手冲咖啡

手冲咖啡的冲煮方式有很多种,如:日式的陨石冲、火山冲,美式

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2019-03-06 10:16 我要评论

专业咖啡知识交流 更咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 所以正确认知是必须的,大家不要盲从就是了。今天我们就来介绍一下,手冲的几种常见做法,如: 火山冲 、 陨石冲 、一段式、三段式、搅拌法、欧式美式以及日式点注法。除点注法外,


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所以正确认知是必须的,大家不要盲从就是了。今天我们就来介绍一下,手冲的几种常见做法,如:火山冲陨石冲、一段式、三段式、搅拌法、欧式美式以及日式点注法。除点注法外,水流方向全部均为画圈形式。这个流派名称叫法很多,有学院派,欧式美式日式等等,叫法比较乱,也没有个规范的名称,美式与欧式一回事叫法不同,美式与日式的区别在手法上不同。滤杯选择上没有什么区别,但对咖啡豆烘焙、研磨、滤纸、水温及手法上都有些区别。
 
美式:大水流、强水柱、冲击翻炒咖啡粉,借助搅棒扰动,磨粉偏细,水温偏高,手冲时间较短
 
日式:小水流,点滴,轻柔的抚摸按揉咖啡粉,磨粉偏粗,水温偏低,手冲时间较长
 
光头杜点评的话,美式就像强盗,粗鲁的抽取出咖啡粉中的精华。日式就像东方民族的性格,润雨细无声一般柔柔的轻轻的
 
总结一下大致是这样,但手冲理论在不断发展,美式日式手法不断融合,取彼所长,发展出相当多的流派,就不太好分美式日式了。
 
优点:搅拌法能放大其咖啡豆的优点,特别是增强了咖啡豆的口感,并且不会太单薄。
 
缺点:虽然它风味更加明显了,然而它的回甘却弱了很多。而且这方法对咖啡豆的品质要求很高,如果使用较差的咖啡豆,只会无限放大其不良的风味。还有就是,由于此方法要求的咖啡粉研磨度很细,加上充分的搅拌,掌握不当容易过度萃取。
 

END

 

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