啡占全国出口量的40%。质地最优的咖啡在1



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独一无二,口味温和的萨尔瓦多咖啡豆 萨尔瓦多(El Salvador)是中美洲的小国之一,人口十分密集。萨尔瓦多咖啡豆的风味特色是均衡度极好。今天,这种咖啡占全国出口量的40%。质地最优的咖啡在1月到3月 出后35%的特硬豆出口德国。
 
90 年代初,游击战争大大地破坏了该国的国民经济,使咖啡的产量从70年代初的350万袋下降到1990——1991年的250万袋。该国东部受游击战争影 响 最大,许多农夫和工人,被迫离开庄园。资金短缺致使咖啡产量大跌,由过去的每公顷产量1200公斤下降到今天的每公顷产量不足900公斤。
 
此外,政府1986年对出口咖啡额外收取15%的关税,即在现存30%的税收之外再征收15%。税收连同不利的互兑率,使咖啡出口极度减少,品质也随之下降。 政府终于认识到咖啡在国民经济中的巨大作用,例如:解决就业、赚取外汇和发展农业等,因此在1990年把部分咖啡出口工业私有化,希望以此增加咖啡 在出口市场中的所得率。
 
在萨尔瓦多地区的库斯卡巴帕(Cuscacbapa),已打好包装的咖啡豆即将出口萨尔瓦多咖啡豆是中美 洲的特产,该地咖啡体轻、芳香、纯正、略酸。与危地马拉和哥斯达黎加一样,萨尔瓦多的咖啡依据海拔高度进行等级划分,海拔越高,咖啡越好。最好的品牌是 匹普(Pipil),这是阿兹别克――玛雅人(AztecMayan)对咖啡的称呼,它已经取得了美国有机物证明学会(Organic Certified Institute of America)的认可。
 
另一种稀有的咖啡是派克马拉 (Pacamara)咖啡,它是帕卡斯(Pacas)咖啡和马拉戈日皮(Maragogype)咖啡 的杂交品种。该咖啡的最佳产地位于萨尔瓦多西部,同 与危地马拉边界相近的圣安娜(Santa Ana)相邻。派克马拉咖啡颗粒饱满,当香味不太浓。
 
<大树下的迷你批次>
 
梅西迪斯农庄是一个大型的精致咖啡农场。奇瓦士批次位在此大型农庄内的一个特定区块内. 梅西迪斯庄园于精品咖啡初掘起便在2006年获得COE冠军,之后每年在COE,或者当地咖啡竞赛跋得头筹,在这大型庄园专业技术管理下,隶属小型庄园. 奇瓦士庄园四周被环绕在火山群中,被视为珍贵的宝藏,并且不断创造出丰娆的成果。
 
<100%百年波旁种>
 
奇瓦士庄园咖啡由自家农庄一贯处理,庄园在咖啡熟成为咖啡樱桃果时立即手工采收, 别于ㄧ般传统酦酵.庄园在湿处理(Wet Process) 先以清水清洗果蜜,再将咖啡移到酦酵槽进行酦酵12 小时。再次以清水清洗酦酵的果浆. 之后再将咖啡移到日晒场进行日晒. 此批次完全栽种100% 古老波旁原生种,使得咖啡风味呈现更明亮,以及甜美的风味也更明显. 如此也更能控制并去除咖啡中的杂味. 在日晒厂便可清础看出
 
<热衷于回馈社会的农庄>
 
奇瓦士庄园在绝佳的自然条件下,以专业,稳定培育出极高品质咖啡豆,并且咖啡树种都可追溯到原始品种,庄园非常著重对于大自然资源的保护, 并通过热带雨林联盟的认证. 庄园主也致力于回馈整个社区服务. 例如:每月的粮食救济给年老者家庭,各项建设,装潢,并资助社区学校,社区足球队并捐赠给红十字会。同样,最重要的是,他们提供工人医疗护理,以及每季奖 励食品及衣服,以表示对于他们共同辛勤工作的肯定。
 
就整体,奇瓦士庄园也不断努力地保护自然野生动物,依热带雨林认证规范,专业的师傅妥善堆放肥料,以避免中毒及环境污染。在过去几年中,已获得很大的成效,在乡间树种, 以保护大自然生态循环。
 
前街咖啡建议萨尔瓦多咖啡豆冲泡方式
 
V60滤杯;水温:89-90℃;研磨度:小富士3.5(中细研磨);粉水比:1:15;萃取时间一分五十秒左右

 

END

 

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