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所以正确认知是必须的，大家不要盲从就是了。今天我们就来介绍一下，手冲的几种常见做法，如：火山冲、陨石冲、一段式、三段式、搅拌法、欧式美式以及日式点注法。除点注法外，水流方向全部均为画圈形式。这个流派名称叫法很多，有学院派，欧式美式日式等等，叫法比较乱，也没有个规范的名称，美式与欧式一回事叫法不同，美式与日式的区别在手法上不同。滤杯选择上没有什么区别，但对咖啡豆烘焙、研磨、滤纸、水温及手法上都有些区别。
美式：大水流、强水柱、冲击翻炒咖啡粉，借助搅棒扰动，磨粉偏细，水温偏高，手冲时间较短
日式：小水流，点滴，轻柔的抚摸按揉咖啡粉，磨粉偏粗，水温偏低，手冲时间较长
光头杜点评的话，美式就像强盗，粗鲁的抽取出咖啡粉中的精华。日式就像东方民族的性格，润雨细无声一般柔柔的轻轻的
总结一下大致是这样，但手冲理论在不断发展，美式日式手法不断融合，取彼所长，发展出相当多的流派，就不太好分美式日式了。
优点：搅拌法能放大其咖啡豆的优点，特别是增强了咖啡豆的口感，并且不会太单薄。
缺点：虽然它风味更加明显了，然而它的回甘却弱了很多。而且这方法对咖啡豆的品质要求很高，如果使用较差的咖啡豆，只会无限放大其不良的风味。还有就是，由于此方法要求的咖啡粉研磨度很细，加上充分的搅拌，掌握不当容易过度萃取。
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2019-03-06 10:36:10
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