手冲咖啡与意式咖啡的差异味道区别 手冲和美式哪个比较好喝吗

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论

意式菜单2


现如今,手冲咖啡与意式咖啡是最主流的两种冲煮方式,所以消费市场的咖啡豆几乎就围绕着这两种用途开发的。手冲和意式的萃取原理不同,手冲咖啡属于常压滴滤式萃取,有点像泡茶一样,味道比较清爽;而意式咖啡属于增压式萃取,利用高压力把咖啡物质压出来,萃取出来的咖啡非常小杯,浓郁。两者所采用的原材料,也就是咖啡豆,以及萃取参数的调整也有所不同。


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我们所说的手冲咖啡,是先将咖啡豆研磨成粉,然后注入热水与粉层接触,“溶解”出咖啡里的物质。其实就是利用滤杯搭配滤纸或者其它工具滤住咖啡渣,不让其一同进入下壶中,便能得到一杯清澈口感的黑咖啡。想冲煮一杯手冲咖啡,以前街的冲煮经验来谈,除了优质的咖啡豆,前街认为最少还需要配备这些器具:注水用的手冲壶、过滤咖啡渣的滤杯和滤纸、分享壶、研磨咖啡豆的磨豆机、记录注水量与时间的电子秤、测量水温的温度计。


手冲器具


由于滴滤式咖啡的萃取时间较长,通常最少要几分钟,为了能在短时间萃取一杯浓郁咖啡,意大利人想到利用蒸汽压力,将高温高压的水通过咖啡粉饼以加快原来滴滤式的萃取速率。随着不断改进更新,衍生出我们常见的半自动/全自动意式咖啡机。使用意式咖啡机时,就是把咖啡豆研磨成粉,填压到一个手柄中,借由高压把热水推进咖啡粉中,萃取出一杯口感浓厚的意式浓缩咖啡,也叫espresso。因为浓度较高,我们会兑入水或牛奶进行品尝,像我们常见的美式、拿铁、卡布奇诺都是以espresso为基底制作。


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虽然看起来操作很简单,但使用意式咖啡机萃取,要让咖啡内的可溶解风味物质在短短几十秒内释出到热水中,咖啡与水的接触就要更充分,研磨度必须非常精细且均匀,因此非常考验咖啡豆的品质和咖啡师的技术。影响一杯意式浓缩风味的因素有许多,包括咖啡豆的品质、烘焙度、研磨度、咖啡机锅炉压力、水温、布粉填压力度、粉量、萃取时间、萃取液重等等因素与细节。日常中用到调整萃取的四大因素是粉量、时间、液重,以及研磨度。冲煮的参数会根据每天的空气湿度、咖啡豆状态产生微妙变化,因此需要上下调整来达到更好的萃取效果。


意式萃取


来前街东山口门店喝过咖啡的朋友应该有看到前街的豆单小黑板,半百款单品分为多个不同的产区,前街都是以手冲或冰滴的形式出品,而前街制作意式咖啡只用一款前街自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」。如果采用浅度烘焙手冲单品咖啡豆制作意式咖啡,在更精细的研磨和高压下,咖啡味道会很浓烈汇聚,容易呈现负面的苦、酸、涩。因此一般根据手冲与意式两种不同形式的萃取,前街建议制作时选择对应的咖啡豆进行萃取。


意式咖啡


手冲让人能品尝到黑咖啡最原始的芳香与风味,如果你是一位刚入门的新人选手,前街建议采用性价比较高的咖啡豆进行练习,首先是更容易从地域风味开始认识各大产区,还能避免操作失误导致的浪费。前街豆单上就有一个口粮豆系列,所谓口粮豆就是好喝不贵,前街精选了7大经典产地,涵盖了多个极具代表性的产区、品种、自然处理法,包括埃塞的水洗耶加雪菲、危地马拉的水洗薇薇特南果、哥伦比亚的水洗惠兰、巴西的半日晒喜拉多、哥斯达黎加的水洗塔拉珠、印尼的湿刨林东曼特尼、中国云南的水洗保山。让大家可凭实惠的价位品尝到产区风味调性,从而确认自己的咖啡喜好,是前街性价比非常高的咖啡系列。


口粮豆合集


由于意式咖啡在精细的研磨、高水温、高压下萃取,浓缩咖啡汇聚了多种味道,各种风味化合物成倍地冲击我们的舌头。咖啡作为一种农作物,会随着气候、土壤等变化,哪怕同一个地方出来,每一批次的咖啡豆风味都会有所不同,而拼配咖啡豆运用了取长补短的方式,保证了每一次的咖啡豆都能表现出均衡且稳定的香气与口感。前街这里推荐前街自家烘焙的「向日葵暖阳拼配咖啡豆」,采用埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆(30%)+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆(70%)拼合而成。制作成意式浓缩咖啡入口是雪莉酒、香草、奶油的风味,搭配红樱桃的热带水果、发酵感,让杯中咖啡口感丰富且柔和。吞咽后所散发出的香气令人回味无穷。无论是加水稀释的美式咖啡,还是有牛奶加持的拿铁咖啡都呈现丰富的香气口感。


向日葵暖阳拼配豆


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2023-02-10 17:13:24

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