手冲咖啡

手冲咖啡起源于发展 手冲咖啡冲煮器具的选择 新手学手冲咖啡技巧

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2019-07-03 15:28 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 简单讲解一下咖啡豆到一杯咖啡液体的 手冲咖啡 流程,咖啡豆是咖啡果实的种子,生豆必须先经过处理,在到烘豆师手中进行烘焙成为熟豆,接者,豆子放入磨豆机研磨成均匀的咖啡粉?


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        简单讲解一下咖啡豆到一杯咖啡液体的手冲咖啡流程,咖啡豆是咖啡果实的种子,生豆必须先经过处理,在到烘豆师手中进行烘焙成为熟豆,接者,豆子放入磨豆机研磨成均匀的咖啡粉?磨成粉状在冲煮,水能轻易地筛选出好的咖啡香气成分!
  
  
  滤纸放进滤杯,倒入咖啡粉再以热水冲泡,属於较晚近的萃取法。1908年,德国家庭主妇梅莉塔.班兹(Melitta Bentz,1873~1950)率先申请滤纸与滤杯专利权,一直流行至今。在此之前,欧洲人多半以麻布、绒布袋或金属孔网来筛滤咖啡渣,但缺点不少,滤布虽能滤除咖啡渣,但每次用完要清洗否则会发臭,至於沸煮壶(类似今日摩卡壶)的金属网孔较大,不易滤掉细渣,容易喝进焦苦的残渣。梅莉塔每日为了煮出乾净无渣又不苦的咖啡,伤透脑筋,於是动手实验新的滤渣法。
  
  
  她试过数种过滤材质,发觉儿子家庭作业簿所用的吸墨纸最有效,起初她将吸墨纸剪成圆形,铺在一个底部打有小孔的铜锅上,成了处女版的「滤杯」,吸墨纸质地轻薄,滤渣功能极优,用後即丢,非常方便,更重要是泡出的咖啡乾净甜美,苦味更低。
  
  
  几经改良後,1908年梅莉塔滤纸和陶制滤杯获得德国专利,在欧洲大热卖,世人总算喝到乾净无渣的滤泡咖啡。梅莉塔成了扇形滤纸与滤杯的教母,德国梅莉塔三孔、四孔滤杯风行至今。
  
  
  另外,德国化学家舒隆波姆(Peter J.Schlumbohm 1896~1962)移民美国後,从实验室的烧杯得到灵感,於1941年推出滤杯与底壶连体的滤泡壶Chemex,全采耐热玻璃材质,所用的滤纸亦比一般滤纸厚重约20%~30%,是最大特色,风行欧美半个多世纪。可见欧美在二十世纪中期,已流行热水手冲咖啡,滤纸过滤的萃取法。


       美国於1960年後,又发明了电动滴滤壶,即俗称的美式咖啡机,在滤斗内加装滤纸去渣,逐渐取代较麻烦的手冲与焦苦味较重的摩卡壶。电动滴滤壶使用方便,效率高,味谱乾净,至今仍是全球最普及的家用咖啡机,灵感亦来自手冲咖啡、滤纸与滤杯。

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